ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2011

БЕЛОК – ВСЕМУ «ГОЛОВА»

ТЕМА НОМЕРА

вареных колбасных изделий для

детского питания (колбаски, сосис-

ки, сардельки, колбасы, колбасные

хлебы) по ГОСТ Р 52479–2005 («Из-

делия колбасные вареные мясные

для детского питания. Общие техни-

ческие условия») и по ГОСТ Р

53645–2009 «Изделия колбасные

вареные для детского питания» (кол-

баса «Тимка», колбаски «Здоровье»,

«Сказка-вита», «Диабетические дет-

ские»,

сардельки

«Детские»,

«Школьные», «Лицейские»);

полуфабрикатов рубленых для

дошкольного и школьного питания

(тефтели, биточки, чизбургер, гам-

бургер, шницель) по ТУ 9214-004-

50196540–04 («Полуфабрикаты мяс-

ные рубленые для дошкольного и

школьного питания»);

ветчины «Школьная» по ТУ 9213-

864-00419779–05 («Ветчина вареная

в оболочке для питания детей дош-

кольного и школьного возраста»);

консервов на мясной основе для

энтерального питания детей («Энте-

рон куриный», «Энтерон с печенью»)

по ТУ 9217-868-00419779–05 («Кон-

сервы на мясной основе для энте-

рального питания детей») [4].

Проведенными комплексными ис-

следованиями обосновано исполь-

зование соевых белков в продуктах

функциональной направленности:

полуфабрикаты мясные рубленые

профилактические (шницели и кот-

леты из говядины, свинины, мяса

птицы, с добавлением соевого изо-

лированного белка, обогащенные

пищевыми волокнами, витамином С

-каротином, йодом, кальцием, с

пониженным содержанием жира и

хлористого натрия) по ТУ 9214-882-

00419779–07, рекомендуются для

профилактического питания лиц,

предрасположенных к гипертоничес-

кой болезни, в питании больных ги-

пертонической болезнью, а также

для восполнения дефицита полно-

ценных белков, минеральных ве-

ществ, витаминов, пищевых воло-

кон;

полуфабрикаты мясорастительные

рубленые обогащенные с понижен-

ным содержанием жира из говяди-

ны, свинины, мяса птицы, с добавле-

нием соевого белка, зерен нута, ово-

щей, растительного масла, обога-

щенные пищевыми волокнами, ви-

таминами и минералами, по ТУ

9214-875-00419779–06 («Шницели

из говядины и свинины», «Биточки

из мяса птицы и свинины», «Котлеты

из мяса птицы»), применяются для

восполнения дефицита минераль-

ных веществ, витаминов, пищевых

волокон, для профилактики различ-

ных патологических состояний, в ча-

стности, сердечно-сосудистой систе-

мы, возникающих при повышенных

физических или умственных нагруз-

ках, для эффективного восстановле-

ния работоспособности;

консервы мясорастительные по ТУ

9217-941-00419779–08 («Фрикассе

из свинины в белом соусе», «Фри-

кассе из говядины в белом соусе»,

«Фрикассе из мяса цыплят в белом

соусе», «Фрикассе из мяса индейки в

белом соусе»), которые кроме мяс-

ного сырья и соевого белка изолята

содержат волокна растительного и

животного происхождения, витами-

ны и минералы, рекомендуются для

профилактического питания в усло-

виях вредного воздействия окружа-

ющей среды и профессиональной

деятельности, а также в питании лю-

дей, проживающих на территориях,

пострадавших в результате радиаци-

онного воздействия, для восполне-

ния дефицита полноценных живот-

ных белков, минеральных веществ,

витаминов, пищевых волокон, а так-

же для повышения иммунитета и

предотвращения прогрессирования

заболеваний, обусловленных влия-

нием неблагоприятной экологичес-

кой ситуации.

Все вышеуказанные продукты про-

шли согласование в НИИ питания

РАМН.

Используемые соевые белки в

обязательном порядке должны со-

провождаться свидетельством о го-

сударственной регистрации с облас-

тью применения в продуктах детско-

го питания.

Споры об использовании генети-

чески модифицированных источни-

ков (ГМИ) в продуктах питания не

утихают вот уже несколько лет. Мар-

кетинговая тактика предприятий, на-

правленная на подчеркнутое приме-

нение только «генетически чистой»

сои и соевых продуктов в своих ре-

цептурах, вызывает ещё большую

настороженность потребителей и

может привести к отказу от потреб-

ления любых продуктов переработки

сои.

В мире существуют разные подхо-

ды к маркировке пищевых продук-

тов с применением ГМИ. Генетичес-

ки модифицированные источники –

растения, подвергшиеся генетичес-

кой мутации, – используют в про-

дуктах питания США с 1994 г. В

США, Канаде и Аргентине такие про-

дукты не маркируются, в странах ЕЭС

принят 1 %-ный пороговый уровень,

в странах Японии, Австралии – 5 %-

ный уровень. С 1 июня 2004 г. и в

России введена обязательная марки-

ровка пищевых продуктов, в кото-

рых содержится более 0,9 % ГМИ.

В соответствии с санитарно-эпиде-

миологическим заключением Госсан-

эпиднадзора Минздрава РФ, белки

соевые концентрированные и изоли-

рованные, полученные из соевых бо-

бов, не подвергшихся генетической

модификации, а также полученные

из бобов генетически модифициро-

ванной сои линии 43-2 (официаль-

ный номер, указываемый в сопрово-

дительных документах), разрешены

к применению в детском питании.

Специалисты ВНИИ мясной про-

мышленности, в целом, разделяют

мнение НИИ питания РАМН о безо-

пасности ГМ-продуктов, однако счи-

тают необходимым уберечь детей от

экспериментов. Поэтому документа-

ция, разработанная ВНИИ мясной

промышленности на мясные продук-

ты для детского, школьного, лечеб-

ного и профилактического питания,

не допускает использования ГМИ

растительного и животного проис-

хождения. Предприятия, вырабаты-

вающие продукты детского питания

по документации ВНИИ мясной про-

мышленности, не используют ГМИ.

В заключение необходимо отме-

тить, что каких-либо специальных

ограничений в потреблении соевых

продуктов не существует. Противо-

показания также неизвестны, но в

последние годы педиатры отмечают

увеличение контингента детей ран-

него возраста с индивидуальной не-

переносимостью соевых белков.

Периодически в отдельных изда-

ниях появляются мнения о негатив-

ном влиянии соевого белка на здо-

ровье человека, но научные иссле-

дования этого не подтверждают. Ис-

пользование соевых белков весьма

актуально и перспективно, когда

речь идет о здоровье и проблеме

обеспечения белком все растущее

население земного шара.

ЛИТЕРАТУРА

Устинова, А.В.

Функциональные

продукты питания на мясной осно-

ве/А.В. Устинова, Н.Е. Белякина//

Все о мясе. – 2010. – № 3.

Тимошенко, Н.В.

Медико-био-

логическая оценка новых видов кон-

сервов для детского питания/Н.В.

Тимошенко, А.В. Устинова, О.К. Де-

ревицкая, А.А. Королева//Мясная

индустрия. – 2000. – № 5.

Устинова, А.В.

Продукты для

детского питания на основе мясного

сырья: Учебное пос./А.В. Устинова,

Н.В. Тимошенко. – М.: ВНИИМП,

2003.

Нутриентная

адекватность и ме-

дико-биологическая оценка продук-

тов энтерального питания детей ран-

него возраста / А.В. Устинова [и

др.]//Пищевая промышленность. –

2005. – № 10.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека