ЭлБиб

13 / 68

11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2014
IN FOCUS – PRODUCTS QUALITY
Системное обеспечение качества и безопасности продуктов
питания на примере хлебопекарной продукции
Ключевые слова
зерно, качество продукции, мукомольное предприятие,
системный подход, технологические процессы, элеватор.
Реферат
В статье изложен системный подход к решению проблемы ка#
чества на примере хлебопекарной продукции. Система форми#
рования качества от выращивания зерна до реализации готовой
продукции разбита на пять этапов: производства зерна, обработ#
ка и хранение зерна на элеваторе, переработка зерна в муку на
мельницах, хлебопекарное производство и реализация. Каждый
из этапов включает ряд процессов, качество проведения которых
определяет качество готового продукта, поскольку готовый про#
дукт предыдущего этапа является сырьем для последующего.
Только в случае подтверждения соответствия качества на всех
этапах может быть гарантировано высокое качество и безопас#
ность конечного продукта.
Авторы обращают внимание на недостаточное качество выра#
щиваемого зерна, его засоренность, в частности, семенами сор#
ных растений. Проблема получения высококлассных семян тесно
связана с необходимостью тщательной очистки зерна от всякого
рода примесей, что возможно только при использовании высо#
коэффективного и экономичного зерноочистительного оборудо#
вания.
Описанный в статье системный подход к обеспечению каче#
ства может быть использован и на предприятиях других отрас#
лей, производящих продукты питания.
Авторы
Стрелюхина Алла Николаевна, д#р техн. наук, Мачихин Сергей
Александрович, д#р техн. наук, Васильев Александр
Михайлович, канд. техн. наук,
Московский государственный университет пищевых
производств, 125080, Москва, Волоколамское ш., д. 11,
System Quality Assurance and Food Safety on the Example of
Baking Products
Key words
grain, products quality, flour mill, a systematic approach,
technological processes, elevator.
Abstracts
The article describes a systematic approach to solving the problem
of quality on the example of the baking products. System quality
formation of grain production to sales of finished products is divided
into five stages: grain production, handling and storage of grain at the
elevator, processing grain into flour mills, bread making and
implementation. Each stage includes a number of processes, the
quality of which determines the quality of the finished product, since
the finished product of the preceding step is the raw material for later.
Only in the case of conformity assessment quality at all stages can be
guaranteed the highest quality and safety of the final product.
The authors draw attention to the poor quality of cultivated grain,
its debris, in particular, with weeds. The problem of obtaining high
quality of seeds is closely linked with the need to thoroughly clean
grain from any kind of impurity, which is only possible by using high
performance and economical winnowing equipment.
Described in this article a systematic approach to quality assurance
and can be used in enterprises of other industries producing food.
Authors
Strelyukhina Alla Nikolaevna, Doctor of Technical Science, Machikhin
Sergey Alexandrovich, Doctor of Technical Science, Vasilyev Alexandr
Mikhaylovich, Candidate of Technical Science
Moscow State University of Food Production, 11, Volokolamskoye
Shosse, Moscow, 125080,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека