ЭлБиб

16 / 96

14 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
КОМПЛЕКСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ
ТЕМА НОМЕРА
Свойства пектиновых пленок
Ключевые слова: пектиновые веще
ства; пектиновая пленка; скорость
высыхания; задержка роста микроор
ганизмов.
Key words: pectic substances; pectic
layer; drying speed; microbes growth
inhibition.
УДК 664.292
В последние годы возрос интерес к
биоразлагаемым полимерным мате
риалам и упаковкам из них, которые
разрушаются при воздействии раз
личных микроорганизмов. Создание
материалов, часто называемых ма
териалами с регулируемым сроком
службы, предполагает введение в
них специальных добавок, ускоряю
щих распад макромолекул полиме
ров. Для этих целей используют раз
личные полисахариды, содержание
которых в материале может дости
гать 60 %.
Пленкообразование – процесс об
разования в результате физико хи
мических или химических превра
щений пленки из пленкообразующе
го вещества. К пленкообразующим
веществам относят мономеры, оли
гомеры, полимеры или их компози
ции, образующие пленку на подлож
З.Н. Хатко, канд. техн. наук, доцент
Майкопский государственный технологический университет
ке. Природные пленкообразующие
вещества растительного происхож
дения – пектиновые вещества, пред
ставляют значительный интерес для
изготовления пленок различного на
з н а ч е н и я .
Цель работы заключалась в иссле
довании влияния вида пектина и
технологии получения на время вы
сыхания пектинового раствора и ка
чество образующейся пленки. Для
получения пленок по разработанно
му способу [1] использовали про
мышленные пектины – яблочный
(Япром. ) и свекловичный (Спром.), под
солнечный и свекловичный пектины,
полученные в лабораторных услови
ях; причем последний при следую
щих отличительных параметрах:
из неотжатого жома, промытого во
дой – С жом (неотжатый, вода), из жома,
промытого водой и ацетоном –
Сжом (вода, ацетон), из пектинового экстрак
та с нейтрализацией – С ПЭ (с нейтр.) и
без – СПЭ (без нейтр.), из пектинового эк
стракта, обработанного катиони
том – СПЭ (катионит), катионитом и анио
нитом – С ПЭ (катионит, анионит), облепихо
вый порошок. Определяли плот
ность, рН и время высыхания пекти
нового раствора, массу и стериль
ность пленки, их чувствительность к
клиническим штаммам микроорга
низмов и микроструктуру пектина по
принятым методикам [2, 3].
Пектиновые растворы одинаковой
концентрации наносили на поверх
ность и высушивали при температу
ре 40…60 °С. Исследовали влияние
температуры сушки на время высы
хания и качество пектиновых пленок
в зависимости от вида пектина.
Установлено, что при температуре
40 и 60 °С пектиновые пленки из
свекловичного пектина получаются
хрупкими, легко разламывающими
ся, тонкими, а при температуре 50 °С
пленки из свекловичного и яблочного
пектинов высыхают быстрее, чем при
40 и 60 °С, оставаясь при этом целы
ми и плотными, что позволяет счи
тать эту температуру оптимальной.
Нами определено время высуши
вания пектиновых пленок при темпе
ратуре 50 °С (табл. 1).
Как показывают данные табл. 1,
время высыхания пектинового ра
створа составило 181–200 мин в за
висимости от вида и технологичес
кой схемы получения пектина. Ско
рость высыхания 1 мл пектинового
раствора составила 36,2–40 мин.
Быстрее свекловичного высыхает ра
створ яблочного пектина, что объяс
няется меньшей влагоудерживаю
щей способностью последнего. Ка
чество исходного сырья и пектино
вого экстракта оказывает влияние на
время высыхания пектинового ра
створа следующим образом: из не
отжатого жома – 200 мин, из жома,
промытого водой и ацетоном – 185
мин; из экстракта без нейтрализа
ции – 185 мин, с нейтрализацией –
187–189 мин; из экстракта, обрабо
танного катионитом, – 193 мин, ка
тионитом и анионитом – 185 мин.
Скорость высыхания 1 % ного ра
створа пектина в зависимости от вида
пектина, объема раствора и темпера
туры процесса представлена в табл. 2.
Нами изготовлены пектиновые плен
ки на основе свекловичного и яблочно
го пектинов и облепихового порошка
как источника БАВ, полученного из
мельчением сухих выжимок. Скорость
высыхания разных объемов 1 % ного
раствора пектина и облепихового по
рошка представлена в табл. 3.
С точки зрения технологических
характеристик, оптимальная темпе
Таблица 2
Скорость высыхания 1 % ного раствора пектина
Таблица 1
Показатели качества и время высыхания пектинового раствора
ьлетазакоП
аниткепяинечулопбосопсидиВ
Я .морп
С ЭП
).ртйензеб(
С мож
,адов(
)нотеца
С ЭП
,тиноитак(
)тиноина
С ЭП
).ртйенс(
С ЭП
).ртйенс(
С .морп
С ЭП
)тиноитак(
С мож
,йытажтоен(
)адов
тсарьтсонтолП
лм/г,аров 599,0 599,0 599,0 799,0 699,0 599,0 899,0 559,0 799,0
огон%1Нр
аровтсар 27,3 84,3 71,4 93,4 18,3 05,3 44,3 32,4 71,3
,яинахысывямерВ
ним 181 581 581 581 781 981 981 391 002
ьлетазакоП арепмеТ
С°,арут
лм,аниткепаровтсарогон%1меъбО
3 6
йынчиволкевсйынчолбя йынчиволкевсйынчолбя
ним,яинахысывямерВ
04 921 651 712 242
05 211 841 602 922
,яинахысывьтсорокС
ним/лм
04 0,34 0,25 2,63 3,04
05 3,73 3,94 3,43 2,83
г,икнелпассаМ
04 72,0 82,0 75,0 85,0
05 82,0 22,0 75,0 54,0
Природные пленкообразующие
вещества растительного
происхождения – пектиновые
вещества, представляют
значительный интерес
для изготовления различных пленок.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека