ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

сколько лет до появления клиничес%

ких симптомов (рис. 3).

В исследование было включено 35

участников – 13 (37,1 %) мужчин и 22

(62,9 %) женщин. Средний возраст

участников составил 37,66 ± 11,19

лет. В исследование включались

лица без заболеваний сердечно%со%

судистой системы, имеющие или не

имеющие факторы риска. Средний

индекс массы тела (ИМТ) участников

составил 23,08 ± 5,24 кг/м

, средняя

частота пульса (ЧП) на момент вклю%

чения в исследование – 71,44 ± 9,59

ударов в минуту, средняя величина

центрального систолического арте%

риального давления (АД) – 113 ±

7,14 мм рт. ст. (рис. 4).

После подписания информиро%

ванного согласия участники запол%

нили специально подготовленные

анкеты с целью определения общего

уровня здоровья, рациона питания,

а также отношения к курению и дру%

гим вредным привычкам. Среди всех

участников доля курящих лиц соста%

вила 31,4 % (11 человек), доля лиц,

ежедневно употребляющих нату%

ральный кофе – 65,7 % (23 челове%

ка). Все включенные в исследования

лица отметили, что регулярно упот%

ребляют шоколад и/или продукты,

содержащие какао.

После получения исходных данных

(1%я точка), все включенные в иссле%

дование лица были рандомизирова%

ны в две группы. В первой группе

участники принимали исследуемый

шоколад (состав: подсластитель изо%

мальт, какао тертое, масло какао, су%

хое цельное молоко, эмульгаторы –

лецитин, Е476, ароматизатор нату%

ральный, сухой экстракт красного

вина, сухой экстракт пряностей, мас%

совая доля общего сухого остатка ка%

као – не менее 48,8 %). Во второй

группе принимали сладкую плитку

(состав: сахар, эквивалент масла ка%

као, какао%порошок

, с

ухое цельное

молоко, мука соевая дезодориро%

ванная, сухая молочная сыворотка,

эмульгаторы: лецитин, Е476, арома%

тизатор,массовая доля общего сухо%

го остатка какао – не менее 12,2 %).

Анализ данных проводили с при%

менением программы «STATISTICA

7.0», были вычислены описатель%

ные статистики, критерий

(хи%

квадрат) и корреляции между пере%

менными, построены таблицы со%

пряженности. Сравнение выборок

было реализовано методами непа%

раметрической статистики, диспер%

сионного анализа, для сравнения

независимых переменных исполь%

зовали критерии Манна%Уитни и

Стьюдента (в случае если распреде%

ление величин отвечало критериям

нормальности) с оценкой их значи%

мости

. За уровень достоверности

статистических показателей было

принято значение

< 0,05.

При оценке результатов окклюзи%

онной пробы у лиц с изначально на%

рушенной эндотелия наблюдалось

небольшое, но статистически значи%

мое увеличение прироста амплитуды

пульсовых волн после окклюзии пле%

чевой артерии на фоне двухнедель%

ного приема исследуемого шокола%

да (1,38±0,25 раз vs. 1,68±0,47 раз,

< 0,05, рис. 5). Кроме того, выяв%

лена тенденция к достижению уров%

ня статистической значимости между

исходными показателями сдвига

фазы и полученными в результате

как краткосрочного периода наблю%

дения, так и «острого» теста (–4,78±

6,23

. –6,59±3,05,

= 0,0540 и

–4,78±6,23

. –7,73±6,23,

0,06).

Таким образом, у лиц, изначально

имеющих дисфункцию эндотелия,

ежедневное употребление неболь%

ших доз исследуемого шоколада

способствует улучшению функции

сосудистого эндотелия, что выража%

ется в увеличении прироста ампли%

туды пульсовых волн и вазомотор%

ного ответа крупных артерий в ответ

на выделение эндогенного оксида

азота после проведения окклюзион%

ной пробы. Систематический прием

небольших доз темного шоколада с

общим содержанием какао%бобов

более 48,8 может способствовать

улучшению сердечно%сосудистого

здоровья.

Таким образом, включение шоко%

лада в ежедневный рацион может

стать новой парадигмой здорового

питания, позволяющего увеличить

продолжительность жизни.

ЛИТЕРАТУРА

Chocolate

for

health//

Manufacturing

Confectioner. –

2000. – Vol. 80. – N 5. – P. 25–29.

Macht, M.

Chocolate eating in

healthy men during experimentally

induced sadness and joy/M. Macht, S.

Roth, H. Ellgring//Appetite. – 2002. –

Vol. 39. – N 2. – P. 147–158.

Kattenberg, H.

Nutritional

functions of cocoa and chocolate/H.

K a t t e n b e r g / / M a n u f a c t u r i n g

Confectioner. – 2000. – Vol. 80. – N

2. – P. 33–37.

Биологически

активные веще%

ства тертого какао и масла какао/

В.М. Косман [и др.]//Вопросы пита%

ния. – 2007. – Т. 76. – № 3. – С. 62–

67.

Sweet

cocoa//Science Teacher. –

2004. – Vol. 71. – N 1. – P. 10–13.

Chocolate

: as hearty as red

wine...//Science News. – 2006. – Vol.

150. – N 15. – P. 235.

Dietary

flavanols and procyanadin

oligomers from cocoa (theobroma

cacao) inhibit platelet function/K.J.

Murphy [et al.]//American Journal of

Clinical Nutrition. – 2003. – Vol. 77. –

N 6. – P. 1466–1452.

Wang, J.F.

The effects of

flavonoids on cardiovascular health/

J.F. Wang//Dissertation Abstracts

Прирост

амплитуды, fold

1,8

1,6

1,4

1,2

1,0

0,8

0,6

0,4

0,2

Р= 0,027

Р= 0,16

Исходно Через

2 часа

Через

2 недели

Рис. 5. Изменение прироста амплитуды пульсовых волн

на фоне приема исследуемого шоколада у лиц

с эндотелиальной дисфункцией

Рис. 4. Дизайн

исследования

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библ от ка