ЭлБиб

•

2007

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

На сегодняшний день нет единой

классификации ФН. В научных публи-

кациях можно встретить различные ва-

рианты классификации в зависимости

от функциональной направленности

напитков, механизма и степени воздей-

ствия на организм, состава и соотноше-

ния основных компонентов. На осно-

вании анализа научно-технической

литературы все ФН можно условно

разделить на четыре основные группы:

спортивные напитки, энергетические

напитки, напитки группы «здоровье»,

нутрицевтические напитки (рис. 2).

Вышеперечисленные категории могут

частично совпадать [4, 5, 7, 8].

Крупнейшая доля рынка ФН принад-

лежит спортивным напиткам, хотя энер-

гетические напитки и воды числятся

среди наиболее быстро развивающихся

сегментов (рис. 3) [3].

Группа спортивных напитков включа-

ет собственно

спортивные напитки

—

специально разработанные комплексы

для людей, активно занимающихся

спортом, предназначенные для профес-

сиональных спортсменов, и

напитки

для фитнеса

, подходящие для всех

людей, занимающихся спортом.

Спортивные напитки восполняют за-

траченные питательные вещества, вос-

станавливают водно-солевой баланс,

способствуют восстановлению сил

во время и после тренировок, стиму-

лируют работу мозга и общее физиче-

ское состояние за счет кофеина, а так-

же большого количества аминокислот

и фосфолипидов. Весь комплекс ком-

понентов в спортивных напитках сба-

лансирован таким образом, чтобы они

были легкоусваиваемы для организма.

Для характеристики спортивных напит-

ков вводится понятие осмоляльности,

характеризуемое количеством осмоти-

чески активных частиц в единице жид-

кого продукта.

изотоническим

относят напитки,

количество осмотически активных ча-

стиц которых составляет 280–300 мил-

лиосмолей на 1 кг, что соответствует

осмоляльности крови. Такие напитки

не вызывают дисбаланса внутри орга-

низма, поставляя углеводы и жидкость

в необходимых количествах для вос-

полнения их потерь при физических

нагрузках.

Гипертонические напитки

значение осмоляльности которых выше

300 (обычно 600–700) миллиосмолей

на 1 кг, позволяют спортсмену быстро

восстановить израсходованные энер-

гетические резервы без потребления

больших количеств пищи с высоким со-

держанием углеводов.

Гипотонические

напитки

, как правило, имеют значение

осмоляльности 50–250 миллиосмолей

на 1кг и способствуют восстановлению

водного баланса организма [7, 8, 9].

Напитки для фитнеса

позволяют

поддерживать оптимальный водно-соле-

вой баланс организма во время трени-

ровок и хороший тонус благодаря сти-

мулирующим компонентам. Входящие

в состав углеводы обеспечивают орга-

низм энергией,

-карнитин и инозитол

(витамин B

) способствуют активации

обмена веществ и сжиганию жира. На-

питок можно применять после трениро-

вок для восстановления утраченного ба-

ланса и компенсации потерь витаминов

и минеральных веществ.

Примерами спортивных напитков

являются Powerade и Aquarius (ком-

пания Coca-Cola), Gatorade (компа-

ния Pepsi-Cola) и Lucozade (компания

GlaxoSmithKline), спортивные напитки

отечественного производства линии

«Лидер».

Спортивные напитки, содержащие

аминокислоты в качестве основного ин-

гредиента, становятся все более попу-

лярными в Японии. Японские компании

Ajinomoto и Meiji Dairies производят

спортивные напитки с аминокислота-

ми под торговыми марками Amino Vital

и Vaam соответственно [10].

Наряду с готовыми напитками для

спортсменов на рынке представлены

сухие порошкообразные смеси, из ко-

торых приготавливают напитки и кок-

тейли на основе обезжиренного молока,

сока или воды. К таким продуктам отно-

сятся F80 — концентрированный про-

теиновый напиток, содержащий 80%

высококачественных белков (компания

Ironman), белковый фитнес-коктейль

-карнитином и витаминами (Lady

Fitness) и др.

Вторая по популярности — группа

энергетических напитков

. Это без-

алкогольные напитки, которые в стро-

го определенных пропорциях содержат

ингредиенты, стимулирующие энерге-

тические процессы в организме чело-

века. В производстве таких напитков

используют компоненты, способные

стимулировать физическую и психо-

эмоциональную активность организма

человека, такие, как кофеин, гуарана,

таурин, экстракт женьшеня, гингко-би-

лоба, инозитол, глюкоронлактон [8, 9].

Первым энергетическим напитком

принято считать Red Bull Energy Drink,

его производство было организовано

в 1987 г. в Австрии. В России рынок

энергетических напитков стал формиро-

ваться только в конце 1990-х годов, и на

сегодняшний день на нем представле-

ны практически все известные бренды

энергетических напитков импортного

и отечественного производства: «Burn»

(компания Coca-Cola), Adrenalin Rush

и Pepsi X (компания PepsiCo), «Ягуар»

(компания «Хэппилэнд»), «100 кВт»

(компания «Мастер»), «XXL» (группа

компаний «Бородино») и др.

Энергетические напитки обладают

стимулирующим воздействием на орга-

низм, вследствие чего увеличивается ра-

ботоспособность, пропадают сонливость

и усталость, притупляется чувство голо-

да. Они помогают организму избавиться

от стресса, снижают симптомы тревож-

ности и раздражительность. Энергети-

ческие напитки популярны среди моло-

дежи, водителей, людей, посещающих

дискотеки, а также среди людей, чья

профессиональная деятельность прихо-

дится на позднее время суток. В послед-

нее время европейские производители

энергетических напитков расширяют

каналы дистрибуции, используя наи-

более интересные и инновационные,

такие, как автозаправочные станции,

кинотеатры, уходя от традиционных

баров и клубов, где они конкурируют

с ароматизированными алкогольными

напитками [8, 9, 11].

Данные напитки рассчитаны только

на эпизодическое применение и проти-

вопоказаны лицам старшего и пожилого

возраста с заболеваниями сердечно-со-

судистой системы, при легкой возбуди-

мости, бессоннице, в климактерический

период, беременным женщинам, а так-

же детям до 14 лет.

В связи с ростом интереса людей

к здоровым продуктам питания интен-

сивно развиваются

напитки группы

«здоровье»

. Подобная тенденция связа-

на с тем, что современные потребители

хотят приобретать не просто вкусные

напитки, утоляющие жажду, но и на-

питки, содержащие в составе полезные

компоненты, способные улучшить их са-

мочувствие.

Напитки группы «здоровье» — это

напитки, обогащенные различными

физиологически функциональными

ингредиентами (витаминами, мине-

ральными веществами, пищевыми во-

локнами, пробиотиками, отдельными

аминокислотами,

-жирными кислота-

ми, фосфолипидами, экстрактами раз-

личных трав и растений) и благотворно

воздействующие на организм и психи-

ку человека. Данная группа включает

широкий ассортимент напитков с раз-

нообразным составом и оказывающих

различное действие на организм чело-

века [7, 8, 11].

Бутилированная

вода, 7 %

Другое, 14 % Спортивные

напитки, 37 %

Фруктовые и овощные

соки, 18 %

Энергетические

напитки, 17 %

Рис. 3. Структура рынка

функциональных напитков (2005г.)

Ароматизированные

порошковые

напитки, 7 %

Электронная Научна СельскоХозяйственная Б блиотека