ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

острый дефицит в незаменимых амино-

кислотах, витаминах и минеральных ве-

ществах, недостаток которых испытывает

практически каждый человек; защищать

организм от воздействия интегрально-

го стресссового воздействия, а также

от систематического или кратковременно-

го воздействия неблагоприятныхфакторов

внешней среды (плохих погодных условий,

высокогорья, пустынных регионов, тяже-

лых климатических условий, длительного

пребывания вне сушиилипод водойи т.д.);

существенно ослабить вредное воздей-

ствие на организм чужеродных и токсиче-

ских веществ, ионизирующих излучений,

а также ряда других, опасных для здоровья

факторов за счет усиления и активизации

адаптационных, иммунных, регуляторных

и репарационных процессов.

«СФАГ-1» содержит 18 аминокислот

(табл. 1), в том числе все незаменимые

(треонин, валин, лизин, триптофан, мети-

онин, изолейцин, лейцин, фенилаланин),

причем большинство аминокислот нахо-

дятся в легкоусвояемом, свободном виде

(до 60%); пептиды (короткие цепочки

с молекулярной массой до 2000 Да); ми-

кроэлементы—Ca, Fe, K, Mn, Na, P и др.

(табл. 2); витамины, в том числе группы

В, а также ряд других полезных для орга-

низма веществ и соединений (табл. 3). Со-

держание аминокислот, витаминов имине-

ральных элементов в 100 г пищевой добав-

ки «СФАГ-1» соответствует значительной

части суточнойнормыих потребления раз-

личными категориями населения.

Пищевая добавка «СФАГ-1» не имеет

противопоказаний при длительном упо-

треблении, а также опасных для здоро-

вья побочных эффектов. Она характери-

зуется следующими потребительскими

свойствами: гарантированным качеством

и безопасностью; длительным сроком хра-

нения (до 2 лет); отсутствием требований

по специальному низкотемпературному

хранению; наличием высокоэффектив-

ных полифункциональных свойств при

целенаправленномпрофилактическомвоз-

действии на организм военнослужащего,

даже при небольших дозах его ежеднев-

ного употребления; быстротой и полнотой

пищевого усвоения; соответствием био-

химического состава и медико-биологиче-

ских свойств «СФАГ-1» так называемой

«жизненной формуле» как по наличию

незаменимых веществ, так и по их компо-

зитной сбалансированности; отсутствием

вредных для здоровья человека токсичных

и балластных веществ и соединений.

Органолептическиепоказатели«СФАГ-1»:

внешнийвид—мелкодисперсныйпорошок

хорошо растворимый в воде; цвет—от бе-

лого до светло-бежевого; запах и вкус —

специфические, слабые, свойственные ги-

дролизату пивных дрожжей.

Физико-химические показатели«СФАГ-1»:

массовая доля влаги — не более 8,0%;

массовая доля аминного азота—не менее

4,0%; массовая доля аминокислот к обще-

му азоту—не менее 40,0%.

Содержание токсичных элементов,

пестицидов и радионуклидов в пищевой

добавке «СФАГ-1» не превышает допу-

стимых уровней, установленных СанПиН

2.3.2. 1078–01 (индекс 1.10.9, 1.3.1) и ука-

занных в табл. 4.

По микробиологическим показателям

пищевая добавка «СФАГ-1» соответствует

требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01 (ин-

декс 1.10.9), указанным в табл. 5.

Для выработки пищевой добавки

«СФАГ-1» используется следующее сырье

и материалы: дрожжи пивные остаточные

по ОСТ 18-323–78 (ТУ 10.04.06-156–88);

вода питьевая по ГОСТР 51232 иСанПиН

2.1.4.1074; ферментные препараты—пеп-

син пищевой говяжий с активностью

100000 ед/г (ТУ 9219-560-00419779–

2000), или сычужный фермент с актив-

ностью 100000 ед/г (ОТС 10288–2001),

или сычужно-говяжийферментВНИИМС

СГ-50 с активностью 100000 ед/г (ОСТ

10288–2001), илифлавозим (Flavourzyme)

с активностью500000 ед/г (производство

Дания); соляная кислота (ГОСТ3118, мар-

ки х. ч.); натр едкий твердый реактивный

(ГОСТ 4328 марки ч. д. а.). Сырье, ис-

пользуемое для изготовления «СФАГ-1»,

должно соответствовать требованиям раз-

работанной нормативно-технической до-

кументации (ТУ 9291-002-73049115–05)

и СанПиН 2.3.2.1078–01.

Пищевая добавка «СФАГ-1» разра-

ботана на основе многолетних научных

и опытно-экспериментальных исследова-

ний. Препарат адаптирован к российско-

му пищевому рынку и совместим со всеми

без исключения пищевыми продуктами.

По своим органолептическим качествам

не изменяет привычной структуры пи-

тания, а также технологических схем

как штатного приготовления пищи, так

и промышленного изготовления специ-

альных продуктов питания, в том числе

продуктов специального назначения.

ЛИТЕРАТУРА

Кудряшева А.А.

Пищевые добавки и продоволь-

ственная безопасность//Пищевая промышлен-

ность. 2000. №7. С. 36–37.

Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н.

Пище-

вые добавки. —М., 1977.

Поверин Д.И., Поверин А.Д.

Применение совре-

менных технологий для обеспечения качества

и безопасности новых видов функциональных

продуктовпитания—напитковчайныхизлекар-

ственного растительного сырья. Изд. МИТХТ

им.М.В. Ломоносова//Биологически активные

добавки. 2001. №3 (6). С. 12–17.

Поверин Д.И., Поверин А.Д.

К вопросу расши-

рения ассортимента чайной продукции. Изд.

МИТХТ им. М.В. Ломоносова//Биологически

активные добавки. 2001. №1 (4). С. 28–34.

Поверин Д.И.

Научные основы промышленно-

го производства продуктов функционального

питания из различных видов растительного сы-

рья. —М.: МГУТУ, 2003.

Минеральный

элемент

Содержание

минеральных

элементов в пре-

парате «СФАГ-1»,

мг/100 г

Суточная

потребность

в основных

минеральных

элементах, мг

1200,0

800–1200

3,4

14,0

3000,0

2500–5000

200,0

300–500

1000,0

1000–1300

800,0

1000–1500

Витамин

Содержание

витаминов

в препарате

«СФАГ-1», мг/100 г

Суточная

потребность

в витаминах

группыВ, мг

Тиамин

1,8

1,5–2,0

Рибофлавин

2,0

2,0–2,5

Пантотеновая

кислота

8,5

5,0–10,0

Пиродоксин

3,3

2,0–3,0

Фолиевая

кислота

1,0

2,0–3,0

Цианоко-

баламин

0,8

2,0–5,0

Вещества

(элементы)

Допустимый уровень

содержания, мг/ кг

(длярадионуклидов—

Бк/кг), не более

Токсичные

элементы

Свинец

10,0

Мышьяк

12,0

Кадмий

2,0

Ртуть

0,5

Пестициды

Гексахлор-

циклогексан

(

изомеры)

0,2

ДДТ и его

метаболиты

2,0

Гептахлор Не допускается (<0,002)

Алдрин Не допускается (<0,002)

Радио-

нуклиды

Цезий-137

200,0

Стронций-90

100,0

Показатель

Значение

показателя

Количество мезофильных аэробных

и факультативно анаэробных

микроорганизмов, КОЕ/г, не более

1·10

Масса продукта, г,

в которой не допускаются:

БГКП (колиформы)

0,1

Е. coli

1,0

S. aureus

1,0

патогенные, в том числе сальмонеллы 10,0

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 200,0

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека