ЭлБиб

12 / 84

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ПИВО и НАПИТКИ 6 • 2005 10
дечно сосудистую систему, желудоч
но кишечный тракт и щитовидную же
лезу (патент № 2244499; патент
№ 2245080).
Для геродиетического рациона пи
тания разработана технология концен
тратов растительных «Жизнедар 1» и
«Жизнедар 2». Результаты исследова
ний по определению потребительных
свойств напитков, восстановленных
из концентратов растительных, про
веденных фармакологами Государ
ственной Пятигорской фармакаде
мии, показали положительное воздей
ствие их на сердечно сосудистую си
стему, желудочно кишечный тракт,
проявление кровоостанавливающих,
противовоспалительных и ранозажив
ляющих свойств (патент № 2245081
и патент № 2248139).
Как отмечалось выше, с 1990 г. и по
настоящее время институт совместно
с ГНУ НИИ ПП и СПТ участвует в раз
работке специальных продуктов для
рациона питания военнослужащих в
соответствии с заданием Центрально
го продовольственного управления
Министерства обороны Российской
Федерации.
Симпозиумы, проводимые с
1995 г. научным коллективом инсти
тута на некоммерческой основе, спо
собствовали динамичному развитию
творческих и деловых контактов с
производством. Темы симпозиумов
отражали актуальные проблемы, свя
занные с возрождением отечествен
ной высококачественной продукции с
использованием натуральных компо
нентов из растительного и плодово
ягодного сырья.
Тематика симпозиумов, озвученная в
докладах, была актуальной: в 1995 г. —
натуральное сырье и вкусовые добав
ки для создания концентратов напит
ков с различной профилактической на
правленностью; 1997 г. — использова
ние природного сырья и вкусовых до
бавок в производстве концентратов
для безалкогольной отрасли; 1999 г. —
биологически активные пищевые до
бавки в составе безалкогольной про
дукции ХХI в.; 2000 г. — научный по
тенциал и технический прогресс —
факторы совершенствования техноло
гии и качественного уровня продукции
безалкогольной отрасли; 2001 г. —
формирование промышленного ассор
тимента продукции безалкогольной
отрасли с учетом социальной направ
ленности.
Программы симпозиумов включали
по 14–16 докладов, озвучиваемых уче
ными медицины, фармакологии, при
кладной биотехнологии, химико фар
мацевтической академии, пищекон
центратной и специальной пищевой
технологии, ведущими специалистами
предприятий, академии натуральных
продуктов и биотехнологии и др.
Обязательным мероприятием явля
лась дегустация безалкогольных на
питков и концентрированных основ,
проводимая с целью обмена опытом
предприятиями, возрождающими тра
диции отечественного производства
напитков на натуральной основе.
Не менее актуальной в середине
90 х гг. ХХ в. была инициатива коллек
тива института по организации и про
ведению детских дегустаций на базе
института. Программа этого меропри
ятия включала сообщения специалис
тов об истории производства безалко
гольных напитков, о растениях, плодах
и ягодах, применяемых для приготов
ления напитков. Привлекательной для
детей была демонстрация домашнего
задания участниками дегустации.
Дети рассказывали о растительном
мире, окружающем их, готовили на
питки сами и давали им оценку. Детс
кое жюри оценивало качество безалко
гольных напитков, которые безвозмез
дно предоставляло для проведения ме
роприятия предприятие «Ост Аква»
(г. Черноголовка). В дегустации при
нимали участие дети от 4 до 16 лет. По
мнению специалистов, инициатива
института по проведению детских де
густаций — это доступная иллюстри
рованная форма для привития детям
культуры пития напитков, ознакомле
ния с элементарной информацией об
их качестве, вкусовых составляющих,
о том, какая информация на этикетке
раскрывает характеристику и каче
ственные показатели напитка. Детс
кие дегустации — это живая реклама
промышленно выпускаемой безалко
гольной продукции, выявляющая луч
ший ее ассортимент.
Начало ХХI в. (2002 г.) отмечено
еще одним основополагающим мероп
риятием в развитии отечественного
производства напитков здоровья: это
международный форум «Живая вода
России», организуемый русской выста
вочной компанией «Эксподизайн». В
его работе ГУ «ВНИИ ПБ и ВП» при
нимает активное участие. В рамках фо
рума проходят международные конфе
ренции по вопросам технологий, каче
ства, безопасности, технического ос
нащения, сырьевой базы для производ
ства напитков.
Не менее важное мероприятие —
конкурсы по выявлению лучших из
лучших образцов представляемой на
конкурс готовой продукции, стимули
рующие развитие высококачественных
напитков повсеместно.
Логическим продолжением посту
пательного развития научно экспери
ментальных работ института, направ
ленных на качественное улучшение го
товой продукции, производимой инду
стриальным способом повсеместно, яв
ляются НИР по возрождению напит
ков Древней Руси на новом техничес
ком уровне. Для их возрождения в на
стоящее время освоен широкий ассор
тимент промышленно выпускаемых
поликомпонентных концентратов на
плодово ягодной и растительной осно
ве на базе специализированного пред
приятия по переработке растительно
го сырья в условиях Курской биофаб
рики — фирмы «БИОК» по технологи
ям ВНИИ ПБ и ВП.
«Сбитни», «Водицы», «Крюшоны»,
разработанные институтом, получают
промышленное внедрение. Особен
ность возрождаемых напитков — при
менение только натуральных компо
нентов: плодово ягодных, раститель
ных, пряных и продуктов пчеловод
ства.
Промышленное освоение начинает
технология по производству порошко
образных смесей для горячих напитков
кисельного типа с текучей вязкой
структурой.
Анализируя историю десятилетий в
становлении и развитии отечественно
го производства безалкогольной отрас
ли, можно отметить, что разработан
ные в разные периоды развития инсти
тута технологии по расширению и со
вершенствованию сырьевой базы для
производства высококачественной
продукции внедрены в производство,
развиваются и совершенствуются, что
подтверждает правильность выбора
базовых решений в проведении инсти
тутом научно экспериментальных ра
бот в 60–80 гг. ХХ в.
Результаты исследований, прове
денных на протяжении десятилетий о
влиянии безалкогольного напитка на
организм человека, позволяют сде
лать следующий вывод. Безалкоголь
ный напиток — активная составляю
щая в рационе здорового питания по
тому, что напиток здоровья — это по
ликомпонентная система, включаю
щая определенный состав натураль
ных пищевых добавок в сочетании с
углеводами, органическими кислота
ми, питьевой водой, мягко и физиоло
гично действующая на организм, га
рантирует безопасность пития, вызы
вает приятные эмоциональные вос
приятия, побуждающие к регулярно
му потреблению такого ассортимента
напитков.
Поликомпонентные системы экст
рактивных веществ из растительных
смесей, вносимых в напиток в виде
концентратов и основ, — новый шаг в
борьбе за здоровье, повышение рабо
тоспособности, обеспечение эндоэко
логической реабилитации организма
человека XXI в.
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека