ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

FOOD PROVISION SECURITY

пенчатый процесс, требующий рас%

хода большого количества особо чи%

стых растворителей и реактивов, до%

полнительного оборудования и зна%

чительных трудозатрат аналитика.

При исследовании объектов окружа%

ющей среды не обойтись также без

отбора большого количества пробы,

ее консервации и скорейшей достав%

ки в стационарную лабораторию для

проведения пробоподготовки и пос%

ледующего анализа.

С применением в ходе исследова%

ний твердофазной экстракции уда%

лось достичь значительного сокра%

щения числа операций, объема ра%

створителей и количества вспомога%

тельного оборудования. Уменьши%

лась продолжительность пробопод%

готовки образцов виноградного

сока, снизилась стоимость испыта%

ний и приходящиеся на нее трудо%

затраты, а также повысилась точ%

ность последующего анализа.

Экспериментальным путем подби%

рались оптимальные условия прове%

дения анализа (состав ведущего

электролита, длина волны спектро%

фотометрического детектора, темпе%

ратура, напряжение, время анали%

за), при которых определялась мас%

совая концентрация триазолов.

Нами была показана возможность

применения капиллярного электро%

фореза для прямого определения

пестицидов группы триазолов в ви%

ноградном сырье. Полученные ка%

либровки показывают хорошую ли%

нейность в диапазонах концентра%

ции 0,5–10 мг/дм

для триазолов.

При предварительной концентрации

пробы предел обнаружения соста%

вил 0,01 мг/дм

(с такой концентра%

цией обычно сталкиваются в эколо%

гических образцах).

Количественное определение три%

азолов в подготовленном образце

происходило в течение 15–18 мин.

Регистрация и идентификация инте%

ресующих веществ осуществлялась

по времени удерживания или мето%

дом добавки. Возможно появление

посторонних неизвестных пиков из%

за сложного химического состава

объекта исследований, что не меша%

ет разметке триазолов. Погрешность

анализа – от 6–12 %. Кроме того, ка%

пиллярный электрофорез по сравне%

нию с газовой хроматографией об%

ладает более высокой эффективнос%

тью при одновременной идентифи%

кации остатков триазолов.

В ходе исследований установлено,

что остаточные количества триазо%

лов, в частности пенконазола (топа%

за) и триадименола (фалькона) об%

наруживались в виноградном сусле.

В ряде продуктов переработки ви%

нограда, полученных из сырья меха%

низированного сбора, концентрация

фунгицида (топаза) превышала мак%

симально допустимый уровень в два

раза [6].

Считаем возможным использова%

ние представленного метода для оп%

ределения пестицидов группы триа%

золов в консервированных вино%

градных соках и аналогичной про%

дукции, предназначенной для детс%

кого питания, а также для научно%ис%

следовательских целей в винах и ви%

номатериалах.

Показатель экологической безо%

пасности продукции стал одним из

определяющих факторов охраны

здоровья, которому следует уделять

пристальное внимание при произ%

водстве винограда и продуктов его

переработки, ограждая их от оста%

точных количеств триазолов. При%

знавая важность мер предупреди%

тельного характера, снижающих или

исключающих попадание загрязни%

телей в виноград, следует отметить,

что принудительная очистка и удале%

ние токсикантов продолжают оста%

ваться актуальными [7, 8, 9].

Применение современных мето%

дов анализа и деконтаминации пес%

тицидов позволит решить задачи по%

вышения экологической безопаснос%

ти винодельческой продукции наря%

ду с применением средств защиты

винограда от грибных болезней.

Таким образом, разработанная

методика определения триазолов

будет востребована в лабораториях,

занимающихся экотоксикологичес%

ким мониторингом, и на винодель%

ческих предприятиях России в целях

усиления контроля безопасности ви%

нодельческой продукции.

Разработан проект национального

стандарта «Продукция винодельчес%

кая. Определение массовой концент%

рации пестицидов группы триазолов

методом капиллярного электрофо%

реза в сочетании с твердофазной эк%

стракцией», который утвержден в

установленном порядке в Ростехре%

гулировании РФ. Вступление в дей%

ствие ГОСТ Р намечено на 2011 г. Это

позволит проводить эффективный

мониторинг токсичных соединений в

продукции российского и импортно%

го производства.

С целью повышения конкуренто%

способности, экологической и потре%

бительской безопасности продуктов

переработки винограда вносим

предложение в Технический регла%

мент на винодельческую продукцию

ограничить количественный состав

пестицидов группы триазолов в кон%

сервированных виноградных соках и

винах на уровне, не превышающем

0,01 мг/дм

ЛИТЕРАТУРА

Ажогина, В.А.

Влияние пестици%

дов на пищевую ценность продуктов

переработки винограда/В.А. Ажоги%

на, Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина//Са%

доводство, виноградарство и вино%

делие Молдовы. – 1991. – № 9. – С.

42–45.

Кишковский, З.Н.

Химия вина/

З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. –

М.: Пищевая промышленность,

1976. – 312 с.

Wong,

S.S.

10th IUPAC

International Congress on the

Chemistry of Crop Protection/S.S.

Wong, J.H. Li, G.C. Li.//Book of

Abstracts. Convention Center Basel,

Switzerland. – 2002. –August. – V.

2. – P. 227.

ГОСТ Р

52841–2007 «Продукция

винодельческая. Определение орга%

нических кислот методом капилляр%

ного электрофореза». – М.: Изд%во

стандартов. – 2006. – 12 с.

ГОСТ Р

53154–2008 «Вино и ви%

номатериалы. Определение синтети%

ческих красителей методом капил%

лярного электрофореза. – М.: Изд%

во стандартов. – 2009. – 12 с.

Антоненко, М.В.

Разработка тех%

нологических приемов производства

столовых вин без остаточных коли%

честв триазолов: автореф.... канд.

техн. наук/М.В. Антоненко. – Крас%

нодар, 2009. – 24 с.

Антоненко, М.В.

Удаление оста%

точных количеств триазолов из ви%

номатериалов сорбентами на основе

дрожжевых клеток/М.В. Антоненко//

Виноделие и виноградарство. –

2009. – № 6. – С. 18–20.

Гугучкина, Т.И.

Технологическая

эффективность применения биосор%

бента в виноделии/Т.И. Гугучкина,

Н.М. Агеева//Садоводство, вино%

градарство и виноделие Молдовы. –

1991. – № 7. – С. 22–23.

Преснякова, О.П.

Разработка

рациональной технологии осветле%

ния виноградного сока: автореф....

канд. техн. наук/О.П. Преснякова. –

М., 2005. – 22 с.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека