ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Бамбук — растение, представляющее

собой символ Азиатского континента.

Он широко распространен от Северо

Восточной Индии до Бирмы, в Южном

Китае, на Суматре и Борнео, где произ

растает более 1000 разновидностей дре

весного бамбука, образующего бамбу

ковые леса.

Это изящное многолетнее растение

из семейства злаковых Poaceae

(Gra

mineae),

подсемейства бамбуковых

Bambusoideae

. Бамбук относят к са

мым важным и многофункциональным

растениям. С этим растением связана

вся жизнь людей в странахЮго Восточ

ной Азии. Недаром бамбук представля

ют символом постоянства, долгой друж

бы, правдивости и изящества.

Его стебли достигают высоты 15–32 м,

в верхней части они разветвленные,

одревесневшие с многочисленными

узлами, сохраняющие, однако, типич

ное для злаков строение. Это вечно

зеленое растение, ежегодно сбрасыва

ющее часть листьев, благодаря чему

бамбук также олицетворяют с долго

летием и цветущей старостью. В Ки

тае это растение символизирует дол

гую и счастливую жизнь, любовь к ро

дителям, а его гибкость — совершен

ного человека, который может скло

ниться перед бурей, но всегда подни

мается вновь.

Бамбук присутствует во всех сферах

жизни Индокитая — от религиозных

фестивалей до повседневных будней.

Используют практически все части ра

стения — лист, стебель, бамбуковый

сок и корень. Из него строят дома и де

лают мебель; изготовляют музыкаль

ные инструменты и делают палочки для

еды; изделиями из бамбука украшают

помещения и используют как посуду.

Ему посвящают поэмы и изображают на

картинах.

Бамбук — известный продоволь

ственный продукт в китайской, тайской

и японской кухнях. Бамбуковые стрел

ки широко применяют в пищу в Индо

незии, а в последнее время кулинарные

достоинства бамбука получили призна

ние в других странах. С бамбуком гото

вят супы, соусы, напитки, пиво, тради

ционные блюда и приправы.

Экстракты бамбука

в производстве пива и напитков

Новое открытие в области

экзотических пищевых добавок

Е.Л. Комарова

ЗАО «Натуральные Ингредиенты» (Москва)

В лечебных и пищевых целях, для по

лучения бамбуковых вытяжек и экст

рактов в основном используют вид бам

бука

Bambusa arundinacea Willd

[

Bambusa breviflora Munroe

или

Phyllostachys nigra

(Lodd

.)], или

Bambusa bambos

. Его культивируют в

долине реки

Yangtze

(Южный Китай).

Сырье собирают круглогодично, одна

ко лучшее время для сбора листьев —

осень–зима.

Лечебные продукты из бамбука и их

описание впервые было в текстах песен

династии Chen Wuci, в которых не толь

ко представлено его назначение, но и

рассказано, с какими растениями луч

ше всего сочетается бамбук. В традици

онной китайской медицине бамбук

чаще всего используют в смесях с им

бирем, померанцем и солодкой.

В книге «Клиника традиционной ки

тайской медицины» препараты бамбука

отнесены к группе основных лекарств,

они применяются для лечения такого

сложного заболевания, как эпилепсия.

Современными исследованиями под

твержден факт, что сапонинсодержа

щие фракции из бамбука обладают про

тивоконвульсивной активностью. Бам

бук, по традиционным представлениям,

«убирает накопление флегмы» и приме

няется «при недостатке женского нача

ла «инь» в печени и почках».

В Китае бамбук относят к растени

ям, связанным с желчным пузырем, лег

кими и желудком, и приписывают ему

основные свойства — сладкий и холод

ный. Традиционно его используют как

лечебное пищевое растение при легоч

ных заболеваниях, при внутренних кро

вотечениях, как средство, усиливаю

щее лактацию кормящих матерей.

Листья бамбука — старинное жаро

понижающее и противовоспалительное

средство в Китае и Индии. Бамбук при

меняют при лечении гематурии, артри

тических воспалений, при простудах,

лихорадке, кашле и кровотечениях из

носа. Препараты из него — это эффек

тивное средство при нарушениях рабо

ты почек и мочевого пузыря.

Сок стеблей — жаропонижающее,

противокашлевое, противорвотное и

успокоительное средство. Его выжима

ют из молодых стеблей летом, затем вы

сушивают для дальнейшего использова

ния.

Корень бамбука — вяжущее, жаро

понижающее, мочегонное и кровооста

навливающее средство. Его убирают

зимой и высушивают для последующе

го применения.

Большие исследовательские работы

по изучению экстрактов листа бамбука

проводились с 1992 г. в сельскохозяй

ственном университете

Zhejiang

(Ки

тай).

Исследованиями было обнаружено,

что вытяжки из бамбуковых листьев

имеют высокую антиоксидантную ак

тивность, эффективно связывают сво

бодные радикалы, нормализуя состоя

ние свободно радикального окисли

тельного гомеостаза. Также выявлена

их способность нейтрализовать нега

тивное воздействие нитро и перекис

ные липидные производные, предотвра

щать биосинтез ряда канцерогенных со

единений.

При изучении химического состава

растения в листьях было обнаружено

высокое содержание флавоноидных со

единений, а также присутствие феноло

кислот, производных антрона, пептидов

и аминокислот, полисахаридов и микро

элементов — марганца, цинка и селе

на, в стебле — пентозана, лигнана, цел

люлозы, тритерпеноидов. В соке и стеб

ле отмечено высокое содержание крем

ния.

Биофлавоноидные вытяжки, полу

ченные из бамбука, показали возмож

ность применения растения для норма

лизации кровяного давления, уменьше

ния содержания в крови липидов и хо

лестерина, защиты организма от уста

лости, стабилизации деятельности моз

га при недостатке кислорода.

Подобным положительным воздей

ствием на сосуды обладают также фла

воноиды и лактоны растения Гинкго Би

лоба. Однако в отличие от Гингко в ли

стьях бамбука не было обнаружено ни

каких сопутствующих соединений,

вредных для человека.

Фармакологические исследования

на печеночной ткани мышей, базиру

ющиеся на хемолюминесценции, пока

зали, что экстракты бамбукового лис

та имеют высокую способность к свя

зыванию пероксидных радикалов и за

метно снижают перекисное окисление

липидов в эксперименте. При изуче

нии антиоксидантной активности экст

рактов листа различных видов бамбу

ка в сравнении с аналогом витамина Е

были изучены уровни этого вида актив

ности для некоторых разновидностей

бамбука. Установлено, что за степень

антиоксидантной активности отвечают

фракции, содержащие биофлавоноиды

и водорастворимые полисахариды бам

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека