ЭлБиб

43 / 144

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ
2 • 2004 ПИВО и НАПИТКИ
рактеризуются образцы Кедр, Ц 67 2738,
Ц 67 2739, Ц 67 2740, Ц 67 2748, Ф 79
2110(Красноярскийкрай),36 2/93(Казах
стан),Омский85, Brier (США). Убольшей
части сортообразцов содержание белка
оказалось выше (12,5 %). В то же время у
некоторыхсортообразцовприповышенном
содержаниибелканаблюдаливысокийуро
вень экстрактивности (75–78 %).
В пивоварении важнейшим технологи
ческим показателем служит экстрактив
ность, т.е. количество сухих веществ, ко
торые могут раствориться и перейти в сус
ло под действием ферментов солода. В ос
новном экстрактивность обусловлена со
держанием крахмала и является важным
технико экономическим показателем при
производстве пива, поскольку непосред
ственно влияет на качество пива и его вы
ход. Вдвурядномячмене экстрактивность
находится на уровне 73–82 %. Ухороших
пивоваренных ячменей она варьирует в
пределах 76–81 %. Чемвыше экстрактив
ность зерна (не менее 75 %), тем лучше
его пивоваренные качества и выше выход
пива. У изученных коллекционных образ
цовмынаблюдали значительные различия
по уровню экстрактивности в зерне — от
51 % у Медикум 98 до 84,1 % у У 54871.
Анализ сортообразцов отечественнойи
зарубежной селекции, проведенный в
1996–1999 гг., позволил выделить группу
сортов, пригодных для возделывания на
пивоваренные цели. Полученные данные
представлены в таблице.
Сорта Карабалыкский 150 (Казахстан),
Кобзарь (Украина), несмотря на высокий
уровень белка в зерне по экстрактивности,
отвечают требованиям, предъявляемым к
пивоваренному ячменю. Это обстоятель
ство, вероятно, связанос высокимуровнем
водорастворимой фракции белка.
Исследования показали, что сорта фор
мируют высокие пивоваренные свойства
нестабильно по годам. Наиболее стабиль
ным сортом за годы изучения был сорт Ра
хат (Татарстан).
Таким образом, из изученного сортово
го разнообразия, включающего широкий
набор сортообразцов различного эколого
географического происхождения, можно
выделитьвкачествесортовсвысокимитех
нологическими показателями следующие:
Новосибирский 80, У 54871, Ц 67 2745,
Ц 67 2748, Ф 80 2132 (Красноярский
край), Рахат (Татарстан).
Выделенные по пивоваренным каче
ствамсортообразцыширокоиспользованы
в селекционных программах по созданию
новых сортов для местных условий.
Проблема подбора и селекции пивова
ренногоячменявусловияхПензенскойоб
ласти требует комплексного подхода для
своего решения. Основой должен стать
сорт, способный в условиях Пензенской
областистабильноформировать высокока
чественное зерно, отвечающее требовани
ям пивоваренной промышленности.
Реквизиты Центрально Черноземного банка СБ РФ:
Корсчет —30101810600000000681 ОКАТО 20401380000 БИК 042007681
КПП 366402001 Лицензия № 1481
Расчетный счет 47422810213009999999
ИНН 7707083893 р/сч филиала 47422810813009916000
Получатель: Центрально Черноземный банк СБ РФ
Банк получателя: Центрально Черноземный банк СБ РФ, филиал № 0160,
лицевой счет 42301810413006725723 Ключников Андрей Иванович
Уважаемые коллеги!
Приглашаем вас принять участие в работе
Международной
научно практической конференции
Перспективы развития технологии
и техники бродильных производств
Конференция состоится
10–12 сентября 2004 г.
в Воронежской государственной технологической академии
посвященной 80!летнему юбилею
кафедры технологии бродильных
производств и виноделия
1. Современные методы анализа и контроля технологических процессов.
2. Автоматизация и моделирование технологических процессов.
3. Технология и техника спиртового и ликероводочного производств.
4. Технология и техника пивоваренного и дрожжевого производств.
5. Технология и техника производства безалкогольных напитков и
минеральных вод.
6. Технология и техника подготовки воды для технологических процессов
бродильных производств.
7. Микробиология и биохимия брожения.
Основные направления конференции:
Оргкомитет заранее благодарит выпускников кафедры
за предоставленные материалы, связанные с ее работой в различные периоды,
а также руководителей предприятий за оказанную спонсорскую помощь
в организации и проведении конференции
Оргкомитет
Почтовый адрес: 394000, Россия, г. Воронеж, проспект Революции, 19,
ГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия,
кафедра технологии бродильных производств и виноделия
Е mail: , Тел. (0732) 55 37 32, Факс. (0732) 55 38 32
Электронная Науч
ая СельскоХозяйств