ЭлБиб

•

2010

ПИВО

НАПИТКИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

По данным зарубежных исследова-

телей [2], спрос на гранатовый сок

неуклонно растет из‑за его очевидной

пользы для здоровья. В настоящее вре-

мя на российском розничном рынке

предлагается широкий ассортимент

продуктов под заявленным наимено-

ванием «Гранатовый сок» от большо-

го числа изготовителей. Возрастает

и актуальность проблем, связанных

с исследованием подлинности пред-

лагаемой продукции, а именно: пре-

обладание предложения над спросом;

усиление конкурентной борьбы как

в секторе розничной торговли, так

и среди поставщиков концентриро-

ванных продуктов для изготовления

восстановленных соков; усиление не-

добросовестной конкуренции, один

из способов которой — производство

и выпуск в обращение фальсифициро-

ванной соковой продукции, уровень

которой на российском рынке состав-

ляет в среднем 26–30%.

Концентрированные, восстанов-

ленные гранатовые соки и гранатовые

соки прямого отжима, поступающие

на российский рынок по импорту, по

своему наименованию должны удо-

влетворять определению основного

понятия «Сока», которое установлено

в Федеральном законе Российской

Федерации «Технический регламент

на соковую продукцию из фруктов и

овощей» от 27.10.2008 г. №178‑ФЗ

(ч. 1, ст. 4), а также требованиям меж-

дународных нормативных документов,

среди которых основополагающим

является международный стандарт

Комиссии Codex Alimentarius CODEX

STAN 247–2005 «Единый стандарт на

фруктовые соки и нектары». Основной

существенный признак, установлен-

ный в определении термина «Сок» тех-

нического регламента, — сохранение

характерных для сока из одноименных

фруктов и (или) овощей пищевой цен-

ности, физико-химических и органо-

лептических свойств.

ГОСТ Р 53137–2008 «Соки и

соковая продукция. Идентифика-

ция. Общие положения»

. Исследо-

вание физико-химических показате-

лей как обязательный элемент общей

процедуры идентификации соков и

соковой продукции в России согласно

распоряжению Правительства Рос-

сийской Федерации от 19.05.2009 г.

№690‑р «Перечень национальных

стандартов, содержащих правила и

методы исследований (испытаний) и

измерений, в том числе правила от-

бора образцов, необходимые для при-

менения и исполнения Федерального

закона «Технический регламент на

соковую продукцию из фруктов и ово-

щей» и осуществления оценки соот-

ветствия» проводится в соответствии

с национальным стандартом Россий-

ской Федерации ГОСТ Р 53137–2008

«Соки и соковая продукция. Иденти-

фикация. Общие положения» (п. 1

перечня стандартов распоряжения

Правительства РФ от 19.05.2009 г.

№690‑р). Согласно Федеральному

закону от 27.12.2002 г. №184‑ФЗ «О

техническом регулировании»,

иден

тификацией продукции является

установление тождественности

характеристик продукции ее су

щественным признакам

(статья 2).

Стандарт ГОСТ Р 53137, развивая по-

ложения ФЗ «О техническом регули-

ровании», а также положения нацио-

нального стандарта ГОСТ Р 51293–99

«Идентификация продукции. Общие

положения», устанавливает примени-

тельно к сокам и соковой продукции

исчерпывающие сведения об органи-

зации и проведении идентификации,

в том числе термины и определения,

применяемые при идентификации;

требования к экспертизе документов;

требования к исследованию физико-

химических показателей, в том числе

требования к составлению программы

испытаний, методам испытаний; тре-

бования к проведению идентификации

и интерпретации ее результатов; тре-

бования к оформлению заключения о

результатах идентификации.

Идентификация направлена на

подтверждение заявленного наиме-

нования, т. е. на подтверждение его

подлинности, которая является важ-

ной составляющей общего качества

соков и соковой продукции

. Стандарт

ГОСТ Р 53137 содержит подробные

сведения о показателях соков и соко-

вой продукции, применяемых в целях

ее идентификации, а также примеры

нарушений при производстве и реа-

лизации соков и соковой продукции,

выявляемых в настоящее время на

российском рынке. В приложениях

к стандарту приведены примеры на-

рушений маркировки, недопустимых

модификаций физико-химического

состава продуктов, а также примеры

технологических процессов и сырья,

которые не допускаются в произ-

водстве соков и соковой продукции

международным стандартом на фрук-

товые соки и нектары CODEX STAN

247–2005. Особое внимание стандарт

уделяет практическим вопросам иден-

тификации, например методу опреде-

ления объемной доли сока или пюре

при идентификации нектаров и соко-

содержащих напитков в целях контро-

ля нормы Технического регламента на

соковуюпродукцию. В помощь экспер-

А.Ю. Колеснов

, д-р техн. наук;

И. А. Филатова, Д. Г. Задорожняя,

Р.Л. Филиппова, Е.М. Володина

, кандидаты техн. наук

Московский государственный университет пищевых производств

Практические аспекты

идентификации соков

и соковой продукции:

гранатовые соки и соковая продукция

УДК 663.813

Ключевые слова:

соки; соковая продукция; гранатовый сок;

идентификация; фальсификация; физико-химические показатели.

Keywords:

juice; juicy production; garnet juice; identification;

falsification; physical and chemical indicators.

К 80‑летнему юбилею

Московского государственного университета пищевых производств

Настоящая статья — это первая публика-

ция из серии статей, посвященных практиче-

ским аспектам идентификации соков и соковой

продукции.

Колеснов, А.Ю.

Оценка подлинности как

основная составляющая системы защиты потре-

бительского рынка соков/А.Ю. Колеснов //

Методыоценки соответствия.—2009.—Ч. 1.—

№4. —С. 26–29; —Ч. 2. —№5. —С. 38–42.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека