ЭлБиб

7 / 84

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
6 •2005 ПИВО и НАПИТКИ 5
Внедрению разработок института,
регламентирующих технологический
процесс инструкций, стандартов на
предприятиях безалкогольной отрасли
способствовали мероприятия, прово
димые Министерством пищевой про
мышленности Союза ССР, по каче
ственному контролю готовой продук
ции, учету и потерям на производстве
безалкогольных напитков.
Например, в 1953 г. был издан при
каз по Министерству пищевой про
мышленности СССР № 380 «О серьез
ных недостатках в деле производства
безалкогольных напитков, по улучше
нию качества и ассортимента фрукто
вых вод, хлебного кваса и о выпуске
нового напитка «Лимонад». В нем от
мечена основная задача Министерства
пищевой промышленности СССР, Ми
нистерств пищевой промышленности
союзных республик, Главминфруктво
да и Главпиво в деле производства бе
залкогольных напитков —достижение
коренного улучшения качества и ас
сортимента фруктовых вод и хлебного
кваса, выпуск этих напитков только от
личного и хорошего качества и увели
чение производства этих напитков в
объемах, удовлетворяющих потребно
сти в них населения.
Движущим фактором в качествен
ном развитии отрасли в целом явля
лись семинары работников промыш
ленности безалкогольных напитков,
проводимые Государственным НИИ
научной и технической информации
при поддержке Государственного на
учно технического комитета Совета
Министров РСФСР.
12–15 апреля 1960 г. в Москве про
ходил такой семинар. Основная тема
тика семинара отражала развитие тех
нологий, повышающих качество про
дукции, оборудования, способствую
щего стабилизации технологического
процесса, интенсифицирующего про
изводство для увеличения объемов и
сроков хранения готовой продукции.
Отмечалось, что качественное улуч
шение безалкогольной продукции мо
жет быть активным фактором в борь
бе с пьянством (Решение ЦК КПСС и
Совета Министров СССР от 15 декаб
ря 1958 г.). На семинаре выступали
ученые лаборатории безалкогольных
напитков ВНИИ ПБ и ВП с сообщени
ем о новых разработках, направленных
на повышение качественных показате
лей готовой продукции: Л.И. Чекан,
Э.Ю. Петровская, Т.А. Кипарисова.
Хронология развития ВНИИ ПБ от
мечает с точки зрения сегодняшнего
дня аргументированно поступательное
расширение сферы деятельности науч
ного центра.
Распоряжением Совета Министров
РСФСР от 23 июля 1961 г. № 3015 р
ВНИИ пивоваренной промышленнос
ти был объединен с Центральной на
учно исследовательской лабораторией
винодельческой промышленности
Мосгорсовнархоза и переименован в
Центральный научно исследователь
ский институт пивобезалкогольной и
винодельческой промышленности
(ЦНИИ ПБ и ВП).
Приказом Госкомитета по пищевой
промышленности при Госплане СССР
от 30 декабря 1963 г. № 129 институт
переименован во Всесоюзный научно
исследовательский институт пивобе
залкогольной и винодельческой про
мышленности (ВНИИ ПБ и ВП) и пе
редан в подчинение Министерства пи
щевой промышленности СССР.
Для усиления руководства научны
ми исследованиями в пивобезалко
гольной и винодельческой отраслях
распоряжением СМ СССР от 31 авгу
ста 1989 г. № 1543 р ВНИИ ПБ и ВП
подчинили ВАСХНИЛ и, в составе Со
юзной академии институт работал до
1993 г.
Далее в соответствии с приказом
Россельхозакадемии от 29 июня
1993 г. ВНИИ ПБ и ВП был передан в
непосредственное подчинение РАСХН
и включен в состав Отделения хране
ния и переработки сельскохозяйствен
ной продукции растениеводства.
Под руководством РАСХН значи
тельно расширился объем научных ис
следований фундаментально приклад
ного характера, результаты которых
находят широкое применение в отрас
лях пищевой и перерабатывающей
промышленности.
ГУ «ВНИИ ПБ и ВП» — головное
государственное научно исследова
тельское учреждение в пивоваренной,
безалкогольной и винодельческой от
раслях народного хозяйства.
Анализируя вышеизложенное в со
поставлении с поступательным разви
тием научной деятельности института
и внедрением ее результатов в произ
водство, отмечаем логическое разви
тие отрасли (табл. 1, 2).
Предполагалось к 1970 г. увеличить
душевое потребление безалкогольных
напитков в СССР до 8,8 л.
Для увеличения объемов производ
ства безалкогольной продукции в кон
це 60 х гг. ВНИИ ПБ и ВП разработал
принципиальную схему непрерывного
приготовления безалкогольных на
питков и решил ее аппаратурное
оформление. Ее отличительные осо
бенности: сокращение производствен
ных площадей, упрощение технологи
ческой схемы, уменьшение габаритов
аппаратов. Схема была внедрена на
Долгопрудненском горпищекомбина
те и на Красногорском заводе фрукто
вых вод.
В схеме предусмотрено пять стадий:
приготовление сахарного сиропа и ку
пажа, смешивание купажа с водой, ох
лаждение и насыщение напитка угле
кислым газом, розлив напитка в бутыл
ки. Таким образом разработан синх
ронно смесительный розлив безалко
гольных напитков, повышающий со
держание в них углекислого газа с од
новременной его экономией и сниже
нием потерь, повышающий качествен
ные физико химические, микробиоло
гические показатели в готовой продук
ции и сроки ее годности.
Тенденция использования в разра
ботках НИР натуральных компонентов
характерна для каждого десятилетия в
развитии отрасли.
Период 60 х гг. ХХ в. характеризу
ет развитие технологий медовых на
питков. НИР по созданию медовых на
питков брожения проводит и ВНИИ
ПБ и ВП. Промышленность осваивает
производство медовых напитков:
«Мед», «Украинский медок», «Медок»,
содержащих в составе хмель. Напит
ки сбраживают в течение 1–1,5 сут. Их
характерная особенность — гармония,
полнота вкуса и легкий хмелевой аро
мат.
На стабильное развитие безалко
гольной отрасли 60 х гг. и на период
70 х гг. оказали влияние утвержден
ные XXIII съездом КПСС программы
по решению задач, направленных на
повышение питательных и вкусовых
свойств продуктов, расширение их ас
сортимента, улучшение внешнего
оформления изделий.
Развитие безалкогольной отрасли
должно было осуществляться по двум
основным направлениям: увеличение
производства напитков на фруктово
ягодном и хлебосолодовом сырье; уве
личение производства тонизирующих
и витаминизированных напитков, а
также напитков «защиты», имеющих
специальное назначение.
Вышеуказанное стало определяю
щим фактором в работе ВНИИ ПБ и
ВП для разработки научных программ
по выполнению НИР.
Увеличение производства напитков
на фруктово ягодном и хлебосолодо
вом сырье значительно повысило пита
тельные и вкусовые достоинства на
Таблица 2
Таблица 1
ладнлм,воктипанхыньлогоклазебксупыВ
.г0491 .г0591 .г0691 .г5691 .г6691
4,08 1,921 8,941 9,861 6,102
воктипанхыньлогоклазебовтсдовзиорП
л,яинелесанушудан
.г0691 .г2691 .г5691 .г6691
6,6 7,6 9,7 6,8
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека