ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2012

ХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

ТЕМА НОМЕРА

Экологичная технология

санитарной обработки

кондитерских предприятий

Ключевые слова:

санитарная обра

ботка; оценка моющих средств; заг

рязнение сточных вод.

Key words:

sanitary processing;

assessment of the detergents; pollution

of sewage.

УДК 664.68:614.3.

Санитарная обработка предприя

тий кондитерской промышленности,

обеспечивающая выпуск безопас

ной, качественной и конкурентоспо

собной

продукции,

является

неотъемлемой частью технологичес

кого процесса [1]. Она состоит из

двух последовательных стадий –

мойки с целью удаления остатков

сырья и полуфабрикатов и подго

товки ко второй стадии – дезинфек

ции – инактивации посторонних

микроорганизмов. Организация со

временных технологических процес

сов кондитерского производства

требует сокращения времени на са

нитарную обработку. При этом рас

ширение ассортимента продукции,

применение новых технологий и ви

дов сырья, изменение технологичес

ких режимов приводят к появлению

более сложных для устранения ви

дов загрязнений. Анализ факторов,

влияющих на процесс санитарной

обработки, показал, что главная

причина неэффективности дезин

фекции – некачественно проведен

ная предварительная мойка обору

дования. В зависимости от вида и

количества загрязнений, а также

типа действующего вещества в пре

парате органические остатки снижа

ют дезинфицирующую активность

препаратов до 40 % [2], поскольку

дезинфектанты, вступая во взаимо

действие с органическими вещества

ми, частично адсорбируются или

связываются ими, и в этом состоянии

теряют присущие им антимикробные

свойства.

Все более ужесточающиеся тре

бования к гигиенической безопас

ности и снижению энергозатрат

увеличивают объемы применения

специальных препаратов на пред

приятиях отрасли. При этом чем

более эффективны действующие

вещества моющего средства, тем

они более агрессивны к окружаю

щей среде [3]. На рынке в после

дние годы появилось много раз

С.П. Полякова, Н.Е. Воронкова, Е.А. Хохлова, А.Л. Геворкян

НИИ кондитерской промышленности

личных моющих и комплексных

средств для обработки оборудова

ния. Однако способы и критерии

оценки и сравнения их между со

бой отсутствуют. Это вызывает зна

чительные затруднения при выборе

среди имеющихся препаратов оп

тимального и оценке возможности

использования препаратов с целью

повышения санитарного состояния

предприятий. Во НИИ кондитерс

кой промышленности, разработана

система комплексной оценки мою

щих средств, включающая не толь

ко исследование способности пре

парата удалять загрязнения, но и

характеристику его влияния на заг

рязнение окружающей среды. На

основе проведенного опроса спе

циалистов – технологов кондитерс

ких предприятий, ответственных за

санитарное состояние предприя

тия, химиков, производителей мо

ющих средств, санитарных врачей,

ученых – ведущих специалистов в

области средств повышения сани

тарно гигиенического состояния

методом экспертных оценок уста

новлен комплексный показатель

качества моющих средств и рассчи

таны коэффициенты весомости

единичных факторов:

= К

М+К

У+К

Э+К

П,

где О

– комплексный показатель

качества моющего средства; М – эф

фективность; У – универсальность;

Э – экологичность; П – удобство

применения; К

– коэффици

енты весомости единичных показа

телей качества:

= 0,62М+0,14У+0,21Э+0,03П.

Для каждого единичного фактора

разработаны методологии оценки,

включающие методики определе

ния, диапазон варьирования значе

ний и уровни значений, приемлемые

для применения в отрасли, выра

женные в баллах.

Критерий экологичности – оценка

влияния химических компонентов

моющего средства на окружающую

среду – разработан на основе мето

да определения химического по

требления кислорода (ХПК).

Химическое потребление кислоро

да (ХПК) – показатель, характеризую

щий суммарное содержание в воде

органических веществ по количеству

израсходованного на окисление хи

мически связанного кислорода, выра

жаемое в миллиграммах потреблен

ного кислорода на 1 л воды, мгО/л.

В результате проведенных иссле

дований влияния различных мою

щих средств, применяющихся на

предприятиях пищевой промышлен

ности, на загрязнение воды получе

ны сведения о влиянии действующих

веществ и состава моющих средств

на ХПК сточных вод. Анализ полу

ченных данных позволил устано

вить, что зависимость ХПК от загряз

ненности сточных вод остатками лю

бых моющих средств может быть

описана линейной функцией:

ХПКс = КЗс + ХПКв,

где Зс – загрязненность сточных

вод моющим средством; ХПКв –

ХПК водопроводной воды; ХПКс –

ХПК сточных вод.

Коэффициент К зависит от агрес

сивности моющего средства по отно

шению к окружающей среде, поэто

му он может быть использован в ка

честве критерия оценки экологично

сти:

= (ХПКс – ХПКв)/Зс.

Для подтверждения правильности

выбора полученного критерия оцен

ки экологичности моющих средств

сравнивали значения критерия эко

логичности К

для средств с различ

ной способностью загрязнять окру

жающую среду. Результаты исследо

ваний показали прямую зависимость

критерия оценки экологичности мою

щего средства от степени влияния

препарата на загрязнение окружаю

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека