20 / 96
18
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2012
ХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
О
О
ТЕМА НОМЕРА
Проблемы терминирования
экологически чистых
молочных продуктов
и их стандартизация в России
Ключевые слова:
экологически чис
тые продукты; биопродукты; Нацио
нальные стандарты; молочная про
мышленность; терминология.
Key words:
ecologically pure products;
bioproducts; national standards; dairy
industry; terminology.
УДК 631.147:631.1/.3
В последние десятилетия мировой
рынок экологически чистых (органи
ческих) продуктов питания бурно
развивается. Ежегодные темпы роста
в развитых странах составляют 20–
30 %.
Основные причины этого явления:
экологические пищевые кризисы
последнего десятилетия (эпидемия
коровьего бешенства, эпидемия
ящура, птичий грипп, др.) и рост не
доверия к обычным продуктам; об
щественные волнения по поводу
вреда генно модифицированных
компонентов, содержащихся в про
дуктах питания.
Правительства развитых стран ак
тивно поддерживают экопроизвод
ство, так как оно способствует укреп
лению внутреннего рынка, увеличе
нию экспорта и помогает решить
экономические и экологические проб
лемы.
Идея экологически чистых продук
тов родилась в США в 60 х годах ХХ
века. Изначально ассортимент таких
продуктов был небольшим, цены
очень высокими, купить их можно
было в редких специализированных
магазинах.
Но постепенно все больше людей
начинали чувствовать, что обычные
продукты не только не приносят
пользу, но и могут навредить. Ог
ромное количество консервантов и
химии, содержавшихся в большин
стве продуктов, приводило к болез
ням, снижению иммунитета. Все
больше людей начали покупать про
дукты в «органических магазинах».
Крупные супермаркеты и компании,
ранее отвергавшие органику, увиде
ли в ней огромный потенциал и при
быль.
Постепенно определились и кри
терии, позволяющие отнести про
дукты к категории «Экологически чи
стый (органический) продукт». Такие
продукты не содержат генетически
модифицированных ингредиентов;
ингредиентов, выращенных при ис
пользовании пестицидов, гербици
дов, ядохимикатов и искусственных
удобрений; искусственных консер
вантов, красителей и вкусовых доба
вок.
При этом экологически чистые
(органические) продукты обязаны
иметь на упаковке специальный ли
цензионный символ – «Органика»
(«Organic»). Такими знаками марки
руют и органическое земледелие –
«organic farming/produce», и пище
вые продукты – «organic food», и
даже рестораны, где подаются блю
да, приготовленные только из эколо
гически чистых продуктов – «organic
restaurants».
Стандартизация терминов, обо
значающих экологически чистые
продукты, в США на государствен
ном уровне началась в 1990 г. Был
создан ряд государственных и пуб
личных организаций, призванных
разработать единые Национальные
стандарты на основе опроса обще
ственного мнения и уже существую
щих, но разрозненных правил.
В 1997 г. Департамент аграрной
промышленности США (ДАП) пред
лагает к публичному обсуждению
первый проект единых Нацио
нальных Стандартов на органику. В
2002 г. документ был принят.
Внедрение стандартов предпола
гало введение единой маркировки
взамен частной, применяемой раз
личными производителями, и спо
собствовало официальному призна
нию индустрии органики как весо
мой части экономики США. Парал
лельно с началом разработки Закона
о Национальных стандартах была
внедрена обязательная сертифика
ция таких продуктов. Теперь ни один
продукт, не прошедший сертифика
цию, не может маркироваться знач
ком «Organic».
Органика – это не только продук
ты питания, а целый спектр товаров,
таких как косметика, одежда, пред
меты гигиены, и они не могут соот
ветствовать стандартам, разработан
ным в основном для пищевой индус
трии. В настоящее время Торговая
ассоциация США по органике зани
мается разработкой новых стандар
тов для этих групп товаров.
В европейских странах для рас
сматриваемых продуктов применяют
термин «биологически чистый про
дукт» («биопродукт») или «biolo
gisch». Маркируют такие продукты
значком «BIO» или «Biologisch».
Рассмотрим информацию на упа
ковке йогурта, производимого в
Бельгии в переводе Вима Росса – со
трудника бельгийской фирмы
«Flarus»:
«Среднежирный йогурт с бифидо
культурами.
Вы пробуете оригинальный, насто
ящий биологический молочный про
дукт, самое лучшее, что природа мо
жет Вам предложить.
Что такое биологический молоч
ный продукт?
Способ
. Биологический продукт
марки Albert Heijn сделан из молока
коров, выращиваемых естественным
способом. Луга, на котором пасутся
коровы, не обрабатываются хими
ческими веществами и искусствен
ными удобрениями. Это делается
для того, чтобы обеспечить постоян
ный урожай клевера и полевых цве
тов. Таким образом, питание коров
постоянно варьируется.
И.А. Макеева
, д р техн. наук,
Ж.И. Смирнова, А.Н. Богатырёв
,
д р техн. наук, профессор
ВНИИ молочной промышленности
Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека