ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Таблица 2

Таблица 1

С научной точки зрения весьма интерес

но изыскание эффективных растений,

применяемых в народе для приготовления

заменителей чая, с учетомимеющихся ре

сурсов и рекомендаций по фитотерапии.

С этой целью в качестве объекта исследо

вания была выбрана ежевика (листья).

Ежевика относится к подроду

Eubatus

рода

RubusL.

семейства розоцветных. Это

полукустарник высотой 50–150 см, с мно

голетним корневищем и двулетними над

земными стеблями, покрытыми щипами.

На Кавказе встречаются 33 вида еже

вики. По типу роста их делят на две груп

пы: собственно ежевика с прямостоящи

ми стеблями и росянки со стелющимися

стеблями.

Многие дикорастущие виды ежевики

перспективны для культурного разведе

ния. К ним относят ежевику кавказскую

(

R. caucasicus forche

), ежевику кровавую

(

R. sanguineus Friv

), ежевику длинно

плодную (

R. nessensisW. Hall

Из этих видов в Западной Грузии глав

ным образом распространена ежевика си

зая (R. caesius L). Растение цветет с мая

по август, плодоносит приблизительно

спустя 1,5 мес после цветения. Растет в

лесах, оврагах, среди кустарников, на вы

рубках, по берегам рек, на лугах, камени

стых склонах. Образует большие заросли.

В листьях ежевики сизой обнаружены

органические кислоты —лимонная и изо

лимонная [1, 2], витамин С, дубильные

Производство заменителя чая

из листьев ежевики

Р.Г. Мелкадзе

Кутаисский научный центр АН Грузии

вещества неустановленной природы [3],

каротины [5, 6], фенолкарбоновые кисло

ты и их производные (хлорогеновая), ка

техины —эпикатехин [7, 8, 9], флавонои

ды [10], лейкоантоцианиды, моно и ди

глюкозиды пеларгонидина [7, 9], жирное

масло, в состав которого входят пальми

тиновая, линолевая, олеиновая, пентаде

циловая и линоленовая кислоты [7].

Из литературныхисточниковизвестно,

что отвар листьев ежевики обладает жа

ропонижающим [11] и гемостатическим

действиями [12]. Кроме того, в официаль

ной и народной медицине настой широко

применяется при гастрите, диарее, как ан

тигельминтное средство, для усиления пе

ристальтики кишечника, при анемии [13].

Наружно отвар и настой листьев еже

викииспользуют при экземе, хронических

язвах, гнойных ранах, ангине, фарингите,

язвенном стоматите [11, 12]. Листья еже

вики входят в состав сборов для лечения

истерических припадков, атеросклероза и

гипертонической болезни [13].

Особый интерес представляет высокое

антирадиационное свойство настоя еже

вичного листа [14].

Высушенные листья ежевики в народе

давно применяют как прекрасный сурро

гат чая [2, 5].

Чай из ежевичных листьев — очень

вкусный, хорошо утоляющийжажду напи

ток с приятным ароматом и вкусом, обла

даетпротивовоспалительнымиранозажив

ляющим действием, регулирует обмен ве

ществ.

Периоды вегетации ежевики полнос

тью совпадают с периодами сезона произ

водства чая (апрель–октябрь), что имеет

большое значение для промышленного ос

воения его производства на предприяти

ях чайной промышленности.

Припроизводстве чая для придания ли

стьям ежевики более приятного запаха и

вкуса прибегают к ихферментации. По су

ществующему в Болгарии способу фер

ментации свежие листья завяливают, за

темраскатывают их валикомили, нарезав,

спрыскивают водой и заворачивают в чи

стое полотнище и оставляют на 2–3 дня в

теплом помещении. Листья бродят и при

обретают приятный запах розы. Затем их

быстро сушат в духовке или русской печи

при температуре 50...60 °С и упаковыва

ют в плотно закрывающиеся жестяные

или другие банки.

"#$

%# & '

Влажность, %

Экстрактивные вещества, %

Фенольные соединения, %

VII

VIII

Месяцы

Рис. 1. Сезонная динамика содержания водорастворимых

экстрактивных веществ ежевичного побега

Электрон

ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека