ЭлБиб

54 / 96

52 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2012
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
гинаны Benlacta MP 633 и Benlacta
MP 632. Это специально разрабо
танные смеси каппа и йота карраги
нанов, которые обеспечат необходи
мое качество и консистенцию Ваших
плавленых сыров.
Применение каррагинана Benlacta
MP 632 при производстве ломтевых
и колбасных плавленых сыров помо
жет решить проблемы, связанные со
структурными характеристиками
(нарезка, самокол), снизить степень
усушки сыра в процессе копчения и
последующего хранения. Также
Benlacta MP 632 придаст сырному
тесту характерный блеск и упругость.
Используя данный каррагинан Вы
сможете разработать новые виды
сыров, снизив количество основного
дорогостоящего молочного сырья в
рецептуре, не теряя при этом потре
бительских характеристик.
Что касается каррагинана Benlacta
MP 633, то с его помощью Вы сдела
ете пастообразные сыры с желаемой
структурой, от текучей до желеоб
разной, предотвратите синерезис
(отслаивание и выделение жидко
сти), обеспечите стабильное каче
ство продукта в течение всего срока
годности.
Рис. 2. Механизм взаимодействия казеина и каррагинана
Технологи ГК «Союзоптторг», ис
пользуя свой опыт работы, помогут
оптимизировать Вашу рецептуру.
Чтобы получить рекомендации на
ших специалистов, а также образцы
ингредиентов, обращайтесь, пожа
луйста, в ближайший к Вам филиал
ГК «Союзоптторг».
ГК «Союзоптторг» – эксклюзивный
дистрибутор продукции Shemberg в
России и странах СНГ.
Группа компаний «Союзоптторг»:
тел. 8 800 333 00 89 (бесплатно для всех
регионов России).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека