ЭлБиб

41 / 92

39
3 • 2008 ПИВО и НАПИТКИ
ТЕХНОЛОГИЯ
в процессе второй — соответственно
на уровне 40–47 % от суммарного.
АОА настоев пакетированных чаев
изменялась в более узком диапазоне,
и после первой экстракции ее уровень
составлял 62,3–62,6 %, после вто-
рой — 37,4–37,7% от суммарного.
Суммарный показатель АОА зеленых
листовых чаев также находился в ши-
роком диапазоне — 49,69–195,09 мг/г
(по кверцетину) и 15,68–62,38 мг/г
(по галловой кислоте) и в 2,0–6,6 раза
превышал таковой образцов черного ли-
стового чая (рис. 2). Чаю марки Ahmad
соответствовало наибольшее значение
суммарной АОА —195,05 мг/г (по квер-
цетину) и 62,38 мг/г (по галловой кис-
лоте), наименьшее значение выявлено
у чая марки «Верблюд» — 49,69 мг/г
(по кверцетину) и 15,68 мг/г (по галло-
вой кислоте).
Как и в случае черных чаев, АОА
зеленого пакетированного чая была
в 2,0–2,1 раза ниже данного показате-
ля у зеленых листовых чаев и в то же
время в 2,7–3,5 раза превышала тако-
вую в сравнении с образцами черного
пакетированного чая. При этом диапа-
зон значений АОА зеленого пакетиро-
ванного чая составлял 23,83–96,2 мг/г
(по кверцетину) и 8,02–32,52 мг/г
(по галловой кислоте).
Среди зеленых пакетированных
чаев максимальной и минимальной
АОА обладали марки «Лисма» и Mait-
re de The — соответственно 96,2 мг/г
(по кверцетину), 32,52 мг/г (по гал-
ловой кислоте) и 23,83 мг/г (по квер-
цетину), 8,02 мг/г (по галловой кис-
лоте).
В процессе регрессионного анализа
полученных данных были рассчитаны
линейные модели вида y =ax + b, опи-
сывающие зависимости между АОА,
выраженной в стандарте кверцетина
и галловой кислоты, для черных и зе-
леных чаев (рис. 3).
Для черных листовых и пакетирован-
ных чаев модель имеет следующий вид:
AOAКВ = –0,3728(±0,06034) +
+3,59114(±0,00965)АОАГК,
где АОАКВ — АОА чая, выраженная
в стандарте кверцетина; АОАГК — АОА
чая, выраженная в стандарте галловой
кислоты. В скобках за коэффициентами
уравнения регрессии указаны их слу-
чайные ошибки, коэффициенты урав-
нения регрессии являются значимыми
по t-критерию Стьюдента (t =–6,1784
и t = 372,033 соответственно). Ста-
тистические показатели качества по-
лученной зависимости: коэффициент
корреляции R = 0,9998, коэффициент
детерминации R2 = 0,99961, критерий
Фишера F (1; 54) =138 408,57.
Для зеленых листовых и пакетиро-
ванных чаев модель принимает следу-
ющий вид:
AOAКВ = –0,41328(±0,18759) +
+3,13841(±0,0164)АОАГК.
Коэффициенты данного уравнения
регрессии также являются значимыми
по t-критерию Стьюдента ( t = –2,203
и t = 191,412 соответственно). Стати-
стические показатели качества дан-
ной модели: коэффициент корреляции
R = 0,9921, коэффициент детермина-
ции R2 = 0,99842, критерий Фишера
F (1; 58) = 36638,59.
Анализ показателя АОА, выражен-
ной по стандартам кверцетина и гал-
ловой кислоты, позволил выделить
различия по переменной, представ-
ленной отношением АОА КВ/ АОА ГК,
между группами чая — черного ли-
стового, черного пакетированного,
зеленого листового и зеленого па-
кетированного. Расчеты описатель-
ных статистик показали, что каждая
из представленных групп чая облада-
ет собственной, отличной от других
центральной тенденцией (как медиа-
ной, так и средней) рассматриваемой
переменной: у группы чая черного ли-
стового медиана составила 3,55964,
у группы черного пакетированно-
го — 3,39788, у групп чая зеленого
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0 АОА (стандарт — кверцетин), мг/г
Чай листовой Чай пакетированный
Рис. 2. Антиоксидантная активность (суммарная из двух экстрактов)
зеленых листовых и пакетированных чаев
Ahmad
Greenfield
Maitre de The
Akbar Beta
Лисма Lipton
Принцесса Ява
Зеленый чай
Верблюд
Riston
Майский
императора
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
00 02 04 06 08 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32
АОА (стандарт — галловая кислота), мг/г
АОА (стандарт — кверцетин), мг/г
Зеленый чай — Линия регрессии
Черный чай — Линия регрессии
Рис. 3. Соотношение антиоксидантной активности черных и зеленых чаев,
выраженной через стандарты кверцетина и галловой кислоты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека