ЭлБиб

•

2006

ПИВО

НАПИТКИ

целлюлозу, полистерене и двуокиси

титана, силикагеле, кизельгуре круп-

ной фракции, керамзите, керамике, пе-

нопласте, пластмассе, активированном

угле и смеси ДЕАЕ-целлюлозы и ки-

зельгура. Далее представлен процесс

иммобилизации на носителях, про-

явивших высокую способность к иммо-

билизации.

Из каждого штамма были приготов-

лены водные суспензии с концентра-

цией дрожжевых клеток 35 млн/мл.

Количество дрожжевых клеток под-

считывали в камере Горяева. Опыты

проводили в стеклянной колонке, за-

полненной носителем, который перед

проведением опыта промывали раство-

ром щелочи и затем водой. Дрожжевую

суспензию подавали в колонку сверху

и сначала через 5 мин, а затем каждые

15 мин снизу снимали пробу, в которой

определяли количество незакрепивших-

ся клеток. На основе полученных данных

вычисляли количество клеток, адсорби-

рованных на носителе.

ДЕАЕ-целлюлоза показала себя

как очень хороший носитель. На дан-

ном носителе иммобилизация проис-

ходит за счет химических и физиче-

ских свойств целлюлозы. Закрепление

за счет химических свойств заключает-

ся в образовании ковалентных связей

между носителем и клетками дрож-

жей.

Из рис. 1–2 видно, что штамм 145 об-

ладает лучшими адсорбционными свой-

ствами на ДЕАЕ-целлюлозе, так как кон-

центрации клеток на выходе из реактора

оказались незначительными, и дрожже-

вые клетки стабильно иммобилизова-

лись в течение всего времени проведе-

ния опыта.

На основании проведенных исследо-

ваний было получено уравнение, опи-

сывающее изменение в безразмерном

виде концентрации клеток на носителе

во времени:

x/x

(1–

–a

)

(1)

где

— количество иммобилизованных

дрожжевыхклеток в определенныймомент

времени;

— количество дрожжевых

клеток в суспензии в начальный момент

времени;

— коэффициент, зависящий

от свойств носителя;

— удельная ско-

рость намывания дрожжевых клеток с но-

сителя, зависит от штаммовых особенно-

стей дрожжей;

—время иммобилизации.

При

, стремящемся к нулю, т.е. в на-

чальный момент времени, количество им-

мобилизованных дрожжевых клеток так-

же будет стремиться к нулю.

Тогда как при

, стремящемся к бес-

конечности (

=0), количество иммоби-

лизованных дрожжевых клеток

будет

стремиться к начальной концентрации

в суспензии

, т.е. к максимуму

→

∞

при этом

∞

=kx

Примем завершение процесса адсорб-

ции при

≥

0,9, т.е.

= 0,9

Для расчета времени

, необходимого

для адсорбции дрожжей на носителе, пре-

образуем уравнение (1) и получаем:

= 2,3/

а.

(2)

При аппроксимации данных коэффи-

циент ошибки расчетных данных коле-

блется в пределах 10% при средних зна-

чениях

=0,89 и

=0,08. В таблице при-

ведены показатели, зависящие от свойств

носителя

и штаммовых особенностей

дрожжей

для различных носителей

и штаммов.

В результате проведенных исследо-

ваний установлено, что выбор носителя

определяется штаммами дрожжей, близ-

кими друг к другу по адсорбционным

свойствам.

Кинетика адсорбции дрожжей на носи-

теле выражена уравнением (1), где коэф-

фициент пропорциональности

зависит

от свойств носителя, а удельная скорость

намывания дрожжей

определяется

свойствами дрожжей.

ЛИТЕРАТУРА

Aivasidis A., Wandrey Ch., Eils H.-G. and Katz-

ke M.

Proceedings of the European Brewery Con

vention Congress. —Lisbon, 1991, 569–576.

Brown J

. Proceedings of the J. De Clerck Chair III,

1988.

Collin S., Montesinos M., Meersman E., Swinkels W.

andDufour J.P

. Proceedings of theEuropeanBrewe-

ry Convention Congress. —Lisbon, 1991, 409–416.

Davidson W.S., Walton D.J. and Flynn T.G.

Com-

parative Biochemistry and Physiology, 1978, 60,

309–315.

Debourg A., Laurent M., Dupire S. and Masschele-

in C.A.

Proceedings of the European Brewery Con-

vention Congress. —Oslo, 1993, 437–444.

Носитель,

штамм

Свойства

носителя

Штаммовые

особенности

дрожжей

ДЕАЕ-целлюлоза

штамм 145

0,85

0,06

штамм 129

0,92

0,08

штамм 96

0,86

0,08

штамм 72

0,85

0,06

Керамзит

штамм 145

0,83

0,06

штамм 129

0,85

0,07

штамм 96

0,96

0,03

штамм 72

0,91

0,07

Керамика

штамм 145

0,96

0,14

штамм 129

0,96

0,12

штамм 96

0,86

0,08

штамм 72

0,85

0,06

Самый современный

пивзавод

для Колумбии

Концерн SABMiller

делает ставку

на фирму ZIEMANN

и производство мирового класса

Людвигсбург. Британский пивоваренный

концерн SABMiller заказал у компании ZIE-

MANN-GROUP для своей дочерней фирмы

Bavaria S.A. в Колумбии один из самых совре-

менных в мире пивзаводов, спроектированный

последовательно по принципам производства

мирового класса. Завод будет производить, на-

чиная с 2007 г., сначала 3,5 млн гл в год, однако

после полного расширения производительность

может быть значительно увеличена.

Рыночная конъюнктура в регионе побудила

концерн SABMiller заменить на площадке Юмбо

в Колумбии пивзавод Cerveceria del Valle про-

изводительностью 1,3 млн гл на совершенно

новый, значительно более производительный

завод. Он будет возведен «под ключ» на чистом

месте и будет удовлетворять всем требованиям

производства мирового класса. Это означает,

что, обладая одновременно высоким уровнем

качества и наивысшей производительностью

при минимальных энергозатратах, он будет

практически безвредным для окружающей сре-

ды благодаря последовательному уменьшению

отходов и оснащению утонченной операторной

структурой.

Эту возможность обеспечивает «мозг»

установки, «интеллигентная» автоматическая

система управления новейшего поколения: си-

стема управления технологией BRAUMAT PCS7

в сочетании с производственной исполнитель-

ной системой (MES) для оптимальной прозрач-

ности процесса производства продукта. С их

помощью достигается еще большая степень

гибкости, и тем самым приближение к требова-

ниям рынка. Производительность оснащенного

таким образом пивзавода должна быть увели-

чена до 4,5 млн гл в год, начиная с 2009 г. Что-

бы соответствовать продолжительно позитивно

развивающемуся рынку в регионе, пивзавод

может быть расширен до производительности

9 млн гл в год.

Также одно из главных требований произ-

водства мирового класса приходится по вкусу

компании ZIEMANN-GROUP — щадящее отно-

шение к природным ресурсам. Поэтому новый

пивзавод в Юмбо будет образцом в снижении

водопотребления.

Этот последний заказ концерна SABMiller

показывает еще раз, как сильно преуспевают

пивзаводы благодаря исследованиям и посто-

янным новым разработкам компании ZIEMANN-

GROUP.

Служба связи

с прессой и общественностью

фирмы ZIEMANN

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека