ЭлБиб

40 / 84

38 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2012
ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Ключевые слова: пищевая продук
ция; менеджмент безопасности;
идентификация; алгоритм мероприя
тий; торговая сеть.
Key words: food production; safety
management; identification; the
algorithm of the activities; trade turnover.
УДК 658.516.664
Регламентирование порядка и
критериев выполнения процедуры
управления несоответствиями при
разработке на пищевом предприя
тии Планов HACCP и производствен
ных программ обязательных предва
рительных мероприятий (ППОПМ),
особенно когда это касается дей
ствий по обращению с потенциально
опасной пищевой продукцией, –
одна из важнейших задач специали
стов по менеджменту качества.
На сегодняшний день несмотря на
высокую актуальность данных воп
росов не имеется адекватного объе
ма информации по реализации дан
ных пунктов требований ГОСТ Р ИСО
22000–2007.
Тем не менее, при детальном рас
смотрении и анализе потребностей
пищевого предприятия в отношении
внедрения процедуры своевремен
ного реагирования на обнаруженные
несоответствия параметров безопас
ности продукции можно выделить
следующие основные мероприятия:
обращение с идентифицирован
ной потенциально опасной продук
цией, находящейся на территории
предприятия производителя (вклю
чая регулируемое задержание, мар
кировку, изолирование и осуществ
ление испытаний для оценки степени
несоответствия);
отзыв и изъятие несоответствую
щей продукции, находящейся в тор
говой сети.
В целях обеспечения своевремен
ной идентификации, задержания и
последующей оценки потенциально
опасной продукции, в отношении
которой было установлено отклоне
Обращение с потенциально
опасной продукцией
в системе
менеджмента безопасности
Д.А. Еделев, д р мед. наук, д р экон. наук, профессор, В.М. Кантере, д р техн. наук,
профессор, В.А. Матисон, д р техн. наук, профессор, В.В. Волохин
Московский государственный университет пищевых производств
ние от заданных в системе менедж
мента безопасности требований,
связанных с ненадлежащими усло
виями производственной среды, на
рушениями требований к эксплуата
ции оборудования, снижением
уровня санитарно гигиенических ус
ловий и любыми другими несоответ
ствиями, на предприятии должна
быть предусмотрена единая проце
дура обращения с такой продукцией.
Согласно положениям стандарта
ГОСТ Р ИСО 22000–2007, примене
ние данной процедуры должно быть
предусмотрено в ситуациях, когда
невозможно обеспечить:
снижения до установленных при
емлемых уровней вызывающей тре
вогу опасности, угрожающей безо
пасности пищевой продукции;
снижения до идентифицированных
приемлемых уровней вызывающих
тревогу опасностей, угрожающих безо
пасности пищевой продукции, прежде
чем данная продукция поступит в цепь
создания пищевой продукции;
сохранения соответствия установ
ленному допустимому уровню вызы
Рис. 1. Алгоритм
выполнения мероприятий
по обращению
потенциально опасной
продукции в системе
менеджмента безопасности
Особое место в процессе
обращения с потенциально опасной
продукцией занимают мероприятия
по ее оценке.
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека