ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

интенсивности СРО (80,81±1,71 %.)

к 90 мин инкубации клеток линии

MDCK1 с азо инициатором среди

всех исследованных образцов пек

тина было показано для пектина из

выжимок тыквы в концентрации

0,1 мг/мл.

На клеточной линии НТ 29 выяв

лено наличие антиоксидантных

свойств только для яблочных пекти

нов и пектина из тыквы. Прединку

бация клеток линии НТ 29 с раство

рами цитрусового пектина не приво

дила к значимому изменению их

чувствительности к ААРН индуциро

ванному оксидативному стрессу. Для

клеток линии НТ 29, которые пред

варительно инкубировали с раство

рами яблочного пектина марок АРА

103 и АРА 104, к 90 мин воздействия

ААРН

отмечено

достоверное

<0,05) снижение интенсивности

СРО при концентрациях пектинов 0,5

мг/мл. При предварительной инку

бации клеток линии НТ 29 с раство

рами тыквенного пектина с концент

рациями 0,01–0,5 мг/мл отмечали

достоверное снижение интенсивнос

ти СРО. Наиболее выраженным ан

тиоксидантным эффектом на клетках

линии НТ 29 обладали тыквенный

пектин и яблочный пектин марки

АРА 103.

Сравнение результатов, получен

ных на двух клеточных тест моде

лях, свидетельствует о наличии у

тыквенного пектина выраженных

антиоксидантных свойств. В то же

время, цитрусовый пектин марки

АРА 105LV проявлял выраженные

антиоксидантные свойства на кле

точной линии MDCK1 и не обладал

ими в модели оксидативного стрес

са на клетках линии HT 29. Наблю

даемые в различных эксперимен

тальных моделях (опухолевые клет

ки HT 29 и нормальные культивиру

емые клетки MDCK1) отличия анти

оксидантного эффекта пектинов,

по видимому, обусловлены разли

чиями в структуре и свойствах пек

тинов из различного растительного

сырья. Сопоставление результатов

тестирования антиоксидантной ем

кости пектинов

in vitro

и данных по

динамической вязкости, степени

метоксилирования и общему содер

жанию фенольных веществ (см.

таблицу) свидетельствует об отсут

ствии значимых корреляций выше

приведенных параметров. Поэтому

для выявления структурных деск

рипторов антиоксидантных свойств

пектинов требуется проведение до

полнительных исследований на рас

ширенной выборке образцов пекти

нов с привлечением спектроскопи

ческих методов структурного анали

за. Кроме того, полученные данные

позволяют высказать предположе

ние о том, что антиоксидантный эф

фект пектинов преимущественно

реализуется не путем прямого гаше

ния свободных радикалов, а опос

редованно.

Таким образом, продемонстриро

вано наличие у пектинов из различ

ных растительных источников анти

оксидантной активности

in vitro

на

моделях культивируемых эукариоти

ческих клетках в условиях экзоген

ной индукции оксидативного стрес

са. Полученные результаты указыва

ют на возможность создания функ

циональных продуктов с антиокси

дантными свойствами на основе

пектинов.

Работа выполнена при финансо

вой поддержке Государственного

контракта № 16.522.11.2005 от 06 ап

реля 2012 г. «Разработка технологии

глубокой переработки тыквы для по

лучения продуктов пищевого назна

чения» в рамках ФЦП «Исследова

ния и разработки по приоритетным

направлениям развития научно тех

нологического комплекса России на

2007–2013 годы».

ЛИТЕРАТУРА

Kaczmarczyk, M.M.

The health

benefits of dietary fibers: beyond the

usual suspects of type 2 diabetes

mellitus, cardiovascular disease and

colon cancer//M.M. Kaczmarczyk,

M.J. Miller, G.G. Freund//Metabol. –

2012. – Vol. 61. – P. 1058–1066.

Galisteo, M.

Effects of dietary

fibers on disturbances clustered in the

metabolic syndrome/M. Galisteo, J.

Duarte, A. Zarzuelo//J. Nutr.

Biochem. – 2008. – Vol. 19. – P. 71–

84.

Young, I.S.

Antioxidants in health

and

disease/I.S.

Young,

J.V.

Woodside//J. Clin Pathol. – 2001. –

№ 3. – P. 176–186.

Lattimer, J.M.

Effects of dietary

fiber and its components on metabolic

health/J.M. Lattimer, M.D. Haub//

Nutrients. – 2010. – V. 2. – № 12. – P.

1266–1289.

Voragen, F.

Recent studies on

possible functions of bioactive pectins

and pectic polysaccharides from

medicinal herbs/F. Voragen, H. Schols,

R. Visser.//Advances in pectin and

pectinase research. – Dordrecht.:

Kluwer Academic Pub., 2003. – P.

481–490.

Pristov, J.B.

A comparative study

of antioxidative activities of cell wall

polysaccharides/J.B. Pristov, A.

Mitroviж, I. Spasojeviж//Carbohydr

Res. – 2011. – V. 346. – № 14. – P.

2255–2259.

Maxwell, E.G.

Pectin – an

emerging new bioactive food

polysaccharide//E.G. Maxwell, N.J.

Belshaw, K.W. Waldron, V.J. Morris//

Trends Food Sci Technol. – 2012. –

Vol. – 24. – P. 64–73.

Mohnen, D.

Pectin structure and

biosynthesis/D. Mohnen//Plant Biol. –

2008. – Vol. 11. – P. 266–277.

Dikeman, C.L.

Viscosity as related

to dietary fiber: a review/C.L.

Dikeman, G.C. Jr. Fahey//Crit. Rev.

Food Sci. Nutr. – 2006. – Vol. 46. – P.

649–663.

10.

Saura Calixto, F.

Dietary fiber as

a carrier of dietary antioxidants: an

essential physiological function/

F.Saura Calixto//J. Agric. Food

Chem. – 2011. – Vol. 59. – P.43–49.

11.

Cenci

, T.

Functional cell models

of the gut and their applications in

food microbiology — A review/T.

Cenci

, T. Langerholc//Int J. Food

Microbiol. – 2010. – Vol. 141. – P. 4–

14.

12.

Пат

. 2395211 Российская Феде

рация, МПК A 23 L 1/0524. Способ

производства пектина/в.Н. Голубев;

заявитель и патентообладатель В.Н.

Голубев. – № 2009132170; заявл.

27.08.2009; опубл. 27.07.2010.

13.

Lawrence, J.M.

Determination of

a Soluble Pectin in Apples/J.M.

Lawrence, K. Groves//Agric. Food

Chem. – 1954. – Vol. 2. – P. 882–

885.

14.

Luzio, G.A.

Determination of

galacturonic acid content of pectin

using a microtiter plate assay/A.

Luzio//Proc. Fla. State Hort. Soc. –

2004. – Vol. 117. – P. 416–421.

15.

Singleton, V.L.

Colorimetry of

total phenolics with phospohmolibdic

phosphotungstic acid resgents//V.L.

Singleton, J. Rossi.//Am. J. Enol.

Vitic. – 1965. – Vol. 16. – P. 144–158.

16.

Willats, W.G.T.

Pectin: new

insights into an old polymer are

starting to gel/W.G.T. Willats, J.P.

Knox, J.D. Mikkelsen//Trends Food

Sci. Technol. – 2006. – Vol. 17. – P.

97–104.

17.

Baker, R.A.

Reassessment of

some fruit and vegetable pectin levels/

R.A. Baker//J. Food Sci. – 1997. – Vol.

62. – P. 225–229.

18.

Li, G.

Viscosity and gelling

characteristics of sunflower pectin as

affected by chemical and physical

factors/G. Li, C. Chang//J. Agric. Food

Chem. – 1997. – Vol. 45. – P. 4785–

4789.

19.

Thirawong, N.

Viscometric study

of pectin mucin interaction and its

mucoadhesive bond strength/N.

Thirawong, R.A. Kennedy, P.

S r i a m o r n s a k / / C a r b o h y d r a t e

Polymers. – 2008. – Vol. 71. – P. 170–

179.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека