ЭлБиб

•

2006

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

ми подтвержден результатами исследо-

ваний в фармацевтических и медицин-

ских учреждениях многих стран, в том

числе России.

Анализ результатов положитель-

ного влияния кислородных напитков-

коктейлей на оздоровление организма

подтверждает его целительный эффект,

оказываемый на любые возрастные

группы населения. Аргументированный

подбор компонентов способствует соз-

данию кислородосодержащих напитков

для диетического, диабетического, ге-

родиетического и специального рациона

питания.

Кислородные коктейли с оздорови-

тельным эффектом производит ОАО

«Лебедянский». Основной компонент

в них — высококачественные плодово-

ягодные смеси.

Широкий ассортимент полуфабри-

катов на натуральной основе и готовых

продуктов на их основе разработали и

освоили в производстве специалисты

ГУ ВНИИ ПБ и ВП совместно со специ-

алистами Курской биофабрики фирмой

«Биок» — ведущим предприятием в

России по переработке растительного

сырья.

В составе кислородных коктейлей ис-

пользуют, например, сиропы «Таежный

родник» и «Пересвет», обогащенные на-

туральным комплексом экстрактивных

веществ, поступающих в них с однои-

менными концентрированными основа-

ми. Оздоровительно-профилактический

эффект этих коктейлей подтверждают

результаты практики их применения

для оздоровления контингента в районе

Северо-Кавказких Минеральных Вод,

например в г. Пятигорске.

Вышеизложенное подтверждает ак-

туальность развития кислородной

фи-

тотерапии

не только для расширения

вектора ее функциональной направлен-

ности, но и повышения качественного

уровня за счет его развития на инду-

стриальной основе.

Концентрат растительный — одна

из перспективных форм для разработ-

ки продуктов безалкогольной отрасли в

целях оздоровления различных возраст-

ных групп с учетом их профессиональ-

ной занятости и влияния экологическо-

го и социального факторов.

Как показывает практика научно-

экспериментальных работ института по

разработке растительных концентратов

для специального питания, их преиму-

щество в том, что продукт, не содержа-

щий спирта, может быть использован

потребителем любой возрастной группы

непосредственно, без предварительного

разведения, или в соответствии со спо-

собом приготовления из него напитка

разведением питьевой водой, или путем

добавления его в другие напитки или

коктейли, в том числе кислородные.

По заключению ученых-фармаколо-

гов Пятигорской государственной фарм-

академии о проявлении потребительных

свойств растительными концентратами

на натуральной основе, разработанных

ранее институтом, очевидно следующее.

Концентрат растительный, содер-

жащий натуральные компоненты из

растительного, плодово-ягодного и зер-

нового сырья в сочетании с натураль-

ными добавками, в том числе биологи-

чески активными, способны оказывать

антидепрессивное, антигипоксическое,

антиоксидантное действие на организм

человека и могут быть использованы

как в специальной профилактической

практике, так и в целях широкого при-

менения в качестве продуктов питания

для оздоровления и эндоэкологической

реабилитации различных возрастных и

социальных групп здорового населения.

В настоящее время специалисты ин-

ститута проводят научно-эксперимен-

тальные работы по созданию раститель-

ных концентратов с функциональной

направленностью для развития кисло-

родной фитотерапии на индустриальной

основе. Технология предусматривает

разработку концентрированной формы

в промышленных условиях с использо-

ванием растительного, плодово-ягодно-

го сырья, продуктов пчеловодства, на-

туральных БАД в сочетании с сырьем,

обогащенным поверхностно-активными

веществами, для создания кислородных

напитков-коктейлей в широком диапа-

зоне их автономного приготовления.

Анализ информационных источни-

ков показывает, что готовые концен-

трированные формы, производимые в

промышленном объеме для применения

в практике кислородной фитотерапии в

автономных условиях, практически от-

сутствуют.

Для приготовления напитков, обо-

гащенных кислородом (кислородных

коктейлей), в автономных условиях ис-

пользуют аппараты, например, марки

«Тонус». Для обеспечения безопасно-

сти процесса приготовления подобных

напитков аппарат «Тонус-8М» находит-

ся в комплекте, включающем кислород-

ный концентратор.

Концентратор подключается к элек-

тросети, происходят забор воздуха, его

фильтрация и отбор из него кислорода,

направляемого в стакан с содержимым

напитка, что способствует формирова-

нию (инкапсулированию) в нем мелко-

дисперсной устойчивой пенной струк-

туры за счет стабилизации кислорода.

На основании вышеизложенного на-

учно-экспериментальные работы, прово-

димые в институте по разработке тех-

нологии растительных концентратов

с использованием натурального сырья

для их промышленного производства с

целью развития широкого диапазона ав-

тономного приготовления на их основе

напитков-коктейлей, обогащенных кис-

лородом, весьма актуальны и имеют на-

учную и практическую ценность.

Способприготовлениянапитков, обо-

гащенных кислородом, из концентратов

растительных с проявлением функци-

онально направленных свойств, разра-

батываемый специалистами института,

обеспечивает стабильность биохимиче-

ского состава, безопасность, гармони-

зацию вкуса и биологической ценности

в процессе срока годности концентрата

и, таким образом, биологической ценно-

сти готовых напитков из них.

Схема получения оздоровительного

напитка, обогащенного кислородом,

следующая. В стакан дозируют расти-

тельный концентрат, безопасный пено-

образующий комплекс и кислород. По-

лучаемую мелкопористую пенную мас-

су, как обычно, едят ложкой в течение

10–15 мин.

Как указано выше, в организме долж-

но соблюдаться равновесие окислитель-

но-восстановительных процессов. К со-

жалению, данный баланс очень часто

нарушается. В определенных ситуаци-

ях в организме усиливаются окисли-

тельные процессы. Это происходит под

действием неблагоприятных факторов

окружающей среды, стрессов, непра-

вильного питания. Данные факторы на-

носят ущерб здоровью, ускоряют старе-

ние. В организме образуются свободные

радикалы, в том числе кислорода. Нака-

пливаясь, они воздействуют на мембра-

ны клеток, что приводит к нарушению

биоритмов, развитию различных забо-

леваний организма, например, болезней

сердца, депрессий, диабета, органов ды-

хания и т.д.

Неравновесие между оксидантами

и антиоксидантами — одна из причин

нарушения жирового обмена и возник-

новения атеросклероза, заболеваний

суставов, органов зрения и других от-

клонений.

При ослабленном иммунитете че-

ловеку нужны антиоксиданты, т.е.

вещества, способные нейтрализовать

свободные радикалы и таким образом

защитить организм от их избытка.

К таким веществам относят витами-

ны С и Е, бета-каротин. Большую груп-

пу антиоксидантов представляют при-

родные соединения растительного про-

исхождения, объединенные под общим

названием —флавоноиды.

Антиоксидантной активностью об-

ладают многие растения, содержащие

флавоноиды, витамины, аминокислоты,

а именно: чай, зверобой, лист березы,

иван-чай, полынь, душица, багульник,

девясил, соки из многих ягод, в том чис-

ле граната, клюквы, черники, а также

пряности — корица, гвоздика, имбирь,

мускатный орех и др.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека