ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

NUTRITION AND HEALTH

Белковый компонент этих продук-

тов должен быть представлен сме-

сью аминокислот без гистидина с

повышенным содержанием гистами-

на. В продукты вводится аминокис-

лота таурин, положительно влияю-

щая на рост и развитие ребенка, со-

зревание тканей головного мозга и

зрительного анализатора.

Жировой компонент должен со-

стоять из смеси растительных масел,

с которыми ребенок получит очень

важные для организма полиненасы-

щенные жирные кислоты. Продукты

должны быть обогащены карнити-

ном, улучшающим всасывание жи-

ров в кишечнике, способствующим

их усвоению в клетках, органах и

тканях растущего организма [4].

В табл. 1, 2 приведены требования,

предъявляемые к продуктам без гис-

тидина или с низким его содержани-

ем для детей первого года жизни [5].

Таким образом, специализирован-

ные продукты питания для детей

первого года жизни с гистидинеми-

ей сходны с детскими молочными

смесями для вскармливания здоро-

вых детей, сбалансированы по всем

пищевым веществам, но лишены ги-

стидина или содержат его в незначи-

тельном количестве.

Лечебный рацион ребенка боль-

ного гистидинемией должен состо-

ять из трех групп продуктов:

cпециализированного лечебного

продукта; обычных продуктов с низ-

ким содержанием гистидина (в ос-

новном растительного происхожде-

ния); малобелковых (безбелковых)

продуктов.

В настоящее время специализиро-

ванные продукты для детей с гисти-

динемией разработаны только за ру-

бежом. Для их производства исполь-

зуют различные виды белка. Целесо-

образность применения смесей, со-

зданных на основе гидролизатов

белка в питании детей из групп вы-

сокого риска по развитию атопии

(при недостатке или отсутствии ма-

теринского молока), не вызывает со-

мнений. Однако продолжает обсуж-

даться вопрос о предпочтительном

применении частично или высоко-

гидролизованных формул для пре-

дотвращения нарушений аминокис-

лотного обмена. Использование

продуктов, созданных на основе час-

тично гидролизованных белков, мо-

жет обеспечить индукцию пищевой

толерантности и предполагается, что

введение в дальнейшем молочных

формул не спровоцирует аллерги-

ческую сенсибилизацию к интактным

протеинам. Кроме того, частичные

гидролизаты белка более физиоло-

гичны, поскольку содержат лактозу,

которая способствует всасыванию

кальция, магния, марганца и служит

источником галактозы, необходимой

для синтеза галактоцереброзидов

головного мозга, участвующих в ми-

елинизации нейронов, а также сти-

мулирует рост бифидобактерий [4].

За рубежом активно ведутся рабо-

ты по получению специализирован-

ных продуктов питания для больных

гистидинемией. Так, японские авто-

ры (патент № JP 58-216122) предла-

гают пищевой продукт с высокой ус-

вояемостью и всасываемостью для

питания детей, больных гистидине-

мией. Разработанный продукт со-

держит относительно небольшое ко-

личество гистидина и 13–17 % азот-

ной составляющей, 15–25 % жира (в

форме масла зерновых, соевых бо-

бов), 55–70 % карбогидратов (ра-

створимые полисахариды, лактоза),

2–3 % минеральных веществ (суль-

фаты, сукцинаты, цитраты железа,

меди и т. д.) и около 0,1 % витами-

нов (A, B

, B

, C, D, E). Содер-

жание гистидина в продукте состав-

ляет 50–100 мг/100 г продукта. По-

скольку продукт сбалансирован по

составу и не имеет горечи, он может

быть рекомендован даже для ново-

рожденных.

На российском рынке продуктов

питания для больных наследствен-

ными нарушениями аминокислотно-

го обмена основную долю занимает

продукция зарубежного производ-

ства. Основные зарубежные произ-

водители представленных на рос-

сийском рынке продуктов для детей,

больных наследственными наруше-

ниями аминокислотного обмена, –

Nestle, Nutricia, «Нутритек».

Специализированные продукты

для больных гистидинемией на ос-

нове смеси аминокислот обладают

рядом преимуществ по сравнению с

гидролизатами белка. Во-первых,

они дают возможность расширить

рацион больного за счет естествен-

ных продуктов. Предоставление ре-

бенку части необходимого ему белка

в виде смеси аминокислот, свобод-

ной от гистидина, позволяет более

свободно подходить к выбору дру-

гих продуктов питания, в том числе

содержащих определенные количе-

ства гистидина. Во-вторых, смеси

аминокислот сбалансированы по со-

ставу аминокислот в зависимости от

возрастных потребностей ребенка.

В-третьих, они также лишены побоч-

ных продуктов гидролиза – аммиа-

ка, гуминовых веществ и др.

ЛИТЕРАТУРА

Круглик, В.И.

Белковые гидроли-

заты: Теоретическое обоснование и

практическая реализация технологий

гидролизатов молочных белков и

специализированных продуктов с их

использованием: автореф. дис. …

д-ра техн. наук: 05.18.04./В.И. Круг-

лик. – Кемерово, 2008. – 344 с.

Научно

технические

основы

биотехнологии молочных продуктов

нового поколения: Учебное пос./А.Г.

Храмцов [и др.]. – Ставрополь,

2002. – 118 с.

Остроумов, Л.А.

Анализ науч-

ных и практических аспектов ис-

пользования молока и его производ-

ных в технологии функциональных

продуктов питания/Л.А. Остроумов,

А.Ю. Просеков; под ред. В.А. Тутель-

яна, В.М. Позняковского//Феде-

ральный и региональный аспекты

политики здорового питания: мате-

риалы междунар. симпозиума. – Но-

восибирск: Сиб. унив. из-во, 2002. –

С. 88–92.

Бабич, О.О.

Исследование и

разработка технологии молочного

белкового эквивалента для специа-

лизированных продуктов питания:

автореф. дис. … канд. техн. наук:

05.18.04./О.О. Бабич. – Кемерово,

2009. – 148 с.

Калинин, Ф.Л.

Справочник по

биохимии/Ф.Л. Калинин, В.П. Ло-

бов, В.Н. Жидков. – Киев: Наукова

Думка, 1971. – 780 с.

Таблица 2

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

ьлетазакоП

еымитсупоД

,инвору

ен,гк/гм

еелоб

-ирП

-ачем

еин

:ытнемелэеынчискоТ

ценивс

50,0

кяьшым

50,0

йимдак

20,0

ьтутр

500,0

:ыдицитсеП

наскеголкицролхаскег

(

)ыремози-

20,0

ытилобатемогеиТДД

10,0

л/кБ,ыдилкуноидар

731-йизец

09-йицнортс

:)ткудорпйохусан(илетазакопеиксечиголоиборкиМ

еелобен,г/ЕОK,МнАФАМK

01x2

,)г(ассам,)ымрофилок(ПKГБ

ястюаксуподенйоротокв

0,1

,)г(ассам,suerua.S

ястюаксуподенйоротокв

0,1

еелобен,г/ЕОK,suerec.B

001

елсичмотв,еыннеготап

,)г(ассам,ылленомьлас

ястюаксуподенйоротокв

001

еелобен,г/ЕОK,инеселп

еелобен,г/ЕОK,ижжорд

ьтаворилортнокомидохбоеН.еиначемирП

еыроток,водицитсепхетиавтсечилокеынчотатсо

евтсдовзиорпирпынавозьлопсиилыб

.яьрысогонневтсьловодорп

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека