ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2010

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

Лабазник вязолистный — много-

летнее травянистое растение из се-

мейства розоцветных. Многолетник

с мощным ползучим корневищем,

крепкими, до 2 м высотой, тверды-

ми, ребристыми, густолиственны-

ми стеблями. Листья прерывисто-

перистые, плотные, сверху голые,

темно-зеленые, снизу тонкобело-

войлочные. Цветки собраны в гу-

стое метельчатое соцветие длиной до

20 см, веточки его слегка войлочно-

пушистые. Они обладают очень при-

ятным, густым, ванильным ароматом.

Окраска цветков обычно кремовая,

однако созданы декоративные фор-

мы с розовыми и белыми цветками

(белые цветки — махровые). Цве-

тет лабазник вязолистный обычно с

середины июня — в течение месяца.

Лабазники — растения очень зимо-

стойкие, неприхотливые, влаголюби-

вы, относительно засухоустойчивы.

Все лабазники легко размножаются

вегетативно, делением корневищ:

рано весной или осенью. Плодики —

спирально закрученные, голые одно-

семянные листовки длиной 3–4 мм

[1–4]. Род лабазников небольшой: по

разным данным, он включает от 9 до

15 видов. В культуре используют 7

видов. Наиболее распространены 2:

лабазник вязолистный и лабазник

обыкновенный. В дикой природе

лабазник вязолистный встречается

повсеместно в Европе, европейской

части России, в Сибири, на Кавказе,

в Малой Азии, Монголии.

В отечественной и западноев-

ропейской народной медицине ис-

пользуют подземную и надземную

части растения, цветки. Препараты

лабазника применяют как сосудо

укрепляющее средство, для уско-

рения регенерации кожи и тканей

желудка, усиления способности

печени обезвреживать токсические

продукты обмена, нормализации де-

ятельности поджелудочной железы,

повышения тонуса гладкой мускула-

туры сосудов и кишечника и в других

патологиях [5–8]. Кроме того, лабаз-

ник вязолистный используют в пищу

для приготовления салатов, заварки

чая [3]. Настой лабазника на водно-

спиртовой жидкости применяют в

ликероводочной промышленности

для производства ликера «Золотая

Долина» и бальзама «Орешек Ке-

дровый».

У растений в северных широтах

накапливается в 2–3 раза больше

биологически активных веществ, чем

у тех же растений, произрастающих

в средних широтах страны. Однако

сведений по содержанию биологи-

чески активных веществ лабазника,

произрастающего в северных широ-

тах России, недостаточно, поэтому

представляют интерес изучение его

химического состава, а также иссле-

дование возможности его использо-

вания в качестве ингредиента для

приготовления алкогольных и без-

алкогольных напитков.

Объекты исследования — соцве-

тие и надземная часть лабазника

вязолистного (см. рисунок). Сырье

собирали в Богучанском районе на

севере Красноярского края в летний

период. Изучение химического со-

става соцветия и надземной части

лабазника вязолистного проводили

по методикам, принятым в химии

растительного сырья и биохимии

растений, органолептическую оцен-

ку и физико-химические показатели

напитков — по ГОСТ Р 51355–99 Т

[9–15]. Исследование полученных

алкогольных напитков на наличие

токсичных примесей проводили на

хроматографе «Кристалл-2000».

По химическому составу расти-

тельные ткани лабазника представ-

ляют сложный комплекс, состоящий

в основном из органических веществ

различных состава и структуры.

Выход экстрактивных веществ

зависит от применяемого раствори-

теля. В качестве экстрагента исполь-

зовали водно-спиртовые растворы

этилового спирта различной концен-

трации. Экстракцию проводили эти-

З.Н. Берикашвили

, аспирант;

Н. А. Величко

, д-р техн. наук, проф.

Красноярский государственный аграрный университет

Таблица 1

Таблица 2

Лабазник вязолистный

как ингредиент напитков

УДК 663.88

Ключевые слова:

лабазник вязолистный; соцветие; экстрагирование;

водка; чай; органолептические показатели; рецептура.

Keywords:

Filipendula ulmaria; inflorescence; infusion; aqua-vitae;

tea; organoleptical data; receipt.

Лабазник вязолистный

Продолжительность

настаивания, сут

Выход экстрактивных веществ

при различных концентрациях этилового спирта, % а. с. м.

30%

40%

50%

60%

70%

7,43

11,38

12,85

6,73

4,80

13,80

17,75

18,84

14,41

10,34

18,42

22,69

24,71

16,75

12,10

22,11

26,95

28,09

20,23

13,14

23,24

29,91

31,69

22,50

14,80

Жидкостный

модуль

Выход экстрактивных

веществ, %

1:30

17,71

1:40

26,56

1:50

30,93

1:60

28,70

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека