ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

•

2004

ПИВО

НАПИТКИ

лее 3–4 чашек кофе приводит к истонче

ниюкостей уженщин, повышениюкровя

ного давления у мужчин, склонных к ги

пертонии. Предположения, что кофеин,

присутствующий в кофе, ведет к повыше

нию уровня холестерина крови, в настоя

щее время не подтверждены. Полагают,

что за возможное увеличение сывороточ

ного холестерина, скорее всего, ответ

ственныжирные кислоты, в значительных

количествах присутствующие в кофейных

зернах. При фильтрации через бумажные

фильтры кофе можно легко освободить от

этих масел.

Удаление или уменьшение в чае и

кофе кофеина, фтора, танинов и других

соединений с потенциальным неблагоп

риятным действием позволяет увели

чить объемы потребления чайных и ко

фейных напитков и повысить эффектив

ность его использования для уменьше

ния риска возникновения широкого

спектра заболеваний [4]. В настоящее

время в Японии выращено генетически

модифицированное кофейное дерево,

плоды которого содержат сниженные ко

личества кофеина. Еще больше повысит

ся физиологическая функциональность

чайных и кофейных напитков после их

обогащения функциональными ингреди

ентами, уже присутствующими в чае и

кофе (витамины, минералы, органичес

кие кислоты и др.), или добавления но

вых либо отсутствующих в этих напит

ках или обнаруживаемых в них в нич

тожных количествах (олигосахариды,

биофлавоноиды, гликозиды и т. д.). Вы

шеперечисленные приемы введения но

вых и модификации существующих био

логически активных компонентов чая и

кофе позволит превратить их из наибо

лее распространенных бытовых напит

ков в универсальные функциональные

напитки с позитивным действием прак

тически на все физиологические систе

мы организма. Весьма перспективным

может стать также производство функ

циональных батончиков и других про

дуктов, в которых сухие порошки кофе

и (или) чая с модифицированным соста

вом вводятся как комплексный обогаща

ющий биологически активный физиоло

гический компонент [4].

Согласно международным маркетин

говым исследованиям в ближайшие пять

лет рост сектора функциональных напит

ков и продуктов для поддержания физи

ческой, спортивной и психической фор

мы вырастет более чем на 40 %, достиг

нув 15–20 млрд долл. США. Не вызыва

ет сомнения, что подобные напитки и

продукты на основе чая и кофе займут

среди них принадлежащее им по праву

достойное место.

.ЛИТЕРАТУРА

. Павлов А.Е.

Состояние и перспективы разви

тия чайной промышленности и производства

кофе в России //Волшебный аромат чая и

кофе. 1 яМеждународная специализированная

выставка. — Москва, ВВЦ, 16–19.12. 2003,

с. 52.

Покорн Д.

Полная энциклопедия лечебного

питания. — М.: ОЛМА ПРЕСС, 1998,

с. 121–124.

Рудась Ю.Г., Доронин А.Ф., Гернет М.В.

Про

гноз развития кофейного рынка России //Вол

шебный аромат чая и кофе. 1 я Международная

специализированная выставка.—Москва, ВВЦ,

16–19.12. 2003, с. 52–54.

РудасьЮ.Г., Доронин А.Ф., ГернетМ.В.

Осо

бенности состава зеленого кофе разных зон

произрастания//Волшебный аромат чая и

кофе. 1 яМеждународная специализированная

выставка. — Москва, ВВЦ, 16–19.12. 2003,

с. 60–62.

Шендеров Б.А., А.Ф.Доронин.

Перспектив

ность функциональных напитков для различ

ных групп населения на основе чая и кофе //

Волшебный аромат чая и кофе. 1 я Междуна

родная специализированная выставка. —Мос

ква, ВВЦ, 16–19.12. 2003, с. 58–60.

. Enriched

green tea extracts found to lower

cholesterol//Soft Drinks. 2003, September, 28

p. (Archives of Internal Medicine, 2003, v.163,

1448–1453).

. Klahorst S.J.

Tea Flavours//World Food

Ingredients. 2001. October/November, 56–57.

. Rodwan J.

Just a Cuppa//World Food

Ingredients. 2002. September, p. 38–42.

я Научная СельскоХозяйственная Библиотека