70 / 100
68
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2012
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
Ключевые слова:
потребительское
поведение; потребительские пред!
почтения; спортивное питание; опрос
потребителей.
Key words:
consumer behavior;
consumer preferences; sports nutrition;
consumer survey.
УДК 641.561
После того, как потребителями при!
нято принципиальное решение об
использовании продуктов спортивно!
го питания, возникает вопрос осознан!
ного или подсознательного формиро!
вания критериев, по которым они бу!
дут в дальнейшем выбираться.
Первое место в этом случае занима!
ет качество спортивного питания
(50 % ответов) (рис. 1). Однако поня!
тие «качество» товара в его современ!
ном понимании – весьма сложное и
во многом носит персонифицирован!
ный характер [1].
В соответствии с ГОСТ Р ИСО 9000–
2008, качество определяется как сте!
пень соответствия совокупности при!
сущих товару характеристик требова!
ниям. Последние, в свою очередь,
формулируются как потребность или
ожидание, которое установлено,
обычно предполагается или является
обязательным [2].
Приведенное выше определение, в
частности, подразумевает, что понятие
качества может быть многокомпонент!
ной системой. В частности, в качестве
одного из весьма существенных эле!
ментов оно может содержать, напри!
мер, такой очень важный для многих
людей показатель, как безопасность.
Этой характеристике, по данным бо!
лее ранних опросов, придавало зна!
чение более 60 % всех опрошенных
[3, 4].
Вследствие предъявляемого в каче!
стве главного требования об обеспе!
чении результативности приема
спортивного питания на вкус этих про!
дуктов ранее обращало внимание от!
носительно небольшое число потре!
бителей.
Однако в связи с значительным ис!
черпыванием других резервов для
роста продаж продуктов спортивного
питания в последнее время достиже!
нию их приятного и разнообразного
вкуса начинает уделять внимание все
большее число производителей.
Так, если раньше ведущие амери!
канские компании выпускали продук!
ты с не более 2–3 различными вкусо!
выми оттенками, то в настоящее время
они по примеру европейских произ!
водителей производят спортивное
питание, вкусовая гамма которого
насчитывает 10–12 и более позиций.
В качестве примера можно приве!
сти данные исследования вкусовых
предпочтений, проводившегося на
рынке безалкогольных напитков, в
том числе для спортивного питания,
когда было установлено, что 62,2 %
потребителей предпочитают вкус
апельсина, 50 % – лимона, 46,7 % –
ананаса, 27,8 % – яблока и т. д.
Среди упомянутых в ответах моти!
вов выбора продуктов спортивного
питания (см. рис. 1) обращает на себя
внимание неожиданно низкий уро!
вень оценки воздействия рекламы на
этот процесс. В качестве мотивирую!
щей причины ее назвали всего 12 %
респондентов.
Возможно, это вызвано тем, что в
ряде рекламных материалов указывают
свойства, не присущие данному про!
дукту спортивного питания, или при!
водят непроверенные данные о дости!
гаемом при его использовании эффек!
те. Приобретая данный продукт, потре!
битель не получает ожидаемого ре!
зультата, а в некоторых случаях его
состояние может даже ухудшиться.
Поэтому большую роль, чем конк!
ретная реклама, играет устойчивый,
сложившийся бренд производителя.
Значение этого фактора отмечало
большое количество опрошенных. Он
фиксировался и в ряде опросов, про!
водившихся ранее.
Благодаря этой особенности рынка
спортивного питания, проникновение
на него новых участников – трудоем!
кий и затратный процесс, сопряжен!
ный с заметными трудностями.
Для продуктов спортивного питания
сохраняет свое влияние и такой тра!
диционный фактор как цена (рис. 1).
В качестве весьма весомого этот по!
казатель отмечали 27 % опрошенных.
По поводу оценки затрат, связанных
с дополнительным использованием
продуктов спортивного питания, в
анкете для проведения опроса содер!
жался дополнительный вопрос: «Под!
считывали ли Вы, сколько тратите на
спортивное питание?».
Распределение полученных вариан!
тов ответов показано на рис. 2. Обра!
щает на себя внимание тот факт, что
ответ «знаю точно» давали только
30 % всех опрошенных. Другие отве!
ты типа «знаю примерно» (32 %),
«могу подумать» (9 %) или «не заду!
мывался» (29 %) свидетельствуют о
том, что данная статья расходов для
Анализ особенностей
потребительского поведения
и потребительских предпочтений
на рынке спортивного питания
Часть II*
* Начало ст. см. в журнале «Пищевая
промышленность» № 11/2012, с. 68.
С. В. Штерман
, канд. техн. наук,
М.Ю. Сидоренко
, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств
В.С. Штерман
, канд. хим. наук
ООО «ГЕОН»
С.Г. Свиридов
ООО «SVPR»
Рис. 1. Основные критерии при выборе
спортивного питания
Рис. 2. Оценка потребителями размера
средств, расходуемых на спортивное
питание
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека