ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Таблица 2

Таблица 1

Атомно абсорбционный спектральный

анализ — один из основных методов оп

ределения токсичных металлов в пище

вых продуктах, широко применяющий

ся в практике лабораторного анализа [1,

2, 3]. При нормировании предельно до

пустимых концентраций (ПДК) токсич

ных металлов в чае и кофе количествен

ные характеристики проникновения ток

сичных металлов из твердой фазы чая и

кофе в растворы, которые употребляет

человек, не исследовались. В предлага

емой работе методом атомно абсорбци

онного анализа изучены данные количе

ственные параметры для основных ток

сичных металлов.

Кофе и чай — продукты ежедневно

го употребления, поэтому вопросы ка

Атомно абсорбционный анализ

в исследовании диффузии

токсичных металлов из твердой

фазы чая и кофе в жидкость

С.А. Хуршудян, И.В. Мурадова

Московский государственный институт пищевых производств

Ю.М. Садагов

НПФ «КОРТЭК» (Москва)

чества и безопасности весьма акту

альны для соответствующей отрасли

пищевой промышленности. Принятие

Закона РФ № 29 ФЗ от 02.01.2000 г.

«О качестве и безопасности пищевых

продуктов» и ряда других норматив

ных документов привело к усилению

контроля как на пищевых предприяти

ях, так и в процессе оборота пищевых

продуктов (ПП). Контроль осуществ

ляют лаборатории ГСЭН, Таможенно

го комитета, органов сертификации.

Особое внимание уделяется контролю

содержания токсичных веществ, и в

частности металлов. В России меди

ко биологическими требованиями оп

ределены критерии безопасности по

содержанию свинца, ртути, кадмия,

мышьяка, меди, цинка, железа и оло

ва. Значения ПДК для чая и кофе при

ведены в табл. 1.

Количественный элементный ана

лиз возможен различными методами,

но наиболее универсален и прецизио

нен метод атомно абсорбционного

спектрального анализа, положенный

в основу Межгосударственного стан

дарта. Российская научно производ

ственная фирма «Кортек» выпускает

современные атомно адсорбционные

спектрометры (ААС) типа «КВАНТ»,

не уступающие лучшим зарубежным

приборам по метрологическим пара

метрам. Внедрение в аналитическую

практику АА спектрометра «КВАНТ —

Z.ЭTA», который характеризуется

высокой чувствительностью, позволя

ет реализовать прямой анализ жидких

пищевых продуктов: кофе, чая, вин,

пива, молока, минеральных вод, со

ков. Этот прибор исключает сложную,

длительную и дорогостоящую проце

дуру — минерализацию, повышает

экспрессность и снижает себестои

мость анализа.

При анализе концентраций на уров

не ПДК особое значение имеет нали

чие нормативной документации (ГО

СТы, методики и методические указа

ния, согласованные ГСЭН, Минздра

вом и Госстандартом) на проведение

анализа требуемого качества. Осново

полагающий нормативный документ

(НД) — межгосударственный ГОСТ

30178–96, который распространяется

на все виды пищевых продуктов и сы

рье. Существующие НД общего дей

ствия на атомно абсорбционный ана

лиз (табл. 2) позволяют на данном

этапе осуществлять контроль содер

жания токсичных металлов в пищевых

продуктах и сырье.

В настоящее время большой инте

рес представляет исследование про

цесса перехода (диффузии) токсич

ных металлов из твердой фазы чая и

кофе в напиток. Эти напитки готовят

ся из твердого (молотого, гранулиро

ванного) материала по различным ре

цептам. В основе этих рецептов лежит

экстракция активных веществ в вод

ную фазу, т.е. напитков. Очевидно,

что при этом в напиток частично эк

страгируются и микроэлементы, в том

числе и токсичные металлы. Именно

та часть элемента, которая переходит

в напиток, попадает в организм чело

века. Цель данной работы — опреде

ление реальной доли содержания ток

сичного элемента, переходящего в

напиток.

Токсичные металлы — кадмий, сви

нец, медь и цинк —определяли в стан

дартном образце состава чая ГСО

«Чай» ОСО № 10 73–95, а также в

зернах кофе (сорт «Арабика»). Анализ

в исходном материале осуществляли

по вышеуказанным методикам. Мине

рализацию (кислотное разложение)

образцов проводили в аналитических

автоклавах типа АТ 2 производства

НПФ «Аквилон» (г.Москва). Те же

элементы определяли в напитках чая

и кофе, приготовленных из исходного

материала. При этом использовали

как автоклавный, так и прямой метод

!" #$

&'$

#$%& '

( $

)* *+ #,

#$%

./0"

)

#1( $

# #

)* *+ #

23"4 5 1"

67389

./0"

)

#1( $

# #

)* *+ #

23"4 5 1"

:;3<7

> ./0"

#$%& '

( !

23"4 5 1"

#$%

? $

? ! * ( 1

>0"

# #&

*( !

)* * #

#$ *

Эл

ект

ронна

я Н

аучная СельскоХозяйственная Библиотека