ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

•

2005

ПИВО

НАПИТКИ

Совершенствуется технология по

рошкообразных смесей для напитков.

По заданию ЦПУ МО РФ совместно со

специалистами СПТ ГНУ НИИ ПП и

СПТ разрабатываются порошкообраз

ные смеси для комплектования пище

вых пайков для военнослужащих:

«Дельфин», «Восток», «Гусарская бал

лада», «Славянка» (патент№ 2076618),

«Авангард 1», «Авангард 2» (патенты

№ 2174822, 2180179).

В этот период в г. Архангельске

организуется специализированное

предприятие «Арфа» по производству

порошкообразных смесей для напит

ков с использованием растительного

сырья. Технология обеспечивает про

изводство порошкообразных смесей

для напитков «Северная вишня», «Во

сточный», «Лесная сказка». Коллектив

ВНИИ ПБ и ВП успешно сотруднича

ет со специалистами предприятия

«Пензмаш ИРЕА» по разработке аппа

рата — агломератора, работающего в

непрерывном режиме.

Совершенствование технологии по

рошкообразных смесей для напитков в

непрерывном потоке способствовало

не только увеличению производитель

ности, но и повышению качественных

характеристик и биологической ценно

сти готовой продукции за счет увели

чения уровня экстрактивных веществ

растительного сырья в порошкообраз

ных смесях и, естественно, в восста

новленных из них напитках.

Научная и практическая значи

мость имеет технология концентриро

ванных основ (бальзамов). Концентри

рованная основа (бальзам) — готовый

продукт безалкогольной отрасли, со

держащий основные вкусовые нату

ральные компоненты безалкогольного

напитка в сочетании со спиртом ректи

фикатом, не превышающим 25 об. %, и

используемого в качестве консервиру

ющего средства. В состав концентри

рованной основы входит достаточный

уровень биологически активных ве

ществ, проявляющих целительные

свойства, подтвержденные заключени

ем фармацевтического или медицинс

кого учреждения. Этот продукт можно

употреблять в виде вкусовой добавки

в горячие, холодные напитки или воду.

Целительные свойства концентриро

ванных основ (бальзамов) подтвержде

ны результатами исследования Россий

ской военно медицинской академии (па

тенты № 2243707, 2245082, 2245083).

Технология концентрированных ос

нов (бальзамов), разработанная инсти

тутом, и реализуемая продукция под

тверждают ее жизненность и востре

бованность на потребительском рын

ке. Целительные свойства концентри

рованных основ (бальзамов) «Водо

лей», «Водолей диетический», «Проме

тей», «Владыка» подтверждены резуль

татами исследований Государственной

Пятигорской фармакадемии и Институ

та физической культуры и спорта (па

тенты № 2076616, 2113141, 2113142).

Популярностью у потребителя

пользуется концентрированная основа

(бальзам) «Трио» (патент № 2081621).

В составе продукта органично связаны

экстракты из растительного сырья и

продукты пчеловодства. Технология

вышеуказанных продуктов освоена

специализированным производством

по переработке растительного сырья

на базе Курской биофабрики — фир

мы «БИОК» и на Коломенском пчело

водном комбинате.

Разработана серия концентрирован

ных основ (бальзамов) «Добрыня» (па

тент № 2075952), «Дикорос» (патент

№ 2160309),«Топпи»(патент№ 2170045),

«Талисман» (патент № 2160310),

«Дерсу» (патент № 2112792), «Звезда

Севера» (патент № 2131681), «Марго»

(патент № 2130055), «Влад» (патент

№ 2130054).

Специализированное производ

ство по переработке растительного

сырья в условиях Курской биофабри

ки — фирмы «БИОК» было организо

вано в 1955 г. при активном участии

коллектива лаборатории ГУ «ВНИИ

ПБ и ВП». С 1955 г. и по настоящее

время предприятие осваивает техно

логию биоконверсии растительного

сырья в процессе получения экстрак

тов и на их основе — концентриро

ванных основ для напитков, концен

трированных основ (бальзамов), кон

центратов, концентратов поликомпо

нентных (КПК), высококонцентриро

ванных сиропов. В настоящее время

в ассортименте полуфабрикатов для

производства безалкогольных напит

ков более 80 наименований. Пред

приятие освоило технологию КПК с

использованием замороженных пло

дов и ягод. Для приготовления про

дукции, не содержащей сахара, раз

работана коллективом ученых инсти

тута и освоена предприятием техно

логия КПК со стевио мальтозно

фруктозным комплексом (патент

№ 2157643).

Широкий ассортимент КПК позво

лил разрабатывать высококонцентри

рованные сиропы (68% ные).

Специальные продукты в виде вы

сококонцентрированных сиропов

«БИА 1» и «БИА 2» разработаны для

рациона питания военнослужащих со

вместно со специалистами ГНУ НИИ

ПП и СПТ. Состав продуктов прояв

ляет антимикробные, антисептичес

кие и ранозаживляющие свойства, а

также позволяет снимать нервный

стресс (патент № 2142727, патент

№ 2142728).

Высококонцентрированные сиропы

обеспечивают возможность приготов

ления высококачественных напитков

индустриальным способом на предпри

ятиях, не имеющих сироповарочных

котлов.

В ассортименте КПК получают вос

требование концентраты поликомпонен

тные на основе черного и зеленого чая.

Институт разработал серию напитков

«Тиаква» («Каскад» патент № 2232529;

«Кредо» — патент № 2232528; «Само

цвет» — патент № 2232527; «Бэла» —

патент № 22332526; «Янтарный» — па

тент № 2232530).

Творческие и деловые контакты ла

боратория развивает со специализи

рованным производством в г. Нижний

Новгород (фирма «Вивако»). Совмес

тно разработаны концентрированные

основы из смесей растительного сы

рья для серии напитков «Витан», для

фирмы «Форсаж» — поликомпонент

ный концентрат для напитков с функ

циональной направленностью серии

ННТ.

Получила развитие и внедрение тех

нология порошкообразных смесей и на

их основе гранул с использованием в

качестве основных компонентов КПК

на растительной основе, разработан

ных для фирмы «Фармблок».

В соответствии с поручением Пра

вительства Российской Федерации от

15 июня 1996 г. была разработана

«Концепция государственной полити

ки в области здорового питания насе

ления России на период до 2005 г., на

правленная на создание условий, обес

печивающих удовлетворение потреб

ностей различных групп населения в

рациональном, здоровом питании, с

учетом их традиций, привычек и эко

номического положения, в соответ

ствии с требованиями медицинской

науки».

В русле этой Концепции все иссле

дования лаборатории технологии бе

залкогольных напитков и концентра

тов на натуральной основе связаны с

разработкой высококачественных оз

доровительных напитков для различ

ных групп населения, районов Крайне

го Севера, людей, находящихся в экст

ремальных условиях, для геродиети

ческого питания. Одна из оптималь

ных концентрированных форм для вос

становления напитков с функциональ

ной направленностью — концентрат

растительный. Например, для регио

нов Севера разработана технология

концентратов растительных «Северя

нин» и «Помор». По результатам ис

следований Государственной Пятигор

ской фармакадемией потребительных

свойств напитков из них, они способ

ны оказывать оздоровительное дей

ствие на мозговую деятельность, сер

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека