ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

осветления. С учетом вышеизложен-

ного для каждого конкретного случая

применения разрабатываются пакеты

тарелок с оптимальными параметрами.

Конструктивные признаки

современных сепараторов,

применяемых в настоящее время

при промышленном производстве

напитков

Наряду с общими требованиями

максимального осветления, удобства

обслуживания, снижения уровня шума

и т.д. следует выделить некоторые до-

полнительные требования, которые об-

условлены особенностями технологии

производства напитков:

щадящий режим подачи продукта, по-

скольку протеины и т.д. представляют со-

бой непрочные структуры, которые после

их разрушения не поддаются сепарации;

минимальный захват кислорода (в

особенности это относится к пиву);

максимальное содержание сухого ве-

щества при повышении концентрации ча-

стиц, вызывающих мутность, на входе.

Гидрогерметичное

уплотнение барабана

Механическая изоляция барабана

от влияния атмосферы (полная герме-

тичность), которая вплоть до 70-х годов

XX в. служила показателем технического

уровня сепараторов, имеет существенный

недостаток: повышенный износ и, как все

прочие механические уплотнения, в слу-

чае износа становится ненадежным. В

отличие от нее гидрогерметичное уплот-

нение благодаря наличию погружного

диска, находящегося во вращающемся

потоке воды, позволяет обеспечить дина-

мическое уплотнение барабана без пря-

мого контакта с ним. Такая конструкция

гарантирует оптимальные условия без-

разборной мойки и исключает износ.

Гидрогерметичная

подача продукта

Стандартные системы подачи продук-

та позволяют ускорить поток жидкости

при помощи металлических лопастей,

которые захватывают частицы и пода-

ют их под давлением в пакет тарелок.

Из-за контакта твердых частиц с жид-

костью увеличиваются сдвиговые на-

пряжения. Чувствительные частицы,

например белки, разрушаются и уже

не могут быть впоследствии удалены

при помощи сепаратора. Применение

запатентованной системы гидрогер-

метичной подачи продукта позволяет

разгонять частицы в щадящем режиме

благодаря напору жидкости под уплот-

няющим диском. Это подтверждается

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека