ЭлБиб

42 / 92

40 ПИВО и НАПИТКИ 3 • 2008
ТЕХНОЛОГИЯ
листового и пакетированного медиа-
на была равна соответственно 3,1438
и 2,97147.
Таким образом, экспериментально
доказано, что при определении АОА
в качестве стандарта можно использо-
вать не только кверцетин, но и галло-
вую кислоту.
В результате исследований установ-
лено, что АОА листовых чаев в основ-
ном значительно выше, чем пакетиро-
ванных. Кроме того, АОА зеленых ли-
стовых чаев в 2,0–6,6 раза превышала
значения АОА черных листовых чаев,
а АОА зеленых пакетированных —
в 2,7–3,5 раза, чем АОА черных паке-
тированных.
Поскольку лечебно-профилактиче-
ские свойства чая и его биологическая
активность большей частью определя-
ются содержанием неокисленных фе-
нольных соединений и характеризу-
ются количественно величиной АОА,
то можно рекомендовать ввести этот
показатель в нормативные докумен-
ты как один из показателей качества
чая.
Рассматривая конечный результат
работы, авторы отдают отчет в том,
что низкое значение АОА исследуе-
мых образцов не говорит о низком ка-
честве всей продукции производите-
ля, а, возможно, отражает нарушение
технологии фасовки, транспортиров-
ки или условий хранения в розничной
сети. Не исключена также фальсифи-
кация. Работа будет продолжена с об-
разцами, полученными от производи-
теля.
ЛИТЕРАТУРА
1. Hara Y. Green tea. Health benefits and applica-
tions. — NY: Marcel-Dekker, 2001.
2. Mukhtar H., Ahmad N. Tea polyphenols: prev-
ention of cancer and optimizing health/ /Am.
J Clin. Nutr. 2000. V. 71. P. 1698–1702.
3. Chen G.-C., Chen H.-Y. Relationship between
antimutagenic activity and major components
of various teas / /Mutagenesis. 1997. V. 11.
P. 37–41.
4. Kakuda T. Nueroprotective effects of green
tea components theanine and catechins//Biol.
Pharm. Bull. 2002. V. 25. P. 1513–1518.
5. Weisburger J.H. Prevention of coronary heart di-
sease and cancer by tea, a review//Envir. Health
Prevent. Med. 2003. V. 7. P. 283–288.
6. Zhao B. The health effects of tea polyphenols and
their antioxidant mechanism//J Clin. Biochem.
Nutr. 2006. V. 38. P. 59–68.
7. Яшин Я. И., Яшин А. Я., Черноусова Н. И. Хро-
матографическое определение химического
состава чая/ /Пиво и напитки. 2005. №2.
C. 96–100.
8. Миронова В. Чаепитие в высокой динами-
ке//Новости торговли. 2007. №9.
9. Обзор российского рынка чая//RF&DM.
2007. № 7.
7–10 сентября 2008 г. в Эдинбурге (Великобритания)
состоится всемирная конференция
«Крепкие спиртные напитки,
получаемые с применением дистилляции, — новые горизонты».
Определена тематика основных разделов,
по которым будут представляться доклады и сообщения:
• глобальные перспективы и риски;
• сбраживание сырья для дальнейшего производства;
• штаммы дрожжей и проблемы сбраживания;
• энергопотребление и окружающая среда;
• логистические цепочки поставок;
• отношения продукт — потребитель
(репутация бренда, подделки, алкоголь и здоровье);
• влияние новых технологий на вкусоароматические характеристики.
В рамках этой тематики заинтересованным лицам предлагается представлять
доклады и сообщения. В период проведения конференции планируется посещение
производственного сектора и научно-исследовательского института (Scotch Whiskey
Research Centre ). Конференция предоставляет обширные возможности установления
контактов с представителями различного профиля в этом секторе из многих стран.
Имеются материалы предыдущей конференции, состоявшейся в 2005 г.
Подготовлено СУАР
Всемирная конференция
«Крепкие спиртные напитки,
получаемые с применением дистилляции»
Подпишитесь на журналы
издательства «Пищевая промышленность» на 2008 г.
Если вы не успели оформить подписку на почте по каталогу агентства «Роспечать»
или объединенному каталогу «Пресса России», то это можно сделать непосредственно через
Издательство по факсу (495) 607-28-61 или (495) 607-20-87. Мы высылаем незаказной
бандеролью после оплаты счета журналы:
• «Пищевая промышленность»
(стоимость 1 экз. в России 350 руб., в странах СНГ и Балтии 550 руб.,
в год 12 номеров);
• «Пиво и напитки» (407 и 550 руб., 6 номеров);
• «Хлебопечение России» (330 и 385 руб., 6 номеров);
• «Масложировая промышленность» (385 и 440 руб., 6 номеров);
• «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки» (330 и 385 руб., 2 номера);
• «Хранение и переработка сельхозсырья» (330 и 385 руб., 12 номеров);
• «Кондитерское производство» (330 и 385 руб., 6 номеров);
• «Виноделие и виноградарство» (275 и 352 руб., 6 номеров);
• «Производство спирта и ликероводочных изделий» (275 и 330 руб., 4 номера);
• «Продукты длительного хранения» (подписка только через Издательство;
330 и 385 руб., 4 номера в год).
Наш адрес: 107996, Москва, Садовая-Спасская, 18, к. 601-605, 607;
тел. 7-495-607-17-70, 607-23-86;
e-mail: podpiska@foodprom. ru, foodprom@ropnet. ru,
; homepage: .
В заявке укажите: количество и номера журналов, адрес для доставки, юридический адрес, ИНН
и КПП, контактный телефон/факс (с кодом города), контактное лицо.
По вопросу подписки на Украине обращайтесь в фирму «Троян»
по тел. +38 (044) 258-00-22, 258-27-32, 258-27-75, 258-01-23. В. Г. Виноградов
Электронная Научная С льскоХозя ственная Библиотека