23 / 96
21
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2012
PROTECTION OF THE ENVIRONMENT
щей среды, оцениваемое по ХПК (ри
сунок), не зависимо от его концент
рации (табл. 1).
Полученные значения критерия
Стьюдента меньше значений таблич
ного t=2,78, что подтверждает воз
можность использования критерия
оценки экологичности моющего
средства К
э
для сравнения различ
ных препаратов по степени загрязне
ния ими сточных вод и, соответ
ственно, окружающей среды.
Для установления уровней значе
ния критерия оценки экологичности
моющих средств определяли их при
загрязнениях, возможных на конди
терских предприятиях. Минималь
ное значение – 5,0 мгО/л, макси
мальное – 15 мгО/л. Загрязненность
сточных вод кондитерских предпри
ятий Зс
≈
6,5, поэтому критерий эко
логичности для моющих средств на
кондитерских предприятиях может
варьироваться от 0,75 до 3,0. Балль
ная оценка эффективности моющих
средств представлена в табл. 2. Зна
чения критерия ниже 0,75 свиде
тельствуют о неправильном контро
ле процесса мойки и возможном
снижении расхода воды на смыва
ние препарата. При значении крите
рия выше 3,0 следует уменьшить
концентрацию препарата для сниже
ния химических компонентов мою
щих средств в сточных водах или
увеличить количество воды на смы
вание препарата.
Сравнительный анализ режимов
мойки, концентраций применяемых
моющих средств и критериев эколо
гичности моющих средств, использу
емых на кондитерских предприяти
ях, показал, что около 75 % пред
приятий используют моющие сред
ства с критерием экологичности
выше 3,0, что превышает предлагае
мые нами значения критерия.
В НИИКП совместно с фирмами
производителями проводятся иссле
дования моющих и дезинфицирую
щих препаратов на основе действую
щих веществ различной химической
природы, исследуется возможность
использования этих средств на пред
приятиях отрасли, разрабатываются
режимы их применения. Проведен
ные исследования позволяют опре
делить способы и режимы примене
ния средств для проведения сани
тарной обработки на кондитерских
предприятиях. В 2011 г. на основании
накопленных массивов данных изу
чения моющих средств в соответ
ствии с предлагаемой методологией
в НИИКП разработана экологически
безопасная технология санитарной
обработки (мойки) кондитерского
производства и утверждена типовая
«Технологическая инструкция сани
тарной обработки (мойки) оборудо
вания, инвентаря и поверхностей
производственных помещений кон
дитерских предприятий» ТИ 121
00334675 11, применение которой
позволяет не только повысить сани
тарное состояние производства кон
Влияние моющих средств на ХПК
20
15
10
5
0
ХПК, мгО/л
0 0,3 0,6 0,9 1,2 1,5
Количество моющего средства, мг/л
Таблица 1
Значение коэффициента экологичности Кэ моющих
средств при разной загрязненности ими сточных вод
ХПКс = КЗс + ХПКв
Таблица 2
Балльная оценка экологичности моющего средства
дитерских предприятий, но и сокра
тить расход моющих средств на 10–
12 % без ухудшения качества сани
тарной обработки производства, что
сделает процедуру мойки более эко
номичной и экологичной за счет
снижения контаминантов в сточных
водах.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Производство
хлеба, хлебобу
лочных и кондитерских изделий. Са
нитарные правила и нормы. СанПиН
2.3.4.545–96.
2.
Инновационные
принципы тех
нологии санитарной обработки при
обеспечении безопасности конди
терской продукции/С.П. Полякова [и
др.]//Кондитерское производство. –
2011. – № 2. – С. 26–28.
3.
Surfactants
in consumer products:
theory, technology and application, ed.
by J. Fable, Weinheim, 1987.
овтсечилоK
л/гм,атараперп
атараперп№
1
2
3
4
3,0
769,1
761,3
339,4
001,5
6,0
336,1
330,3
55,4
380,5
9,0
656,1
334,3
226,4
877,5
2,1
768,1
305,3
763,4
851,5
5,1
064,1
335,3
704,4
762,5
эKеендерС
617,1
003,3
675,4
752,5
атнедюьтСйиретирK
10,2
84,2
67,2
76,2
акнецояаньллаБ
итсончиголокэикнецойиретирK
1
10,3еелоБ
2
00,3–10,2
3
00,2–10,1
4
67,0–00,1
5
еенеми57,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека