ЭлБиб

•

2007

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

питок «БонАква Плюс» с фруктовым

вкусом.

Все больше и больше концепция воды

меняется от простого утоления жажды

до создания культового напитка. Одна

из основных причин бума концепции

напитков Near Water (тихие напитки)

заключается в тенденции нового стиля

жизни и философии «wellness», которые

распространяются во все социальные

слои.

В последнее время потребители все

чаще отдают предпочтение негазиро-

ванной и слабогазированной воде. Чего

хотят современные потребители — это

«вода плюс»: вода плюс вкус, вода плюс

функциональная направленность, вода

плюс эмоции [4, 5, 7].

Концепция воды Near Water впервые

появилась тоже в Японии. Термин Near

Water преимущественно взят для обо-

значения негазированной воды, обога-

щенной витаминами и минеральными

веществами для того, чтобы предложить

потребителям распознаваемую, опреде-

ленную пользу для здоровья.

Несмотря на то, что воды с фрукто-

выми нотами, такими, как лимон, лайм,

персик, продолжают быть лидерами

продаж, возрастают объемы продаж

воды со вкусом экзотических фруктов,

таких, как дыня, маракуя, также как и с

совершенно новыми вкусами, такими,

как клубника и мята или роза и личи.

Рынок воды — это один из крупней-

ших и наиболее успешных в мире сег-

ментов в секторе безалкогольных на-

питков. В последние годы этот сегмент

характеризуется увеличением роста

сбыта в 2 раза [4].

Группа

нутрицевтических напит-

ков

представляет собой напитки с за-

данным химическим составом и обла-

дающие повышенной пищевой ценнос-

тью или выраженной биологической

активностью (терапевтическими и про-

филактическими свойствами, снижаю-

щие риск различных заболеваний). Они

содержат не только макронутриенты,

но и дефицитные микронутриенты, ока-

зывающие позитивное действие на со-

стояние организма [7, 8]. К ним относят

витаминизированные сухие напитки

со специально подобранным составом

витаминов; диетические напитки, спе-

циально созданные для людей с наруше-

ниями углеводного обмена, страдающих

сахарным диабетом, ожирением, а так-

же сбалансированные напитки для за-

втрака, напитки, заменяющие прием

пищи, и др. Потребление нутрицевти-

ческих напитков в составе пищевого

рациона позволяет сравнительно легко

и достаточно быстро компенсировать

дефицитные эссенциальные пищевые

вещества и обеспечить удовлетворение

физиологических потребностей челове-

ка. Примером нутрицевтических напит-

ков отечественного производства может

служить серия сухих мультивитамин-

ных напитков «Золотой шар» (ЗАО «Ва-

летек продимпэкс»).

Наблюдения за тенденциями разви-

тия мирового рынка ФН, а также анализ

требований потребителей, предъявля-

емых к напиткам нового поколения,

позволяет предположить, что в скором

времени группа нутрицевтических на-

питков станет одной из самых дина-

мично развивающихся на мировом рын-

ке ФН.

Сбалансированные напитки

для завтрака, в перерывах

между основными приемами пищи

и заменяющие прием пищи

Мониторинг питания показывает,

что большая часть населения полно-

ценно не завтракает, многие начинают

свой день только с чашки кофе. У одних

нет аппетита, у других не сформирова-

на привычка завтракать, у некоторых

не хватает времени для приготовления

полноценного сбалансированного за-

втрака. Кофе — один из широко рас-

пространенных, употребляемых напит-

ков, обеспечивающих незначительную

нутритивную поддержку потребителю.

Это главный источник кофеина, ис-

пользуемый многими людьми в каче-

стве утреннего стимулятора. Многие

взрослые очень часто употребляют

кофе, но большинство кофейных на-

питков имеют малую или абсолютно

не имеют питательной пользы для ор-

ганизма.

Альтернативой приема пищи для та-

ких людей служат специально разрабо-

танные напитки для завтрака, сбаланси-

рованные по основным пищевым веще-

ствам и энергии. Они подходят для всех,

кто хочет быть полон энергии с самого

утра, избавиться от чувства сонливости

и слабости.

В последнее время постоянно уве-

личивается количество людей с напря-

женным ритмом жизни, у которых нет

возможности питаться качественно

и регулярно. Согласно прогнозам ана-

литиков, к 2025 г. потребители будут

тратить не более 30 мин в день на при-

готовление пищи [4, 6]. Поэтому целе-

сообразна и перспективна разработка

сбалансированных напитков для за-

втрака, для употребления в переры-

вах между основными приемами пищи

и заменяющих прием пищи

. Подобные

напитки должны обладать качественно

и количественно сбалансированным со-

ставом и оказывать благотворное вли-

яние на состояние здоровья человека.

Уже в ближайшем будущем они могут

стать неотъемлемой составной частью

рациона питания самых широких сло-

ев населения: потребителей, ведущих

мобильный и активный образ жизни,

занимающихся фитнесом и спортом;

потребителей, не получающих адек-

ватного питания из своей ежедневной

диеты, и др.

Напитки, заменяющие прием пищи,

соответствуют всем требованиям,

предъявляемым современными потреби-

телями к напиткам: порция такого про-

дукта утоляет чувство голода и сбалан-

сирована по составу основных нутри-

ентов, обеспечивая организм человека

всеми необходимыми пищевыми вещест-

вами.

Швейцарская компания Vivasan

выпускает сухой кофейный напиток

Viva — Fit Coffee и сухой ванильный

напиток, рекомендованные для всех лю-

дей в качестве напитков для завтрака

и в перерывах между приемами пищи.

Содержание энергии, основных макро-

и микронутриентов в этих напитках

сбалансировано качественно и коли-

чественно таким образом, чтобы ими

можно было заменить разовый прием

пищи или даже дневной рацион с обе-

спечением организма всеми необходи-

мыми веществами.

В США запатентован сбалансиро-

ванный питательный кофейный напи-

ток [15]. Напиток представляет собой

сухой порошок, хорошо растворимый

в горячей воде и рекомендованный

в качестве продукта, заменяющего при-

ем пищи и удовлетворяющего потреб-

ности организма в полноценном белке

и энергии. В состав напитка входит

экстракт кофе, казеинат натрия, маль-

тодекстрин, кукурузный сироп, сахаро-

за, кукурузное масло, соевый лецитин,

гуммиарабик и витаминно-минераль-

ный комплекс.

Разработка и расширение ассорти-

мента сбалансированных функциональ-

ных напитков отечественного производ-

ства — это актуальная и перспективная

задача.

Тенденции рынка

функциональных напитков

Определяющие критерии при выборе

напитка современными потребителя-

ми — его вкус, полезность, инновации

и удобство потребления. Продукт дол-

жен быть не только вкусным, но и пита-

тельным, полезным, обладать функцио-

нальными свойствами. Удобной должна

быть и упаковка, дающая возможность

легко употребить напиток. «Нужный

напиток в нужное время и в нужном

месте» — вот концепция напитков бу-

дущего [4, 5, 12, 16].

В будущем продукты, которые ока-

зывают позитивное влияние на физиче-

ское и психоэмоциональное состояние

организма потребителя, станут движу-

щими на рынке напитков и будут харак-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека