ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2007

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

АСЕ-напитки —

лидер индустрии

функциональных напитков

АСЕ-напитки

— самая распространен-

ная и популярная концепция напитков

группы «здоровье». АСЕ-напитки — это

напитки, обогащенные комплексом ви-

таминов А, С и Е. Сегодня АСЕ-напитки

занимают прочные позиции на рынке

ФН. Их функциональная направлен-

ность связана с физиологической функ-

цией витаминов А, С и Е в организме че-

ловека. Это антиоксиданты, способные

нейтрализовать в организме свободные

радикалы и связанную с ними интокси-

кацию. Родиной АСЕ-напитков принято

считать Германию, где впервые в 1994г.

молочная компания M

ller выпустила

подобный напиток [4]. На данный момент

их производство освоено многими компа-

ниями во всем мире. Концепция АСЕ-на-

питков дала начало производству серии

новых напитков, на рынке появились

ВСЕ-напитки

, обогащенные витамина-

ми В

, С и Е и

CBS-напитки

с витами-

ном С и пищевыми волокнами [11].

Убедительный функциональный

эффект, который они предлагают в до-

полнение к популярным вкусам, без со-

мнения, значительно влияет на их попу-

лярность: каждый знает, что витамины

полезны для здоровья. Кроме того, упо-

требление таких напитков доставляет

удовольствие как ранним утром, так

и днем или вечером. Результаты мар-

кетинговых исследований показывают,

что они популярны как среди пожилых

людей, обеспокоенных своим здоровьем,

так и среди молодежи. Примеры таких

напитков на российском рынке — соки

и нектары «Тонус» и «Тонус Active+»,

обогащенные витаминами и минераль-

ными веществами (ОАО «Лебедян-

ский»), мультифруктовый сок Live!

Rich, обогащенный комплексом из семи

витаминов (компания «Мултон»), со-

косодержащие напитки «Маргарита»

(компания «Мастер»).

На международном рынке ФН по-

явились

пробиотические фрукто-

вые напитки

, благотворно влияющие

на работу желудочно-кишечного трак-

та. Например, в Европе выпускается

фруктовый напиток, содержащий в ка-

честве пробиотика

L. рlantarum

, его

производство организовано во многих

странах под общим названием ProViva

от шведской компании Skеne, а также

напиток Kombucha probiotic herbal drink

от немецкой компании Henkell & Sohn-

lein [4].

Пример напитка, обогащенного

-жирными кислотами, служит напиток

«Вивус», выпускаемый ЗАО «Венитас»

(Литва). Основу напитка составляют

фруктовый сок и творожная сыворот-

ка. Норвежская компания Coromar AS в

2001 г. запатентовала добавку для на-

питков на основе сока или молока, со-

держащую

-жирные кислоты. Добавка

может удовлетворить суточную потреб-

ность организма в этих кислотах.

Одно из наиболее перспективных

направлений — производство

напит-

ков, обогащенных растворимыми

пищевыми волокнами, являющимися

эффективными пребиотиками

, кото-

рые нормализуют микрофлору кишеч-

ника, оказывая положительный эффект

на желудочно-кишечный тракт и орга-

низм в целом [4, 5, 12]. К пребиотикам

относят пищевые добавки немикробно-

го происхождении, неперевариваемые

в кишечнике человека и способные ока-

зывать благоприятный эффект на его ор-

ганизм через селективную стимуляцию

роста и активности микрофолоры.

На сегодняшний день на россий-

ском рынке эта группа представлена

главным образом

функциональными

кисломолочными напитками

. Молоч-

ная промышленность в нашей стране

на протяжении многих лет остается

одной из ведущих отраслей в области

разработки и производства функцио-

нальных инновационных продуктов.

Отечественный рынок функциональных

молочных продуктов — один из наибо-

лее развитых и понятных потребителю.

Кисломолочные продукты пользуются

широкой популярностью в России. Про-

исходит это потому, что россияне тра-

диционно ассоциируют молоко с чем-то

здоровым и полезным. С самого детства

мы слышим о полезности потребления

молочных продуктов.

Примеры кисломолочных напитков

нового поколения: питьевой йогурт 2Bio

серии Neo (компания Wimm-Bill-Dann),

содержащий в качестве пребиотика

растворимое пищевое волокно Fibreg-

um (полученное из смолы акации), а в

качестве пробиотика — комплекс би-

фидо- и лактобактерий; кефир Bio Max

(компания Wimm-Bill-Dann), содержа-

щий пребиотический комплекс инулина

и пектина; напиток Actimel от француз-

ской компании Danone, содержащий

комплекс пробиотика (лактобактерии

L. сasei defensis

) и пребиотиков (пек-

тин, гуаровая камедь, камедь рожкового

дерева). Эти напитки значительно повы-

шают иммунитет и стойкость организма

к различным заболеваниям.

В России и за рубежом постоянно

ведутся разработки новых видов кисло-

молочных напитков, совершенствуют-

ся бактериальные закваски, создаются

высокоэффективные комплексы про-

и пребиотиков [12].

Примерами немолочных напитков,

обогащенных растворимыми пищевы-

ми волокнами, могут служить сокосо-

держащие напитки и нектары BioLine

(Литва), обогащенные пребиотическим

волокном Fibregum, соки и нектары Bio

Nico с инулином (компания «Мултон»).

Напитки, обогащенные нераствори-

мыми пищевыми волокнами, — это

«Нектар к завтраку Swell» (компания

«Мастер»), нектар Caprice (апельсин,

вишня, банан) с обработанным зерном

пшеницы, ячменя и овса (ОАО «Нидан

Соки»).

К напиткам с «добавленной ценнос-

тью» относят

напитки на основе чая

(Ice tea)

кофе (Ice coffee)

. Несмотря

на то, что для российского рынка эти

виды напитков — относительно новые

продукты, они уже успели занять свою

нишу. В настоящее время производство

напитков на основе чая и кофе освоено

рядом отечественных производителей,

а их продажи ежегодно увеличивают-

ся. Компания ОАО «Лебедянский» вы-

пускает холодный чай «Эдо», «Вимм-

Билль-Данн» — Nice Tea, компания

«Нидан Соки» — Caprice Ice Tea, «Оча-

ково» — линию холодного чая Bliss.

Готовые к употреблению напитки

на основе чая могут выпускаться как

в качестве напитков, утоляющих жаж-

ду, так и служить базовой основой

для обогащения широким спектром фи-

зиологически функциональных ингре-

диентов (витаминами, минеральными

веществами, экстрактами трав и т.д.).

Например, компания Lipton разработа-

ла добавку AOX Seal, состоящую из ан-

тиоксидантов. Добавка предназначена

для обогащения традиционных чаев,

выпускаемых компанией [13].

С 1996 г. отмечается тенденция

к увеличению популярности готовых

к употреблению

холодных напитков

на основе кофе

. В кофейных зернах

в настоящее время обнаружено более

500 химических веществ, обусловлива-

ющих лечебно-профилактические свой-

ства кофе. Кофе активизирует работу

сердечно-сосудистой системы и обмен

веществ; положительно влияет на ра-

боту легких; стимулирует деятельность

почек; помогает преодолевать сонли-

вость; улучшает память и способность

к концентрации внимания; снижает

риск возникновения сахарного диабе-

та, желчекаменной болезни, инфекци-

онных заболеваний, кариеса, рака кожи

и толстой кишки [14]. Пример такого

напитка — холодный кофе NESCAFE

Xpress (компания Coca-Cola) с молоком

и со вкусом шоколада.

К напиткам группы «здоровье» также

можно отнести

обогащенную воду

—

категорию напитков, включающую не-

сладкую, негазированную воду, обога-

щенную витаминами и минеральным ве-

ществам со слабым фруктовым вкусом

[4, 5, 13]. Например, компания PepsiCo

выпускает напиток «Аква минерале

Лайф» с витаминами и минеральными

добавками, а компания Coca-Cola — на-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека