ЭлБиб

17 / 96

15
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
COMPLEX USAGE OF RAW MATERIALS
ратура высушивания пленок – 50 °С,
причем скорость высушивания пле
нок со свекловичным пектином
выше, чем с яблочным, на 11,4 %.
Стерилизацию пектиновой пленки
проводили методом ультрафиолето
вого облучения, предварительно по
добрав герметичную упаковку (рис. 1).
Результаты представлены в табл. 4–6.
Как показывают данные табл. 4–6,
пектиновая пленка независимо от
вида и способа получения пектина
Таблица 3
Скорость высыхания 1 % ного раствора пектина и облепихового порошка
Таблица 4
Бактериологическое испытание пектиновой пленки на стерильность
Таблица 5
Бактериологическое испытание пектиновой пленки из разных видов и
способов получения пектина на стерильность
Таблица 6
Бактериологическое испытание на стерильность пектиновой пленки (в герметичной упаковке)
в процессе хранения
Таблица 7
Определение чувствительности микроорганизмов к пектину
Рис. 1. Пектиновая пленка в герметичной упаковке для
стерилизации и хранения
достигает стерильности при обра
ботке в УФ поле в течение 15 мин и в
герметичной упаковке сохраняет сте
рильность в течение не менее 12 мес.
Для определения бактериостатичес
кого действия исследуемых пектинов
были взяты клинические штаммы
микроорганизмов: Escherichia coli,
Pseudomonas aeruginosa,
Staphylococcus faecalis [4]. Определе
ние антимикробной активности про
водили методом диффузии в агар
(способ колодцев), основанном на
оценке угнетения роста микроорга
низмов определенными концентраци
ями испытуемого средства (табл. 7).
Установлено, что исследуемые
микроорганизмы не чувствительны к
яблочному пектину (сплошной рост),
значительно чувствительны к свекло
вичному пектину (умеренный рост) и
полностью чувствительны (отсутствие
роста) к пектину с антисептиком.
Далее исследовали влияние вида,
способа получения и концентрации
пектина на задержку роста клини
ческих штаммов микроорганизмов:
E. coli, Ps. aeruginosa, S. aureus, St.
faecalis(вокруг «капли» пектинового
раствора) в зависимости от концент
рации пектина в растворе антисепти
ка (0,05 % ный раствор хлоргекси
дина) (табл. 8–10).
Существенная и значительная за
держка роста исследуемых микроор
ганизмов наблюдается при концент
рации пектинового раствора 1–3 %.
Наибольшей чувствительностью к
пектину обладают микроорганизмы
St. faecalis, причем с увеличением
концентрации пектинового раствора
происходит снижение этого показа
теля от значительной задержки рос
та до умеренной. Высокоочищенный
свекловичный пектин обладает наи
большим антимикробным эффектом
по сравнению с другими исследуе
мыми пектинами.
Проведенный рентгеноспектраль
ный микроанализ состава пектино
вых веществ [5], полученных из свек
ловичного жома, показал, что спо
соб обработки сырья перед гидроли
зом экстрагированием пектиновых
веществ, очистка пектинового экст
ракта и пектина от балластных ве
тнаираВ
кепеинешонтооС
йывохипелбо:нит
%,кошороп
%1меъбО
аровтсарогон
лм,аниткеп
епмеТ
,арутар
С°
ямерВ
,яинавишусыв
ним
ьтсорокС
,яинахысыв
ним/лм
ассаМ
г,икнелп
ПО+ПС 57:52 3 06 061 1,25 32,0
ПО+ПС 05:05 3 05 08 1,83 83,0
ПО+ПС 05:05 6 06 052 8,04 14,0
ПО+ПЯ 05:05 4 05 411 5,33 04,0
ПО+ПЯ 52:57 4 06 562 3,66 02,0
ПО+ПЯ 52:57 5 06 272 3,25 62,0
еинатыпсиеоксечиголоиреткаБ
ьтсоньлиретсан
ним,иицазилиретсямерВ
0 01 51 03 54 06
татьлузеР
акнелпяавониткеП
.лоп .лоп .цирто .цирто .цирто .цирто
сечиголоиреткаБ
анеинатыпсиеок
ьтсоньлиретс
аниткепзиакнелП
огончолбЯ
).лшыморп(
огончиволкевС
).лшыморп(
огончиволкевС
).нещичо(
татьлузеР .цирто .цирто .цирто
сечиголоиреткаБ
анеинатыпсиеок
ьтсоньлиретс
сем,яиненархямерВ
3 6 9 21
татьлузеР
акнелпяавониткеП
.цирто .цирто .цирто .цирто
мзинагрооркиМ
)икнелп(аксидоговониткеп»антяпогоньлиретс«допзивестО
адов.д/.чолбя китпеситна/.чолбяадов.д/.лкевс китпеситна/.лкевс
iloc.E тсорйоншолпС тсорйоншолпС тсорйыннеремУтенатсоР
iloc.E ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
iloc.E ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
iloc.E ежоТ ежоТ ежоТ ежoТ
iloc.E ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
iloc.E ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
iloc.E ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
iloc.E ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
ежоТ ежоТ ежоТ ежоТ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека