ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

YM-115-H, обеспечивающие стабиль-

ность белка в процессе высокотемпе-

ратурной обработки и в течение всего

срока хранения (6 мес).

Применение гидроколлоидов по-

зволяет производителю включить

в ассортимент напитки на основе сока

с абсолютно новой уникальной тексту-

рой, такие, как текучие гели, напитки

с желированными кусочками, питье-

вые желе и др.

Так, для создания оригинальных

напитков нового поколения идеально

подходит KELCOGEL

F-геллановая

камедь, которая обеспечивает уни-

кальную текстуру и стабильность.

KELCOGEL

F-геллановая камедь по-

зволила сделать прорыв в технологии

напитков, расширяя спектр от напит-

ков с модифицированной текстурой

до технологии суспендирования «теку-

чего геля». Применение KELCOGEL

при изготовлении текучих гелей по-

зволяет суспендировать крупные ку-

сочки фруктов, желейные кусочки,

функциональные ингредиенты, прак-

тически не изменяя вязкость, что яв-

ляется идеальным решением для на-

питков, упакованных в прозрачную

тару. Ингредиенты, суспендирован-

ные KELCOGEL

F, в течение всего

срока хранения остаются равномерно

распределенными по всему объему

продукта. При этом у потребителя

создается визуальное впечатление,

что крупные твердые включения «под-

вешены» или зажелированы, несмотря

на легкую питьевую текстуру таких

напитков.

Среди продуктов нового поколе-

ния весьма интересны питьевые желе

или питьевые снеки с содержанием

сока и/или мякоти фруктов. Такие

продукты будут интересны как де-

тям, так и взрослым. Они представ-

ляют собой мягкое нежное фруктовое

желе, которое легко превращается

в питьевое при надавливании на упа-

ковку или при потреблении его через

трубочку. Для изготовления таких

продуктов компания CP Kelco пред-

лагает низкоэтерифицированные

GENU

-пектины повышенной эф-

фективности, которые завоевали зо-

лотую медаль в номинации «Самый

инновационный продукт» на выстав-

ке «Пищевые ингредиенты» (Food Ing-

redients/Europe) в 2005 г. Предлага-

емые пектины позволяют работать

с продуктами в диапазоне рН 3,5–3,7,

свойственном фруктам и ягодам, при

весьма низком содержании сухих ве-

ществ (7–20%).

Расширяя ассортимент питьевых

желе в сторону повышения величи-

ны рН при разработке питьевых желе

с более нейтральными вкусами, на-

пример с соком малины, при рН 4,0

можно использовать GENUGEL

каррагинаны, представляющие собой

растительный экстракт, полученный

из морских водорослей.

Таким образом, гидроколлоиды

позволяют стабилизировать суспен-

зии фруктовой мякоти, раститель-

ных компонентов или минеральных

веществ в новом поколении функци-

ональных напитков, стабилизировать

белки в напитках с повышенной пи-

тательной ценностью, повысить по-

требительскую привлекательность

широкого спектра напитков нового

поколения. Применяя гидроколло-

иды, производитель сокосодержа-

щих напитков может значительно

расширить ассортимент путем соз-

дания продуктов с новой текстурой

или улучшить качество выпускаемой

продукции.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека