65 / 100
63
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2012
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
экстрактов крапивы и других съе
добных растений. Под действием
щелочей у хлорофиллов
а
и
б
рас
щепляются сложноэфирные груп
пировки и образуются двух основ
ные карбоновые кислоты (иногда
разрушается и циклопентеноно
вый фрагмент, дающий третью
карбоксильную группу). В резуль
тате получается магниевый комп
лекс солей натрия или калия (6),
который можно действием солей
меди перевести в медный комп
лекс (7).
Также известно применение
ви
тамина В
12
и его модификаций
(8–11), который снижает риск сер
дечно сосудистых заболеваний,
контролируя содержание гомоци
стеина и метионина в крови. Но
особую роль они играют в профи
лактике возрастных нарушений
мозговой деятельности.
Раньше витамин В
12
получали
только выделением из печени
крупного рогатого скота. Сейчас
микробиологическая промышлен
ность выпускает как пищевые, так
и кормовые препараты витамина
В
12
. Для животных этот витамин
очень важен, так как его практи
чески нет в растительном корме, а
его недостаток приводит к сниже
нию усвояемости растительных
белков и замедлению роста живот
ных.
Производство кормового вита
мина В
12
основано на отдельной
ферментации отходов ацетоно бу
танольного брожения сахаров.
Для этой цели используют сме
шанные культуры анаэробных ме
танобразующих бактерий. Фер
ментацию проводят при рН 6,4
температуре 56 °С в течение 2–3 сут
в присутствии хлорида кобальта и
метанола, которые интенсифици
руют образование метана, СО
2
и
витамина В
12
.
У исследователей нет сомнений,
что растительные компоненты
можно и нужно применять в пи
щевой и химической промышлен
ности.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека