ЭлБиб

11 / 96

9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
COMPLEX USAGE OF RAW MATERIALS
Многие отходы и побочные продук
ты пищевой промышленности можно
эффективно использовать в произ
водстве кормовых дрожжей [1, 2].
При решении вопроса о вступле
нии России в ВТО одним из основ
ных факторов будет сертификация
предприятий по международному
стандарту, гарантирующему соблю
дение природоохранных норм на
промышленных объектах в соответ
ствии с требованиями этой органи
зации.
Во ВНИИПБТ разработаны высоко
эффективные технологии, обеспечи
вающие комплексную переработку
зерна и сокращение образования
ВСР в результате их биотрансформа
ции на пищевые и кормовые цели,
создан широкий ассортимент про
дуктов, пищевых и кормовых доба
вок различного назначения [3]. Раз
работанные технологии позволяют
создавать высокотехнологичные
комплексы замкнутого цикла по пе
реработке зернового сырья с более
эффективной выработкой целевого
продукта, экономией энергоносите
лей, капитальных затрат, производ
ством пищевых и кормовых добавок
с различными функциональными
свойствами [4].
Один из таких способов – культи
вирование высокопродуктивных не
патогенных штаммов кормовых
дрожжей на зерновой барде, что по
зволяет получать продукт с высоким
содержанием белка [5].
Увеличение количества общего
протеина происходит в процессе
синтеза дрожжевых клеток в резуль
тате превращения азотистых веществ
барды в протеин кормовых дрож
жей. Кормовые дрожжи, вырабаты
ваемые на заводах, перерабатываю
щих на спирт зерновое сырье, со
держат 43–54 % протеина на сухое
вещество, причем переваримость
его достигает 83–85 %.
На основе микробной трансформа
ции полупродуктов и ВСР спиртового
производства создается биотехноло
гия получения биологически актив
ного препарата с высоким содержа
нием лизина, белка и витаминов;
применение этого препарата в свино
водстве позволяет повысить сохран
ность молодняка и увеличить мясную
продуктивность животных. Особенно
эффективно использование кормо
вых дрожжей в птицеводстве [6].
Повысить качество исходной пи
тательной среды при культивирова
нии кормовых дрожжей на зерно
вой барде возможно за счет ис
пользования белкового потенциала
ВСР мукомольной, масложировой и
других отраслей пищевой промыш
ленности.
Анализы проводили по ГОСТ
20083–74 «Дрожжи кормовые» и
ТУ 9291 224 00008064–98 «Дрож
жи кормовые (СКДЦ) на цельной
зерновой или зерно картофельной
барде». Выращивание дрожжей
проводили в лабораторных усло
виях.
В процессе дрожжегенерации кон
тролировали температуру, величину
рН, состояние дрожжевых клеток
(микроскопированием), количество
дрожжевой биомассы определяли
весовым методом после центрифу
гирования [7].
Цель исследований – разработка
условий культивирования промыш
ленного штамма дрожжей Candida
tropicalisСК 4 на питательной среде,
приготовленной с использованием
цельной зерновой барды и возмож
ных для использования вторичных
сырьевых ресурсов мукомольной,
масложировой и других отраслей:
отруби, шрот подсолнечный, жмых
подсолнечный.
Сравнительный состав ВСР пище
вой промышленности показан в
табл. 1. Результаты по определению
кормовой ценности исходной пита
тельной среды при соотношении ВСР
мукомольной промышленности (от
руби) и масложировой промышлен
ности (шрот и жмых) и цельной бар
ды 1:4 приведены в табл. 2.
Культивирование проводили при
оптимальных параметрах, принятых
в производственных условиях для
штамма Candida tropicalis СК 4: рН –
4,5–5,5; температура – 36…38 ° C,
длительность культивирования – 8–
10 ч.
Состав дрожжевой суспензии, по
лученной путем конверсии цельной
зерновой барды с добавлением ВСР
пищевой промышленности (отруби,
шрот, жмых), приведен в табл. 3.
На основании полученных данных
можно сделать заключение, что наи
больший прирост белка происходит
на питательной среде с добавлением
подсолнечного шрота, при этом мас
совая доля белка по сравнению с
Таблица 1
Сравнительный состав ВСР пищевой промышленности
Таблица 2
Состав питательной среды с использованием ВСР пищевой промышленности
Таблица 3
Результаты культивирования кормовых дрожжей
иизнепсусватсоС
ялодяавоссаМ
хихусхищбо
%,втсещев
ялодяавоссаМ
,аниеторпогорыс
ВСАан%
аклебялодяавоссаМ
,унйетшнраБоп
ВСАан%
/адрабяавонрезяаньлеЦ
)ьлортнок(яизнепсусяавежжорд6,5/5,6 2,63/3,52 3,82/7,22
меинелвабодсадерсяандохсИ
яизнепсусяавежжорд/йебурто3,6/0,7 0,83/5,23 4,33/1,82
меинелвабодсадерсяандохсИ
яизнепсусяавежжорд/аторш5,6/3,7 9,14/2,43 8,63/0,03
меинелвабодсадерсяандохсИ
яизнепсусяавежжорд/ахымж8,6/7,7 3,14/4,33 3,63/6,92
ьлетазакоП яаньлеЦ
адраб
меинелвабодсадрабяаньлеЦ
йебурто ченлосдоп
аторшогон
ченлосдоп
ахымжогон
%,втсещевхихусялодяавоссаМ5,6 0,7 3,7 7,7
ВСАан%,аниеторпогорысялодяавоссаМ3,52 5,23 2,43 4,33
%,унйетшнраБопаклебялодяавоссаМ
ВСАан 7,22 1,82 0,03 6,92
ьлетазакоП ибуртО йынченлосдоП
торш
йывеоС
торш
йынченлосдоП
хымж
%,игалвялодяавоссаМ 5,31–0,21 11–01 01–9 8–6
%,аниеторпогорысялодяавоссаМ
ВСАан 2,51–0,41 4,83–0,43 0,24–0,04 0,23–0,03
,унйетшнраБопаклебялодяавоссаМ
ВСАан% 0,5–5,4 7,62–0,52 6,43–0,23 3,82–1,62
Получен готовый продукт «Смесь
кормовая» за счет применения
в процессе производства кормовых
дрожжей на цельной зерновой
барде ВСР пищевой
промышленности.
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библи тека