ЭлБиб

24 / 86

22 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2011
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕПЛА И ХОЛОДА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕМА НОМЕРА
Оптимизация параметров
вакуум сублимационной сушки
кисломолочных продуктов
Ключевые слова: кумыс; шубат; рас
тительные добавки; вакуум сублима
ционная сушка; сублимация; СВЧ
энергия.
Key words: koumiss; shubat; vege
tative additives; vacuum sublimation
drying; sublimation; microwave energy.
УДК 637: 66.085.1
А.У. Шингисов, канд. техн. наук, доцент
Казахский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции, Республика Казахстан, г. Алматы
тельными добавками. В связи с этим
в данной работе в качестве целевой
функции (критерия оптимальности)
выбрана растворимость сухого по
рошка продукта, которую определя
ли по специальной методике [1].
Факторами управления, как прави
ло, выбираются параметры, характе
ризующие энергозатраты, а также па
раметры, от которых в большей сте
пени зависит интенсивность протека
ния процесса сушки, т. е. кинетика
процесса сушки. Наиболее суще
ственные параметры, влияющие на
кинетику процесса при вакуум суб
лимационной сушке сгустков кумыса
и шубата, обогащенных растительны
ми добавками: температура сублима
ции, остаточное давление воздуха в
сублимационной камере и удельная
мощность СВЧ энергоподвода.
Диапазон варьирования факторов
управления определяли из результа
тов исследования гигроскопических,
термодинамических, влагообменных,
теплофизических и реологических
характеристик продукта [2, 3, 4].
Оптимизацию процесса вакуум
сублимационной сушки проводили
Таблица 1
Уровень варьирования факторами управления
яинелварпуыроткаФ
яинавориьравянворуремоН
1 2 3 4
,иицамилбусарутарепмеТ5– 01– 51– 02–
аП,еинелвадеончотатсО331 39 35 31
гк/тВ,ьтсонщомЧВСяаньледУ06 021 081 042
Вакуум сублимационная сушка от
носится к объектам со многими уп
равляющими факторами. При опти
мизации таких объектов следует об
ращать особое внимание на выбор
целевой функции, т. е. критерия оп
тимальности, поскольку от правиль
ного его выбора во многом зависит
корректность проведения оптимиза
ции. В большинстве случаев в каче
стве критерия оптимальности выби
рают затраты энергии на производ
ство готового продукта, производи
тельность сушильной установки,
продолжительность процесса сушки,
а также качество высушенного про
дукта. В нашем случае, последнему
отдается предпочтение, когда ваку
ум сублимационной сушке подвер
гают молочные продукты и в особен
ности продукты лечебно профилак
тического назначения, к которым от
носятся кумыс и шубат, обогащен
ные растительными добавками.
Растворимость сухого порошка го
тового продукта – основной каче
ственный показатель продукта кумы
са и шубата, обогащенных расти
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека