41 / 84
39
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2012
TECHNOLOGY OF SAFETY AND QUALITY OF FOODSTUFF
вающих тревогу опасностей, угрожа
ющих безопасности пищевой про
дукции, несмотря на выявленное не
соответствие.
Другими словами, планирование
действий по управлению потенци
ально опасной продукцией должно
быть выполнено в разрезе всех воз
можных ситуаций нарушения крити
ческих пределов, установленных в
Планах HACCP, а также потери конт
роля в рамках Программ и произ
водственных программ обязатель
ных предварительных мероприятий.
Алгоритм мероприятий по выявле
нию потенциально опасной продук
ции, который может быть применен
в рамках разработанной документи
рованной процедуры, должен вклю
чать как минимум следующие дей
ствия (рис. 1).
Во всех случаях продукция, нахо
дящаяся в торгово распределитель
ной сети и в отношении которой
было подтверждено наличие опас
ного фактора, должна быть немед
ленно изъята из реализации. Данная
процедура является частным случаем
обращения с потенциально опасной
продукцией и будет рассмотрена да
лее.
В целях обеспечения предельной
эффективности выполняемых дей
ствий по обращению с потенциально
опасной продукцией, а также фор
мирования информации для после
дующих анализов все данные о за
держанных партиях, их перемеще
ниях и решении о дальнейшем при
менении должны быть соответствую
щим образом документированы. В
этих целях чаще всего используются
специализированные средства иден
тификации, выполненные в виде ли
стов задержания, бланков просле
живаемости, а также все имеющиеся
регистрационно учетные документы
(технологические и лабораторные
журналы, протоколы исследований,
удостоверения качества и т. д.). Под
робнее вопросы применения средств
идентификации и прослеживаемос
ти будут рассмотрены в следующих
пунктах данной главы.
Для обеспечения четкого понима
ния принципов применения требо
ваний к обращению с потенциально
опасной продукцией также стоит
рассмотреть и само понятие потен
циально несоответствующей продук
ции.
Так, к потенциально опасной про
дукции можно отнести:
продукцию, сырье и материалы, в
отношении которых было установле
но воздействие неблагоприятных ус
ловий или обстоятельств, связанных
с потерей контроля управления в
рамках Планов HACCP, Программ и
Производственных программ обяза
тельных предварительных меропри
ятий;
продукцию, сырье и материалы, в
отношении которых были установле
ны локальные нарушения требова
ний, не регламентированные в рам
ках вышеприведенных управляющих
воздействий. Так, например, в каче
стве потенциально опасной продук
ции может быть рассмотрено по
ставленное на предприятие сырье с
отсутствием одного из необходимых
экземпляров разрешительной доку
ментации. Таким образом, в целях
предотвращения непреднамеренно
го использования ее в производстве
на предприятии должна быть разра
ботана процедура идентификации
таких продукции и материалов.
Особое место в процессе обраще
ния с потенциально опасной продук
цией занимают мероприятия по ее
оценке, необходимые для подтверж
дения соответствия параметров бе
зопасности и получения разрешения
для выпуска. И от того, насколько
верно будут выбраны методы испы
таний, зависит итоговая объектив
ность результатов оценки и соответ
ственно уровень безопасности такой
продукции для потребителя.
Планирование и разработка мето
дик оценки потенциально опасной
продукции могут быть выполнены
как на предварительном этапе про
ектирования системы менеджмента
безопасности (для наиболее харак
терных отклонений), так и непосред
ственно после выявления потенци
ального несоответствия. Обычно в
качестве подобных методик оценки
выступают применяемые в рамках
производственного контроля проце
дуры лабораторных испытаний про
дукции. Зачастую существенное зна
чение при осуществлении оценки
имеют объемы отобранных образ
цов и другие параметры выборки
(например, места отбора проб, вре
мя и пр.)
В случае если наличие и степень
обнаруженного потенциального не
соответствия не могут быть установ
лены собственными силами пред
приятия, для этих целей должны
быть использованы услуги сторон
них аккредитованных организаций.
До получения итоговых результа
тов испытаний вся потенциально не
соответствующая продукция должна
находиться в статусе задержания и
по возможности быть изолирована
от основного производственного
процесса.
Результаты выполнения мероприя
тий по оценке продукции также дол
жны быть соответствующим образом
документированы. Наиболее рас
пространенные формы записей при
этом – протоколы испытаний, удос
товерения качества и т. д.
Таким образом, каждая партия
продукции, в отношении которой
было выявлено несоответствие или
воздействие неблагоприятных усло
вий, может быть выпущена в каче
стве безопасной только в том случае,
если выполняется хотя бы одно из
следующих условий:
наличие свидетельства о том, что
другое средство управления, кроме
системы мониторинга, подтвержда
ет, что мероприятия по управлению
были эффективными;
наличие свидетельства о том, что
объединенный эффект мероприятий
по управлению, измеренный для
данной конкретной продукции, соот
ветствует предусмотренному резуль
тату выполнения работы;
результаты анализа и других вери
фикационных действий подтвер
ждают, что партия продукции, для
которой было выявлено несоответ
ствие, имеет приемлемые идентифи
цированные уровни рассматривае
мой опасности.
Отдельного рассмотрения в списке
мероприятий по обращению с потен
циально опасной продукцией заслу
живает также процедура утилизации
такой продукции, необходимая в
случае подтверждения в ходе выпол
нения оценочных испытаний нали
чия неисправимого брака. Большин
ство производителей после подтвер
ждения невозможности снижения
опасного фактора до приемлемого
уровня зачастую теряют интерес к та
кой продукции, изолируют ее от
производства и переходят к реше
нию новых текущих проблем, откла
дывая ликвидацию опасной продук
ции на более позднее время. Однако
данная позиция не является верной
и при определенных обстоятельствах
даже идентифицированная и изоли
рованная продукция способна нане
сти ущерб предприятию. Так, с тече
нием времени используемые сред
ства маркировки, отражающие ста
тус задержания продукции, могут
быть утеряны, в то же время воз
можны ситуации, когда новые со
трудники, не осведомленные об осо
Применяя комплекс перечисленных
мероприятий можно осуществить
надлежащее обращение
с потенциально опасной
продукцией в рамках системы
менеджмента безопасности.
Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека