ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

ТЕХНОЛОГИЯ

Результаты исследований позволили

выявить многие биологически активные

вещества, также проявляющие антиок-

сидантную активность. К ним относят

дубильные вещества, антоцианы, орга-

нические кислоты и др.

Опыт научно-экспериментальных ра-

бот, проводимых институтом совместно

с Пятигорской государственной фарм-

академией по созданию готовой оздоро-

вительной продукции и определению ее

потребительных свойств, подтверждает

возможность формирования сбалан-

сированных систем из экстрактивных

веществ растительного сырья с антиок-

сидантной активностью в составах по-

ликомпонентных концентратов, получа-

емых из растительного и/или плодово-

ягодного, и/или зернового сырья.

Использование в составе безалко-

гольных напитков поликомпонентных

концентратов с направленным функци-

ональным действием в организме, в том

числе антиоксидантным, обеспечивает

возможность производства безалкоголь-

ных напитков здоровья повсеместно, в

том числе в неблагоприятных регионах,

индустриальным способом.

В настоящее время специалисты

ВНИИ ПБ и ВП и производства по

переработке растительного сырья, ор-

ганизованного на базе Курской биофаб-

рики — фирмы «Биок», разработали

и освоили в производстве технологии

концентратов поликомпонентов более

20 наименований из растительного, в

том числе плодово-ягодного и чайного

сырья.

Техническое оснащение специали-

зированного цеха по переработке рас-

тительного сырья позволяет проводить

технологический процесс в мягком тем-

пературном режиме воздействия на сы-

рье, сохраняя биологически активные

вещества в натуральном виде.

Гармонизируя оригинальные вкусо-

вые качества и биологическую ценность

поликомпонентной системы из экстрак-

тивных веществ растительного сырья в

создаваемой продукции с применением

вышеуказанных концентратов, специ-

алисты создают ассортимент новых

высококачественных форм для эндо-

экологической реабилитации организ-

ма человека, в целом способствующий

укреплению его иммунитета.

На основании вышеизложенного

очевидна актуальность проблемы, на-

правленной на создание продукции без-

алкогольного производства, способной

поддерживать в организме равновесие

между оксидантами и антиоксиданта-

ми путем обогащения его биологически

активными веществами, восстанавлива-

ющими в нем систему антиоксидантной

защиты на клеточном уровне.

В настоящее время специалисты

института развивают направление по

созданию напитков с антиоксидант-

ной активностью с использованием

поликомпонентных концентратов, обо-

гащенных флаваноидами, в сочетании

с биологически активной добавкой —

дигидрокверцетином (ДГ), производи-

мым из корневой системы лиственниц

Сибирской и Даурской по технологии,

разработанной и освоенной на произ-

водстве учеными ООО НПФ «Экоре-

сурслес».

Научно-экспериментальные работы

в целях создания напитков здоровья,

проводимые институтом, находят во-

площение в НИР, выполняемых на хоз-

договорной основе. Это означает, что в

ближайшие годы сегмент оздоровитель-

ных напитков с разнонаправленной био-

логической активностью отечественно-

го производства будет увеличиваться.

Таким образом, напиток безалкоголь-

ный на натуральной основе сможет за-

нять достойное место в ассортименте не

только повседневного, но и специально-

го и детского рациона питания как про-

дукт, активно влияющий на укрепление

защитных сил организма и в целом на

его иммунитет.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека