ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2011

PROTEIN – TO ALL «HEAD»

фатом аммония получен концентрат

СБМ, содержащий

$лактальбумин,

панкреатическую рибонуклеазу А,

ангиогенин [7]. Медико$биологичес$

кими исследованиями было установ$

лено, что названная «БК$УФ» белко$

вая композиция оказывала положи$

тельное влияние на стимуляцию ме$

стного иммунитета, заживление язв

в ЖКТ, переносимость стресса. По

активации природной резистентнос$

ти животного организма «БК$УФ» не

уступает одному из лучших коммер$

ческих препаратов «Пролайнт$800».

Другой белковый комплексный пре$

парат «Мобелиз» был создан на ос$

нове катионных СБМ и лизоцима из

куриных яиц [6]. Препарат обладает

широким спектром антимикробного

действия, способствует повышению

устойчивости к стрессовым воздей$

ствиям и физическим перегрузкам. В

молочных продуктах, обогащенных

«Мобелиз», сохраняются его биоло$

гические свойства, обеспечивая вы$

сокий уровень качества готовой про$

дукции. Значимым фактором в про$

явлении физиологических свойств

комплексными препаратами служит

соотношение в них биологически ак$

тивных компонентов. Именно он оп$

ределяет степень выраженности фун$

кциональной направленности БАД.

Недостаток природных комплек$

сов – невозможность строгого конт$

роля за соотношением входящих в

них компонентов. Этот показатель

зависит не только от физиологичес$

ких, но и от технологических факто$

ров, проявляющихся в процессе пе$

реработки исходного сырья. Созда$

ние композиций СБМ на основе очи$

щенных компонентов с учетом их

биологических свойств решает обо$

значенную проблему, что позволяет

в значительной мере программиро$

вать свойства целевых БАД. Пример

таких БАД – полифункциональная

композиция «Л$ПФИ», включающая

иммуноглобулины, лактоферрин,

лактопероксидазу [2]. Очищенные из

молочного сырья (в соответствии со

схемой безотходной переработки)

белки были введены в композицию с

учетом их взаимодействия при раз$

личных дозовых соотношениях. В ре$

зультате был получен БАД поли$

функционального действия, отража$

ющего физиологические свойства

компонентов с синергическим эф$

фектом при их взаимодействии.

Вопрос разработки в промышленных

масштабах из вторичного молочного

сырья БАД на основе СБМ становит$

ся актуальнее с каждым годом. Акти$

визируются отечественные разработ$

ки, многие запатентованы. Создают$

ся новые проекты, предусматриваю$

щие безотходную переработку мо$

лочного сырья, в том числе исполь$

зование инновационных технологий

для получения биологически актив$

ных сывороточных белков молока.

Однако на практике все еще в ог$

ромных объемах ценное сырье с

«живым золотом», каким, несомнен$

но, является БАД, выливается, нано$

ся экологический вред. Выдвигаемое

академиком РАСХН А.Г. Храмцовым

положение о перспективности ис$

пользования наномембранной тех$

нологии в процессах переработки

молочной сыворотки [8] правомочно

и в части выработки из нее биологи$

чески активных полипептидов, обла$

дающих широким спектром физио$

логического действия.

ЛИТЕРАТУРА

Дорофейчук, В.Г.

Механизм за$

щитной функции лизоцима, фунда$

ментальное и прикладное значение/

В.Г. Дорофейчук//Нижегор. мед. жур$

нал. – 1996. – № 2.

Ильина, А.М.

Композиционный

препарат «лактопероксидаза, лакто$

феррин, иммуноглобулины»/А.М. Иль$

ина, Г.С. Комолова//Молочная про$

мышленность. – 2009. – № 6. – С. 70.

Ильина, А.М.

Содержание иммуно$

глобулина G и лактопероксидазы в молоч$

ных продуктах/А.М. Ильина, Г.С. Комоло$

ва, О.Е. Овчинникова//Молочная про$

мышленность. 2009. – №8. – С. 50–51.

Ионова, И.И.

Содержание ангио$

генина в женском молоке в ранний пе$

риод лактации/И.И. Ионова, Г.С. Ко$

молова, А.М. Шалыгина, Л.Н. Есипо$

ва//Вопросы питания. – 2001. – № 1. –

С. 7–9.

Комолова, Г.С.

Ангиогенин моло$

ка/Г.С. Комолова, Т.В. Федорова//

Прикл. биохимия и микробиология. –

2002. – № 3.

Овчинникова, О.Е.

Разработка тех$

нологии биологически активного пре$

парата на основе защитного комплекса

молока и куриного лизоцима: автореф.

дисс. …канд. техн. наук/О.Е. Овчинни$

кова. – М., 2008.

Федорова, Т.В.

Разработка спосо$

ба получения белкового концентрата,

содержащего ангиогенин из молочного

сырья: автореф. дисс. … канд. техн.

наук/Т.В. Федорова. – М., 2003.

Храмцов, А.Г.

Адаптация доктри$

ны наномембранных технологий на ос$

нове кластеров молочной сыворотки/

А.Г. Храмцов//Молочная промышлен$

ность. – 2010. – № 1.

Harry, W

. Structure and function of

immunoglobulins/W.

Harry,

Jr.

Schroeder, L. Cavacini//The J. Allergy

Clin Immunol. – 2010. – V. 125. – № 2. –

P. 41–52.

10.

Mehraa, R.

Milk immunoglo$bulins

for healtch promotion/R. Mehraa, P.

Marnilab, H.Korhonenb//Int. Dairy

Journ. – 2006. – № 16.

11.

Schirrmann, T.

Targeted therapeutic

RNases

(ImmunoR$Nases)./T.

Schirrmann, J.Krauss, M.A. Arndt, S.M.

Rybak, S. Dыbel//Expert Opin Biol

Ther. – 2009. – № 9 (1). – Р. 79–95.

Физиологические функции сывороточных белков коровьего молока

колеБ

$тнецноK

,*яицар

л/гм

автсйовсеынтищаЗ

$рутаретиЛ

еын

икинчотси

)ырозбо(

$уболготкал$

нил

0023

,еонвизнетопигеоннегорецнакитна,еонборкимитнА

еещюажинсниретселох

]11[

нимубьлаткал$

–0001

0051

,еонтнадискоитна,еонборкимитнА

,еоннегорецнакитна,еонротялудомонумми

еещюажинсниретселох,еонвизнетопиг

]11[

ниррефоткаЛ

003–02

$удомонумми,еонтнадискоитна,еонборкимитнА

,еещюурисотед,еоннегорецнакитна,еонротял

йортсоколеб,еоннегодифиб,еещюавызявсозележ

,атсорроткаф,азенегоетсоротавитка,ызаф

еоньлетилапсововиторп,еонвизнетрепегитна

]91,81,31[

азадискорепоткаЛ

)еметсисйонзадискорепоткалв(еонборкимитнА

]21[

$уболгонуммИ

ынил

–005

0571

огоксечифицепсроткаф,еонборкимитнА

,атетинуммиогондорирпротялугер,атетинумми

еоннегорецнакитна

]61,51,41[

мицозиЛ

6,2–31,0

атетинуммиогондорирпроткаф,еонборкимитнА

]1[

яаксечитаеркнаП

азаелкунобир

23–21

огоксечифицепсенроткаф,еонборкимитнА

еоннегорецнакитна,атетинумми

]71,01[

нинегоигнА

4–1

,еонборкимитна,еонротялудомонумми,еоннегоигнА

,ротялугерорйен,ызафйортсоколеб,атсорроткаф

,инактйовещярхийонтсокатсорротавитка

хынредяофромилопиицялунаргедротибигни

аниналемазетнисротибигни,)ЛЯМП(вотицокйел

]6,5[

.иицаткалдоирепйыньламронвеколомвяицартнецноK*

иввокьлоттядоввылумрофеикстедВ.еколоммокснежвтеувтстустО**

вотазилордигед

.)водитпеп(

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека