ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2007

ТЕХНОЛОГИЯ

Наряду с холодным асептическим розли-

вом в ПЭТ с применением надуксусной

кислоты, который к настоящему времени

уже применяют более чем 50 заказчиков,

фирма «КРОНЕС» в качестве альтернати-

вы разработала метод «сухой стерилиза-

ции» перекисьюводорода (H

). Важней-

шее преимуществоиспользованияH

—

значительное снижение расхода воды и

тем самым сокращение объема сточных

вод, так как стерилизованные по этому

методу бутылки и укупорки не нужно

прополаскивать стерилизованной водой.

Парообразное стерилизующее средство

удаляется с помощьювоздуха. Приисполь-

зовании укупорок определенного типа, так

называемых Sportscap (например, нажим-

но-отжимных пробок или укупорок с кон-

трольно-герметизирующей мембраной),

стерилизация посредством H

также

обладает преимуществами, так как часть

этих укупорок нельзя обрабатывать жид-

кими стерилизующими средствами.

Формы применения перекиси во-

дорода.

Перекись водорода можно ис-

пользовать для стерилизации тары тремя

способами.

В жидкой форме.

Для этого требу-

ются, во-первых, значительно более высо-

кие температуры воздействия в сравнении

со стерилизацией надуксусной кислотой.

Кроме того, необходимо удалять жидкую

с бутылки, что ведет к чрезмерному

расходу воды. Поэтому данный способ сте-

рилизации тарыиз ПЭТ не нашелшироко-

го применения.

Конденсация остающейся на бу-

тылке или на укупорке парообразной

и «активация» путем сушки го-

рячим воздухом

. В настоящее время

этот способ наиболее часто используется

для стерилизации тары. Однако для акти-

вации необходимы высокие температуры,

а их воздействие на чувствительный к на-

греву упаковочный материалПЭТ—в от-

личие, например, от картонных упаковок

или бутылок из ПЭНД — может быстро

привести к усадке бутылок. Если прово-

дить активацию при соответствующих

пониженных температурах или в тече-

ние более короткого периода времени,

то, с одной стороны, не достигается

нужная степень стерилизации, и, с дру-

гой—имеется опасность попадания H

в продукт.

3. «Кронес» использует третий воз-

можный способ—

сухую стерилизацию

с применением горячего воздуха, содер-

жащего перекись водорода

. При этом

бутылки подогреваются до температуры

обработки 50…60 °С, а затем стерилизуют-

ся изнутри содержащим перекись водоро-

да горячим воздухом с предотвращением

конденсации.

Этот способ парообразной стерилиза-

ции без конденсации уже давно исполь-

зуется на практике, например для стери-

лизации чистых помещений и изоляторов

в фармацевтической промышленности.

Подогрев бутылок

. Чтобы обеспе-

чить стерилизациютары за очень короткое

время, концентрация перекиси водорода

в газовой фазе должна быть как можно

выше. Для предотвращения конденсации

температура бутылок должна превышать

точку росы газовой фазы. Поэтому на пер-

вом этапе обработки в асептическомблоке

с использованием H

бутылки подогре-

ваются до 50…60 °C и одновременно про-

дуваются для удаления пыли.

Обработка в стерилизаторе

. На сле-

дующемэтапе в стерилизаторе происходит

непосредственная стерилизация бутылок

горячимвоздухом, содержащимH

. Что-

бы сохранить температуру после подогре-

ва, переходный участок между каруселью

подогрева и каруселью стерилизации так-

же выполнен в виде изолятора, в который

подается содержащийH

воздух из пере-

пуска стерилизатора.

Всамой карусели стерилизатора бутыл-

ки продуваются в течение нескольких се-

кунд смесьюгорячего воздуха иH

из по-

гружающегося в них сопла. Так как тракт

подачи бутылок в карусели стерилизатора

также выполнен в виде «герметичного»

туннеля, одновременно выполняется на-

ружная обработка бутылок. В завершение

бутылки обдуваются холодным, стериль-

ным сжатым воздухом и охлаждаются.

Затем через передаточную звездочку они

поступают к разливочной машине.

Наружная стерилизация бутыл-

ки

. Наружная стерилизация по данной

технологии выполняется путем обработки

бутылки до подогрева, для чего в данном

случае используется конденсирующаяся

на поверхности H

. При наружной сте-

рилизации целесообразна конденсация,

так как период выдержки и воздействия

дольше, чем при внутренней обработке.

В ходе дальнейшего процесса конденси-

рованная H

снова испаряется и не кон-

тактирует с продуктом.

Заданные цели стерилизации бу-

тылок.

Благодаря использованию H

в данной технологии достигаются задан-

ные цели: эффективная стерилизации,

минимальная остаточная концентрация,

минимальная усадка.

Только при условии достижения комби-

нации этих целей целесообразна сухая сте-

рилизация с использованиемH

. Эффек-

тивность стерилизации при инокуляции

орошением в бутылке составляет log 5,

что определено методом количественного

восстановления для спор Bacillus subtilis

(atrophaeus) и Aspergillus niger. Остаточ-

ная концентрацияH

согласно предписа-

ниюFDAсоставляетменее 0,5млн

–1

. Усад-

ка бутылок при этом не превышает 0,5%.

Стерилизация укупорок.

Для асеп-

тического розлива наряду со стерилиза-

цией бутылок также требуется надежная

стерилизация укупорок. В концепции

КРОНЕС с использованием H

она вы-

полняется аналогично стерилизации тары.

Укупорки сортируются в сортировочном

устройстве с контролем их ориентации,

Асептический розлив

в бутылки из ПЭТ.

Новая система для обработки бутылок

и укупорок перекисью водорода

Свен Фишер

АО «КРОНЕС» (Нойтраублинг, Германия)

Укупорочный

агрегат

Автомат

розлива

Стерилизатор

бутылок

Дезинфекция

укупорки

Подача

Наружная

дезинфекция бутылок

Предварительный

нагрев бутылок

Вентиляция

Вытяжка

ISO класс 5

ISO класс 6

Асептическая система

для розлива до четырех различных

продуктов одновременно

Схема блока

асептического розлива

(36 000 бут./ч)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек