ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2014

НОВЫЕ ИДЕИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Изготовление овощной икры по усовершенствованной

технологии

Ключевые слова

концепция создания инновационных продуктов;

функциональные продукты питания; зерно тритикале;

электрохимическая активация; обогащенная кабачковая икра.

Реферат

Овощеконсервное производство – одна из важнейших отрас'

лей пищевой промышленности в Российской Федерации. Созда'

ние новых видов консервов с профилактическими и лечебными

свойствами базируется на таких принципах, как высокие органо'

лептические показатели, биологическая и пищевая ценность, спо'

собность выводить из организма токсические вещества и радиоак'

тивные элементы, содержание необходимых витаминов, пищевых

волокон, минеральных веществ, органических кислот и других ак'

тивных соединений. Цель данных исследований – рассмотрение

целесообразности применения электрохимически активной воды

и пророщенного зерна тритикале в качестве обогащающего ком'

понента овощных консервов. Работа по совершенствованию тех'

нологического процесса производства овощеконсервной продук'

ции проводилась на базе ООО «Астраханский консервный комби'

нат». Исследование показали, что использование ЭХА'растворов

и пророщенного зерна тритикале в овощеконсервном производ'

стве является перспективным направлением.

Авторы

Алимов Алексей Викторович, аспирант

ООО «Астраханский консервный комбинат», 414029, г.

Астрахань, ул. Августовская, д. 1,

alim_off@mail.ru,

Разумовская Рамзия Гумеровна, канд. техн. наук, доцент

Астраханский государственный технический университет,

414025, г. Астрахань, ул. Татищева, д. 16,

post@astu.org

Making Vegetable Caviar by Advanced Technology

Key words

concept of creating innovative products, functional foods, triticale

grain; electrochemical activation; enriched squash caviar.

Abstracts

Canned'vegetable production is one of the most important sectors

of the food industry in the Russian Federation. Creating new types of

canned food with preventive and curative properties based on

principles such as high organoleptic characteristics, biological and

nutritional value, the ability to rid the body of toxic substances and

radioactive elements in the content of essential vitamins, dietary fiber,

minerals, organic acids and other active compounds. The aim of this

research was to review the feasibility of electrochemically active water

and sprouted grain triticale as enriching component of canned

vegetables. Work on improving the manufacturing process was carried

out on canned'vegetable production base of « Astrakhan Cannery.»

Research has shown that the use of ECA solutions and sprouted grain

triticale canned'vegetable production is a promising direction.

Authors

Alimov Aleksey Viktorovich, Graduate Student

LLC «Astrakhan Cannery», 1, Avgustovskaya St., Astrakhan,

414029,

alim_off@mail.ru

Razumovskaya Ramziya Gumerovna, Candidate of Technical Science,

Docent

Astrakhan State Technical University, 16, Tatischeva St., Astrakhan,

414025,

post@astu.org

чего происходит расщепление белка

и крахмала, а следовательно, увели'

чивается перевариваемость и усвоя'

емость продукта. Разработана ре'

цептура кабачковой икры с повы'

шенной пищевой и биологической

ценностью.

Проводили исследования физико'

химических и органолептических по'

казателей полученных консервов

(табл. 3). Помимо этого была прове'

дена сенсорная оценка полученных

обогащенных овощных консервов в

сравнении с аналогичными консер'

вами, изготовленными по традици'

онной технологии (рис. 2).

Таким образом, кабачковая икра,

изготовленная с добавлением муки

из пророщенного тритикале, превос'

ходит показатели кабачковой икры,

изготовленной по традиционной

технологии, по содержанию белка,

углеводов, что подтверждает акту'

альность применения зерна тритика'

ле в качестве обогащающего компо'

нента.

ЛИТЕРАТУРА

Кундиус, В.А

. Экономика АПК:

учебное пос./В.А. Кундиус. – Барна'

ул: Изд'во АГАУ, 2007. – 669 с.

Агейченко, М.Т

. Основные на'

правления развития сельского хо'

зяйства Российской Федерации на

период до 2020 г./М.Т. Агейченко//

Сельское хозяйство. – 2009. – № 7 –

С. 18–23.

Гордеев, А.В

. Россия – зерновая

держава/А.В. Гордеев, В.А. Бутковс'

кий. – М., 2009. – С. 51–54.

Леонов, Б.И

. Электрохимичес'

кая активация воды и водных ра'

створов: прошлое, настоящее, буду'

щее/Б.И. Леонов//Сб. трудов Пер'

вого международного симпозиума

по электрохимической активации. –

М., 1997.

В этом году уже традиционное для

«Продэкспо» мероприятие включало

в себя четыре конференции по глав'

Центр Закупок Сетей ставит рекорды

IX Всероссийский Форум поставщиков

продовольственных сетей

«Поставщик в сети» с Центром Закупок Сетей

состоялся в Экспоцентре в рамках деловой

программы выставки «Продэкспо"2014». Его

организовали КВК «Империя» и ЗАО

«Экспоцентр».

ным проблемам, которые возникают

у поставщиков при входе в рознич'

ные сети, и более 20 выступлений

руководителей федеральных и ре'

гиональных розничных сетей. Рас'

сматривались профессиональные

вопросы ритейла и потребности се'

тей в продуктах питания.

Кульминацией Форума стал Центр

Закупок Сетей (ЦЗС). КВК «Империя»

за 13 лет организовала более 80 ЦЗС,

в них прошло более 150 тыс. перегово'

ров. Эффективность и уникальность

формата этого мероприятия зафикси'

рована в «Книге Рекордов России –

2013». Рекордом в данном случае ста'

ло самое большое количество одно'

временно проходящих переговоров.

В ЦЗС на «Продэкспо'2014» рабо'

тали более 300 компаний'поставщи'

ков и более 100 сетей. За пять часов

работы Центра, каждый закупщик

сетей успел провести от 20 до 40 пе'

реговоров.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека