ЭлБиб

4 / 102

СОДЕРЖАНИЕ 42007
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
В.Д. Остапец, президент российского
Союза производителей соков
Б.В. Рейтблат, д-р техн. наук
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика С.В. Иванов
Фото В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 10.09.2007
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
 МАТЕРИАЛЫ
 ОБОРУДОВАНИЕ
 ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996, по
факсу (495) 208-89-52 или по электронной почте Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Обзор современного рынка функциональных напитков
Токаев Э. С., Баженова Е.Н. .................................................................................................4
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Система «Пульсар» — в кадровом менеджменте
Яновский А.М. .....................................................................................................................10
ТЕХНОЛОГИЯ
Асептический розлив в бутылки из ПЭТ.
Новая система для обработки бутылок и укупорок перекисью водорода
Фишер Свен ..........................................................................................................................12
Физиолого-биохимические особенности дрожжей Saccharomyces cerevisiae
в зависимости от состава среды культивирования
Исламмагомедова Э.А., Котенко С.Ц. ................................................................................14
Новый подход к решению проблемы получения функциональных напитков антиоксидантного действия
Шигина Е.В., Пермякова А.В. .............................................................................................17
Способы восстановления пива из донных осадков
Стогний А.Н., Рябиков В. Е. ................................................................................................20
Технология производства пива и кваса на заводах малой мощности
Шпилко А. Г., Хныкин А.М., Гернет М. В. ............................................................................26
Влияние структурно-информационного потенциала продуктов питания
на физиологические процессы организма
Шишков Ю.И. .....................................................................................................................28
Использование вторичного сырья при производстве безалкогольных напитков
Коростылева Л. А., Парфенова Т. В. ....................................................................................32
Изменение функциональных соединений в технологии концентратов из плодово-ягодного сырья
Казакова Е. А., Грибкова И.Н., Елисеев М.Н. .....................................................................34
Пастеризация функциональных безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
Научное обоснование параметров
Осипова Л. А., Капрельянц Л. В. ...........................................................................................38
Антиоксидантные свойства питьевой воды
Хараев Г.И., Терпугов Г. В., Мынин В.Н., Петров В. В., Терпугов Д. Г., Мынин А. В. ..........40
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
«Вторая жизнь» — ваш спутник на пути к здоровью
Веденева М.М. .....................................................................................................................42
Чаи на растительных экстрактах
Нестерова И.Н. ..................................................................................................................45
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Вопросы санитарии в пивоварении
Кондратьев Д., Белозеров Д. ................................................................................................47
Влияние добавок-обогатителей на качество купажированных соков
Еренова Б. Е. ........................................................................................................................50
Химическая обработка охлаждающей воды на пищевых предприятиях
Козлов А.Ю. .........................................................................................................................52
Пластины «ЗМ Петрифильм» для санитарно-гигиенического контроля
Степаненко И.Ю. ................................................................................................................56
Роль системы гигиенического контроля Lightning MVP в стандарте НАССР
Потапов А.Ф. ......................................................................................................................59
ОБОРУДОВАНИЕ
Управление конвейерами на современных линиях розлива
ООО» Хойфт Евразия» .........................................................................................................60
Эффективные технологии контроля сточных вод
Лысенко П. Е. .......................................................................................................................62
НОВОСТИ .............................................................................................................................66
ИНФОРМАЦИЯ
В преддверии выставки напитков
Бурдун Н.И. .........................................................................................................................72
Важные события в жизни «ЭнвироХеми» ..................................................................................74
Сочинские встречи-2007
Преснякова О., Афанасьева Т., Замараев А. .........................................................................78
Футбольный турнир-2007 на приз журнала «Пиво и напитки» .....................................................82
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................88
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека