ЭлБиб

•

2007

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

поступают в герметичный стерилизатор

и стерилизуются в его спиральномнакопи-

теле в атмосфере газообразной H

при

40…60 °C. Эксплуатационные параметры

объемного расхода воздуха, H

и сме-

шанного воздуха выбраны таким образом,

чтобы температура в спиральном нако-

пителе не опускалась ниже точки росы,

и тем самым предотвращалась конденса-

ция. Важное преимущество стерилизации

посредством содержащего H

горячего

воздуха—возможность применения этого

способа также для многих укупорок типа

Sportscap, которые нельзя стерилизовать

мокрым способом.

Высокая эффективность стерили-

зации — даже при точечной иноку-

ляции

. Для укупорок и бутылок в стан-

дартном режиме достигается следующая

эффективность стерилизации: log 4 при

точечной инокуляции по методу коли-

чественного восстановления; log 5 при

инокуляции орошением по методу коли-

чественного восстановления.

Повышение эффективности стерилиза-

цииможет быть обеспечено более длитель-

ным временем выдержки, точно согласо-

ванным в зависимости от материала, фор-

мы, массыи технологии производства. По-

этому при точечной инокуляции параметр

эффективности стерилизации служит важ-

ным показателем, так как уничтожение

скопления спор—более сложная задача.

При сухой стерилизации в отличие, напри-

мер, от ополаскивателя точечная иноку-

ляция не удаляется механически. Однако

чем больше скопление спор, тем дольше

длится стерилизация, так какH

должна

проникнуть через несколько слоев спор.

При этом видно, насколько эффективна

сухая стерилизация в заданном диапазоне

температур и времени.

Конструкция изолятора

. Макси-

мальная концентрация H

на рабочем

месте не должна превышать 1,0 млн

–1

Поэтому асептический блок выполнен

в виде изолятора. Карусели надежно изо-

лированыводянымзатвором. Такой тип ди-

намического уплотнения с вращающейся

листовой заслонкой в наполненном дезин-

фекционным средствомжелобе исключает

попадание H

наружу. Как в секции по-

догрева, так и в стерилизаторе уплотнения

выполнены соответственно. Вытяжная

вентиляция в чистом помещении гаран-

тирует надежное удаление поступающей

через сопло H

, чтобы исключить пре-

вышение максимальной допустимой кон-

центрации на рабочем месте.

Очень низкий расход H

. При ис-

пользовании в технологии розлива ESL

(Extended shelf life), т.е. для продуктов,

предназначенных для холодильной цепи,

а также для переработки продуктов, устой-

чивых к микробиологическому воздей-

ствию (высокая самозащита, например,

за счет низкого значения pH), можно ре-

гулировать дозируемое количество H

Оно может быть согласовано с учетом раз-

мера и формы бутылки, а также скорости

линии. Это означает, что расход согласу-

ется с потребностью и при этом одновре-

менно снижается воздействие на бутылку,

что достигается использованиемпьезокла-

панов, позволяющих вшироком диапазоне

регулировать и точно дозировать H

Асептический розлив и укупори-

вание.

Стерилизованные бутылки посту-

пают в асептическом блоке к разливочной

машине. Там они наполняются в стериль-

ных условиях и затем закупориваются.

Розлив стерильных продуктов выпол-

няется без контакта горлышка бутылки

с наполнительным клапаном. Бутылки

при этом наполняются в режиме полной

струи. При желании возможен одновре-

менный розлив до четырех различных

продуктов.

Укупоривание бутылок выполняется за-

ранее стерилизованными укупорками по-

средством укупорочных элементов с сер-

воприводами, которые позволяют быстро

и точно регулировать крутящий момент.

Кроме того, данная техника позволяет

контролировать качество процесса уку-

поривания. В случае отклонений от пред-

усмотренной характеристики крутящего

момента возможен выброс бутылки.

При разработке новой технологии был

использован многолетний успешный опыт

асептического розлива. Результатом стала

система, оснащенная самой современной

техникой и обеспечивающая максималь-

ную степень надежности.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека