ЭлБиб

46 / 96

44 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2011
ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
часть может быть передан постав*
щику сырья и вспомогательных ма*
териалов, организации, проводящей
санитарную обработку помещений и
т. п. При передаче риска головное
пищевое предприятие частично сни*
жает свои финансовые и техничес*
кие затраты, оставляя за собой воз*
можность управления остаточным
риском.
Рис. 2. Пример схемы
операций по устранению
высокого риска или снижению
его до допустимого уровня
Рис. 3. Пример схемы
операций по устранению
или принятию риска
низкого уровня
значимости
В случае, когда в результате оцени*
вания получен низкий допустимый
уровень значимости риска, операции
осуществляются в соответствии со
схемой, показанной на рис. 3.
Для рисков, имеющих низкий уро*
вень значимости входящих в катего*
рию II – допустимый риск, проводит*
ся обработка, включающая составле*
ние плана мероприятий, позволяю*
щих снизить уровень значимости и
величину показателя RPN. Далее
оценивается стоимость мероприятий
по снижению риска и сравнивается с
той пользой, которая будет получе*
на. Если необходимые затраты пре*
вышают уровень полученных пре*
имуществ, принимается решение об
отказе финансирования разработан*
ных мероприятий, риск принимается
и осуществляется этап управления.
Для категории I – незначительный
допустимый риск в большинстве
случаев не проводятся мероприятия
по его снижению, риск принимают и
выполняют операции по управле*
нию.
Основное условие этапов устране*
ния и принятия рисков – недопусти*
мость попадания пищевой продукции,
не отвечающей требованиям безопас*
ности, к потребителю. Система риск*
менеджмента полностью обеспечива*
ет выполнение этого требования.
ЛИТЕРАТУРА
1. Еделев, Д.А.Безопасность и ка*
чество продуктов питания: учебник/
Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Ма*
тисон. – Изд*во РГАУ – МСХА имени
К.А. Тимирязева, 2010. – 295 с.
2. Еделев, Д.А. Обеспечение безо*
пасности продуктов питания/Д.А.
Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон//
Пищевая промышленность. – 2011. –
№ 6. – С. 46–48.
3. Еделев, Д.А. Методы идентифи*
кации рисков в жизненном цикле
продуктов питания/Д.А. Еделев,
В.М. Кантере, В.А. Матисон//Пище*
вая промышленность.– 2011. –
№ 7. – С. 40–42
4. Еделев, Д.А. Методы анализа
рисков в жизненном цикле продук*
тов питания/Д.А. Еделев, В.М. Кан*
тере, В.А. Матисон//Пищевая про*
мышленность. – 2011. – № 8. –
С. 44–46.
5. Еделев, Д.А. Оценка рисков –
важнейший элемент риск*менедж*
мента/Д.А. Еделев, В.М. Кантере,
В.А. Матисон//Пищевая промыш*
ленность. – 2011. – № 9. – С. 14–16.
6. ISO31010:2009 «Risk manage*
ment – Risk assessment techniques».
7. ГОСТ Р14971–2006 «Изделия ме*
дицинские. Применение менедж*
мента риска к медицинским издели*
ям».
8. ГОСТ Р51344–1999 «Безопас*
ность машин. Принципы оценки и
определения риска».
9. ГОСТ Р51897–2002 «Менедж*
мент риска. Термины и определе*
ния».
10. ГОСТ Р 51901–2002 «Управле*
ние надежностью. Анализ риска тех*
нологических систем».
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека