ЭлБиб

46 / 84

44 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2011
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Ключевые слова: пищевое произ
водство; энергетическая эффектив
ность; аммиак; холодильная установ
ка; экологическая и техногенная бе
зопасность.
Key words: food processing; the energy
efficiency; ammonia; refrigeration plant;
environmental and technological safety.
УДК 621.565
Технологии экологически безопас
ных ресурсосберегающих произ
водств и переработки сельскохозяй
ственного сырья и продуктов пита
ния включены в перечень критичес
ких технологий Российской Федера
ции. Разработка и реализация по
добных технологий, как правило,
осуществляется за счет высокой эф
фективности использования энерге
тических и вещественных ресурсов.
Внедрение безотходных и ресур
сосберегающих технологий позволя
ет повысить выход готовой продук
ции при том же уровне использова
ния сырья на перерабатывающих
предприятиях, который также может
быть снижен. Применение этих тех
нологий позволяет освоить выпуск
новых видов продукции, дает перс
пективу позиционирования на но
вом рынке. Энергосберегающие тех
нологии существенно повышают эф
фективность использования энерге
тических ресурсов, что позволяет
снизить эксплуатационные расходы
на оборудование, а в некоторых слу
чаях и вовсе исключить часть этих
расходов за счет внедрения иннова
ционных технологий производства.
Все это в совокупности обеспечи
вает высокую рентабельность пред
приятия и его конкурентоспособ
ность на рынке. Наибольший эффект
в этом случае наблюдается при ком
плексной модернизации предприя
Перспективы модернизации
аммиачных
холодильных установок
на предприятиях
пищевой промышленности
Р.И. Шаззо, д р техн. наук, профессор, В.С. Ручкин
Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Ю.С. Беззаботов, канд. техн. наук, доцент
Кубанский государственный технологический университет, г. Краснодар
тия путем кардинальной перестрой
ки всей технологической цепи, соот
ветствующей современным пред
ставлениям о техническом вооруже
нии предприятий. Однако следова
ние современным тенденциям в ряде
случаев сопряжено с большими капи
тальными затратами и в этом случае
необходимо рационально и последо
вательно модернизировать предпри
ятие с учетом обеспечения макси
мально возможных перспектив от
внедрения новых разработок. В лю
бом случае, применение ресурсосбе
регающих и энергосберегающих тех
нологий – один из путей обеспечения
экономической стабильности пред
приятий пищевых производств, что
имеет особую актуальность в услови
ях экономического кризиса.
На сегодняшний день создание та
ких технологий и их внедрение в
промышленность – актуальная зада
ча во всем мире. Уже невозможно
представить себе современное пред
приятие, не имеющее инновацион
ной технологии, позволяющей ми
нимизировать затраты на производ
ство продукции и обеспечивающей
высокое качество и безопасность пи
щевой продукции. Для Российской
Федерации все это скорее острая не
обходимость, нежели желательный
путь развития. Данные разработки
особенно привлекательны для инве
сторов, так как имеют высокую сте
пень отдачи финансовых средств по
сравнению с традиционными техно
логиями.
Существующие на сегодняшний
день в России предприятия пищевой
промышленности имеют в своем арсе
нале достаточно пестрый состав тех
нологий переработки и технических
средств для их реализации. Степень
их технической оснащенности варьи
руется от классических и устаревших
до ультрасовременных и инновацион
ных технических решений. Организа
ция большей части предприятий про
изводится путем внед рения иност
ранных технологий, иностранного
оборудования. Однако также имеется
опыт внедрения отечественных разра
боток и отечественного оборудова
ния, не уступающего по показателям
эффективности импортным.
Особенность модернизации суще
ствующих предприятий в России со
стоит в том, что на них используется
устаревшее оборудование, которое
вполне работоспособно, но замена
его на новое и современное невоз
можно по причинам недостаточнос
ти финансовых активов предприя
тия. В данном случае необходимо
внедрение достаточно гибкой техно
логии, учитывающей возможность
использования имеющегося обору
дования. Нужно также учитывать и
возможность увеличения эффектив
ности работы устаревшего оборудо
вания за счет оптимизации техноло
гической цепи либо внесения изме
нений в конструкцию аппаратов.
Это, в свою очередь, требует глубо
кого научного подхода, позволяющего
оптимизировать существующие тех
нологические процессы, а также воз
можность промышленной апробации
имеющихся теоретических разработок
с целью подтверждения их значимос
ти, а также повышения уровня соот
ветствия действительности. Совмест
ная работа ученых и работников пи
щевой промышленности позволяет
глубоко исследовать технологические
процессы, лучше прог нозировать
перспективы внедрения разработок,
избавляя тем самым разработчиков от
чрезмерных затрат, снижая риск полу
чения отрицательного результата от
внедрения разработок.
В настоящее время применение
холодильных установок на предпри
ятиях пищевой промышленности
приобрело повсеместный характер.
Потребителями холода в данном
случае являются не только камеры
хранения готовой продукции и сы
рья, но и технологические линии, в
которых используется низкотемпера
турная обработка сырья [1].
Наиболее распространенный спо
соб получения холода в промышлен
ности – применение компрессион
Потребителями холода являются
не только камеры хранения готовой
продукции и сырья,
но и технологические линии,
в которых используется
низкотемпературная обработка
сырья.
Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека