ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2014

В ФОКУСЕ – КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

ТЕМА НОМЕРА

Системное обеспечение качества

и безопасности продуктов питания

на примере хлебопекарной продукции

УДК 658. 562

Проблема продовольственной бе#

зопасности – системная задача

иерархического типа, и решать ее

нужно комплексно. В данной статье

изложен системный подход к реше#

нию проблемы обеспечения качества

и безопасности на примере хлебопе#

карной продукции.

Хлебопекарная продукция зани#

мает существенное место в рационе

питания большей части населения

нашей страны. За счет этих продук#

тов пищевой рацион обеспечивается

по калорийности на 40 %, белка#

ми – на 50, углеводами – на 60 %.

Это выдвигает вопрос обеспечения

качества хлебопекарной продукции

(КХП) на государственный уровень и

требует создания системы взаимо#

связанных процессов производства,

начиная от обеспечения качества

зерна и заканчивая реализацией го#

товой продукции населению.

Система формирования КХП от

выращивания зерна до реализации

хлебопекарной продукции, пред#

ставленная на рисунке, содержит

следующие основные этапы: обеспе#

чение качества зерна на этапе выра#

щивания урожая; обеспечение каче#

ства на этапе обработки зерна на

элеваторе; обеспечение качества пе#

реработки зерна в муку на мельни#

це; обеспечение качества выработки

хлебопекарной продукции (хлебопе#

карное предприятие); обеспечение и

сохранение качества продукции в

процессах подготовки к реализации

и реализации (предприятие, мага#

зин).

Каждый из перечисленных этапов

включает ряд процессов, реализация

которых определяет качество конеч#

ного продукта, получаемого в рам#

ках этого этапа. Готовый продукт

каждого предыдущего этапа являет#

ся сырьем для последующего. Поэто#

му на каждом этапе должна быть

организована эффективная оценка

соответствия получаемого продукта

требованиям, установленным нор#

мативной документацией. Только в

случае подтверждения соответствия

на всех этапах могут быть гарантиро#

А.Н. Стрелюхина

, д#р техн. наук,

С.А. Мачихин

, д#р техн. наук,

А.М. Васильев

, канд. техн. наук

Московский государственный университет пищевых производств

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека