ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2007

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Напряженный ритм жизни современ-

ного человека, необходимость быть мо-

бильным во времени и в пространстве,

дефицит времени для приготовления

и полноценного приема пищи — все

это приводит к огромным нагрузкам

на адаптационные возможности орга-

низма. Для большинства людей, и в осо-

бенности для социально активных слоев

населения, становится все более понят-

ным, что здоровье определяет их рабо-

тоспособность в современном обществе,

а соответственно, уровень жизни и бла-

гополучия.

По мнению академика РАМНВ.А. Ту-

тельяна, здоровье современного челове-

ка в значительной степени определяется

характером, уровнем и структурой пита-

ния, которые имеют ряд очень серьезных

нарушений. Рацион современного чело-

века не способен удовлетворить его по-

требности в витаминах, микроэлементах,

пищевых волокнах и т.д. [1].

Один из путей коррекции питания

населения — употребление функцио-

нальных пищевых продуктов, которые

не только обеспечивают организм чело-

века энергией и необходимыми нутри-

ентами, но и способствуют снижению

риска развития заболеваний, связанных

с питанием, сохраняют и улучшают

здоровье за счет наличия в их составе

физиологически функциональных пи-

щевых ингредиентов [2].

На сегодняшний день среди существу-

ющих групп функциональных продуктов

питания наиболее стремительный рост

на рынке демонстрируют функциональ-

ные напитки (см. таблицу) [3].

Что такое

функциональные напитки?

Функциональные напитки (ФН) — это

больше, чем напитки в обычном смысле.

ФН воплощают концепцию продуктов

XXI века: здоровье, хорошее самочув-

ствие (wellness), вкус и удобство. Имен-

но концепция хорошего самочувствия

вдохновила производителей разработать

и выпускать новое поколение напитков,

которые не только утоляют жажду и об-

ладают приятным вкусом, но и приносят

пользу организму потребителя [4, 5].

Именно ФН в настоящее время зани-

мают особое место в структуре питания

человека и являются наиболее развитой

группой. Во-первых, напитки — это

наиболее удобная и доступная форма

получения необходимых для гармонич-

ного состояния организма нутриентов.

Во-вторых, именно напитки можно

рассматривать как оптимальную и наи-

более технологичную форму пищевого

продукта, которую можно использо-

вать для коррекции пищевого статуса

человека путем обогащения физиоло-

гически функциональными ингредиен-

тами, оказывающими благоприятное

влияние на обмен веществ и иммунитет

организма [6]. Такие напитки нацелены

на самый широкий круг потребителей.

В-третьих, технология производства

напитков дает возможность создания

разнообразных вкусов и использова-

ния различных основ для разработки

ФН. Ведь ФН — это прежде всего про-

дукты питания, а не лекарства, поэтому

они должны обладать не только функци-

ональной направленностью, но и при-

ятным вкусом и хорошо утолять жажду,

оказывая позитивное влияние на психо-

эмоциональное состояние человека.

Немного истории…

ФН впервые были произведены в Япо-

нии и наиболее широко распространены

в этой стране. Традиционные так назы-

ваемые медицинские напитки, упако-

ванные в маленькие стеклянные бутыл-

ки и первоначально предназначенные

для бизнесменов, частично включали

концепцию недавних энергетических

напитков в Западной Европе и Северной

Америке. Taisho Pharmaceutical — пер-

вая компания, которая создала концеп-

цию напитков для здоровья, до сих пор

доминирует в Японии с брендом Lipo-

vitan.

Япония — страна с уже сложивши-

мися традициями в секторе функци-

ональных продуктов. К концу 1990-х

годов около 300 компаний в Японии

производили ФН. Наиболее активна

на рынке компания Otsuka Pharmaceu-

tical с брендом спортивного напитка Po-

cari Sweat, запущенным в 1980 г. [4].

Рост рынка функциональных

напитков — новое решение

для коррекции питания

Рынок безалкогольных напитков—один

из наиболее инновационных и динамич-

но развивающихся сегментов пищевой

индустрии. Во всем мире в 2003г. было

запущено около 8300 новых безалко-

гольных напитков [4]. Данные марке-

тинговых исследований показывают,

что лидеры в производстве и продаже

ФН— Япония, Северная Америка и За-

падная Европа (рис. 1) [3].

Обзор современного рынка

функциональных напитков

Э. С. Токаев, Е.Н. Баженова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Продукция

Объем

продаж,млрд

долл.США

Доля

рынка

Функциональные

продукты

3% упакованных

продуктов

питания

Функциональные

напитки

11% всего

рынка напитков

Рис. 1. Структура продаж

функциональных продуктов

и напитков по странам (2005г.)

35 000

30 000

25 000

20 000

15 000

10 000

5000

Функциональные напитки

Функциональные продукты

Западная Европа

Восточная Европа

Северная Америка

Латинская Америка

Юго-Восточная Азия

Австралия и Океания

Африка/Ближний Восток

Функциональные напитки

Спортивные

напитки

Энергетические

напитки

Напитки

группы «Здоровье»

Нутрицевтические

напитки

Рис. 2. Условная классификация функциональных напитков

Млн долл. США

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка