ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

•

2004

ПИВО

НАПИТКИ

лее терпким и вяжущим вкусом он обла

дает [2; 5].

В чашке чая содержится около 50 мг

теина (теофиллина). Пуриновые образо

вания быстро адсорбируются и уже в те

чение 15 мин достигают максимума воз

действия на организм. Действие этих со

единений прекращается спустя 6 ч после

поступления. Частично все пуриновые

соединения разлагаются в организме, не

которое их количество выходит в неизме

ненном состоянии с мочой и грудным мо

локом. Кофеин воздействует на те же об

ласти мозга, что и этиловый спирт, но его

действие противоположно по эффекту.

Теофиллин влияет на мозговые области

менее выражено по сравнению с кофеи

ном; теобромин проявляет наименьшее

воздействие на мозговые клетки. Кофе

ин, теофиллин, теобромин увеличивают

силу сердечной мышцы, повышают час

тоту сердцебиения, расширяют сосуды.

Но этот эффект благоприятен лишь для

здоровых, а не больных людей, и при по

ступлении в организм этих пуриновых со

единений в физиологических концентра

циях. Эти соединения являются также

слабыми мочегонными средствами. По

своему диуретическому эффекту на пер

вом месте стоит теофиллин, затем теоб

ромин и кофеин. Кофеин и в меньшей сте

пени теин и теобромин повышают слю

ноотделение, выделение соляной кисло

ты, повышают аппетит, улучшают пери

стальтику желудка, кишечника и желче

выводящих путей. Следует помнить, что

лицам с аллергическими проявлениями

на коже, страдающих заболеваниямищи

товиднойжелезы, болезньюПаркинсона,

язвенной болезнью желудка, гипертони

ческой болезнью, с повышенной возбуди

мостью, тахикардией и экстрасистолией

и некоторыми другими употреблять чай

и кофе в больших количествах не реко

мендуется [2].

Благодаря широкому спектру биологи

чески активных соединений, многие из ко

торых присутствуют в концентрациях,

равных или близких к физиологическим

потребностям организма, чай сам по себе

способен выступать в качестве функцио

нального напитка, полезного для поддер

жания пищеварительного тракта, здоро

вья беременных женщин, оказывающего

благоприятное действие на сердечно сосу

дистуюсистему, снижая уровень холесте

рина низкой плотности и препятствуя от

ложениюжироподобных веществ на стен

ках сосудов и разрушая уже имеющиеся

жировые отложения, нормализуя артери

альное давление имозговое кровообраще

ние, физическую, спортивнуюипсихичес

кую форму человека; чай повышает муж

скую потенцию (цинк), обладает дубиль

ным, антисептическим и антибактериаль

ным действием, подавляет гнилостные

процессы в кишечнике. Напиток на осно

ве зеленого чая снижает риск развития

диабета 2 го типа, замедляет развитие ста

рения, омолаживает кожу. Благодаря вы

сокому содержаниюфтора, употребление

чая снижает риск развития кариеса. Так,

имеются убедительные доказательства,

что полифенолы чая могут напрямую вса

сываться в кровь и нейтрализовать в ней

различные свободные радикалы, снижая

риск развития онкологических заболева

ний. В чашке чая обнаруживается поло

вина того количества антиоксидантов, ко

торые присутствуют в таком же объеме

свежего апельсинового сока — напитке,

богатом антиоксидантными веществами.

Обладает зеленый байховый чай и бакте

рицидными свойствами. В связи с этим

свежеприготовленный зеленый чайиздав

на использовали для лечения диарей,

включая дизентерию. Слабый несладкий

зеленыйчайнормализует кислотностьже

лудочного сока, полезен при язвенной бо

лезни желудка и двенадцатиперстной

кишки. Чайная настойка обладает болеу

толяющим эффектом при ревматоидных

болях и других формах артритов. Помимо

этого зеленый чай улучшает свертывае

мость крови, помогает при малокровии и

отравлениях, способствует выведению из

организма радиоактивного цезия и строн

ция. Давно известно выражение, что чай

«от 100 болезней», т. е. является универ

сальным целебным напитком, поскольку

обладает комплексным позитивным воз

действием на организм, затрагивающим

все его физиологические системы. Иног

да его рекомендуют называть «малым

адаптогеном».

Для изготовления безалкогольных на

питков на основе чая используют чайный

порошок (экстракт чая, растворимый в го

рячей и холодной воде, получаемый мето

дом распылительной сушки или лиофили

зацией), жидкие концентраты чая, экст

ракты чайного листа, которые готовят та

ким образом, чтобы максимально сохра

нить запах, цвет и качество свежеприго

товленного чая. Для приготовления чай

ных напитков из экстрактов чая или бе

залкогольных напитков на его основе важ

ныммоментомявляетсярНнапитка, в осо

бенности при изготовлении напитков в

смеси с цитрусовыми соками, способны

ми уменьшать рН. Химия чая и запаха это

го напитка в значительной степени опре

деляется танинами, присутствующими в

этом растении. Аромат чая, зависящий от

танина, меняется с окислением танинов.

Последние также отвечают за цвет чая и

типичный привкус, отмечаемый после

употребления этого напитка. Прифермен

тации чайного листа происходят окисле

ние танинов и изменение цвета и аромата

чая. Танины также играют важную роль

для придания оздоровительных свойств

этого напитка. Так, известно, что они спо

собнысвязываться с аминокислотами (это

свойство танинов используется при изго

товлении танированной кожи, когда име

ет место связь танинов с коллагеном). В

естественных условиях эта связь возни

кает при взаимодействии танинов с бак

териями при употреблении чайных напит

ков. Благодаря формированию этой свя

зи а также наличию в чае фтора, лица,

употребляющие несладкий чай, имеют по

ниженный риск развития у них кариеса.

Взаимодействие танинов с аминокислота

ми слюны ответственно за аромат чайно

го напитка. Многие компании разрабаты

вают смеси зеленого чая с определенны

!"#

$ %

(

( )

(*+)

( ,

!$'

Примечание.

В одной чашке кофе содержится 10 % суточной нормы потребности взрослого челове

ка в калии и магнии, 5–20 % — в ниацине, до 3–5 % — в аспарагиновой, глутаминовой аминокис

лотах, глицине, аланине, лейцине, 5–7 % — в фенилаланине и лизине. Три чашки чая покрывают

суточную потребность во фторе, 10 % суточной потребности — в меди, 30 % — в железе.

Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека