102 / 144
НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ
ПИВО
и
НАПИТКИ
2
•
2004
Таблица 5
Таблица 4
Рис. 2. Двумерные хроматограммы фракций
Таблица 3
!
!"#
!
"#"
$ !%
&4)
4)*
&*
56
7)
**
*
56
)
**
7 *
8
)
**
*4 *
,9 2
* )
))*
7*
2
)
)*
4 *
Катехины
Лейкоантоцианиды
Флавонолы
40
38
36
34
32
110
105
100
95
90
60
55
50
45
40
V
VI
VII
VIII
IX
Месяцы
Рис. 3. Динамика накопления флавоноидных веществ в
ежевичном побеге
и сравнивали со стандартными кривыми.
Полученные результаты приведены в
табл. 3.
Из данных, представленных в табл. 3,
видно, чтофлавоноидыв значительномко
личестве присутствуют во всех составных
частях ежевичного побега.Максимальное
их количество содержится во втором лис
те (203,0 мг/г), далее идут третий и чет
вертый листья (соответственно 198,9 и
194,9мг/г), пятыйлист (186,6мг/г), поч
ка с первым листом (168,5 мг/г) и шес
той лист (166,3 мг/г). Минимальное ко
личество в стебле (55,3 мг/г).
Состав флавоноидов также различен.
Основнуючасть флавоноидов во всех эле
ментах ежевичного побега составляют
лейкоантоцианидины, наибольшее их ко
личество содержится в 2–5 м листьях, в
них же отмечается максимальное накоп
ление катехинов и флавонолов. При этом
на долю лейкоантоцианидинов во всех ча
стях ежевичного побега, включая и сте
бель, приходится примерно 50 % от об
щей суммы флавоноидов, а соотношение
между катехинамиифлавонолами состав
ляет 1:1,4.
При изучении динамики накопления
флавоноидных веществ в ежевичном по
!
" #" $% ! &
!
"
#
$%
&&
'
&
(
&
(
беге за вегетационный период (рис. 3) об
наружено, что после фазы цветения коли
чество катехинов, лейкоантоцианидинов
и флавонолов возрастает в течение лета,
достигает максимум в августе, а затем по
степенно уменьшается.
Высокое содержание флавоноидных
веществ в ежевичном побеге и характер
количественного изменения за период ве
гетации указывают на их активное учас
тие в обмене веществ растительной клет
ки [7, 8, 9].
Из многочисленных химических ве
ществ чайного листа в производстве чая
большую роль играют белковые веще
ства и аминокислоты. Белки — самые
сложные и важные из всех соединений,
содержащихся в живых организмах.
Они служат основой структуры и функ
ции организмов, так как, с одной сторо
ны, составляют основную массу прото
плазмы, а с другой — все ферменты, яв
ляющиеся белковой структурой, играют
главную роль в процессах обмена ве
ществ.
С учетом важности белковых веществ
и аминокислот при производстве чая мы
провели исследования по определениюих
в составе ежевичного листа (табл. 4).
Как видно, содержание белков в нача
ле вегетационного периода больше, чем в
конце, одновременно минимум их содер
жания приходится на середину периода
вегетации, который совпадает с максиму
мом накопления свободных аминокислот
в ежевичном побеге.
Особенно интересным представлялось
изучение отдельных аминокислот вбелках
ежевичного листа.
Сприменениемметода хроматографии
на бумаге нами идентифицированы 11
аминокислот и установлены их количе
ственные содержания (табл. 5).
Следует отметить, что из 11 идентифи
цированных аминокислот пять являются
незаменимыми (гистидин, аргинин, мети
онин, лейцин и валин).
Если принять во внимание, что гисти
дин — незаменимая аминокислота для
роста младенцев и учесть отсутствие в
ежевичном листе сильнодействующего
кофеина, то представляется хорошая воз
можность для широкого использования
ежевичного чая в качестве диетического
и детского питания.
Во второй части работы предполага
лось установить технологические регла
менты переработки ежевичного листа на
Фракция I
Фракция II
Фракция III
БУВ
БУВ
БУВ
15 % CH
3
COOH
15 % CH
3
COOH
15 % CH
3
COOH
Содержание, мг/г
Электронная Научная Сел
ь
скоХозяйстве
н
ная Библио
т
ека